L'abete rosso
I fagioli sono legumi! I legumi sono piante che producono baccelli; i fagioli sono i "semi" all'interno dei baccelli. I fagioli sono deliziosi e nutrienti. In effetti, la Piramide alimentare della FDA raccomanda che le diete americane siano pesanti su fagioli e legumi. Insieme ai cereali integrali, i fagioli forniscono diversi aminoacidi, quindi una combinazione di fagioli e cereali fornisce proteine complete per l'alimentazione.
Illustrazione: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
I fagioli secchi possono essere immersi durante la notte prima della cottura per ridurre un tipo di zucchero complesso indigeribile che provoca gas. Assicurati di scartare il liquido ammollo e cuoci i fagioli in acqua dolce se usi questo metodo. Questo metodo potrebbe funzionare o meno per te: solo la prova e l'errore lo dimostreranno. Beano è un prodotto commerciale che è l'enzima che scompone gli zuccheri. Se mangi qualche goccia di "Beano" mentre mangi fagioli, non avrai problemi. Come con molte verdure, più fagioli mangi, più il tuo corpo si adatterà agli alimenti e il gas potrebbe ridursi nel tempo. Puoi anche "asciugare rapidamente" i fagioli secchi; portarli a ebollizione, cuocere per 1 minuto, quindi coprire e lasciar riposare. Cook's Illustrated ha scoperto che il metodo della "cottura rapida" tende a produrre più fagioli spezzati. Una tazza di fagioli secchi produce due tazze cotte. Puoi anche cuocere i fagioli secchi nel crockpot per un metodo infallibile.
Mentre i fagioli cuociono, gli amidi nelle loro cellule assorbono l'acqua. Il calore e l'acqua distruggono la struttura cellulare, causando la pectina, o la colla che tiene insieme le cellule, per ammorbidirsi e dissolversi. Questo è ciò che rende teneri i fagioli. L'acido (come i pomodori), il sale e il calcio reagisce con la superficie del fagiolo, impedendo all'acqua di entrare nel fagiolo e cuocere l'amido. I fagioli di Boston possono essere cotti per ore e mantengono ancora la loro forma a causa della salsa acida che li circonda. Quindi aggiungi ingredienti salati, acidi e caseari alla fine del tempo di cottura nei piatti a base di fagioli. Oppure puoi usare fagioli in scatola, sciacquati e scolati, in piatti che usano pomodori e altri ingredienti acidi.
Esistono molti tipi diversi di fagioli; ecco una breve panoramica.
- Fagioli Anasazi: questi fagioli marroni, neri e bianchi multicolori sono un po 'più dolci dei fagioli borlotti e richiedono meno tempo per cucinare. Sono considerati un "fagiolo cimelio", originario di nativi americani nella regione dei quattro angoli dei fagioli neri degli Stati Uniti : questi fagioli sono anche chiamati fagioli di tartaruga. Sono neri all'esterno, ma all'interno hanno un colore cremoso. Smistare i fagioli prima della cottura per rimuovere piccoli ciottoli o sporco. Quindi lavali bene e cuoci in abbondante acqua bollente fino a quando diventano teneri. Black Eyed Peas: questi piselli hanno la forma di fagioli; il loro colore bianco è perforato da un punto nero. Hoppin 'John è fatto con questi piselli. È considerato un colpo di fortuna mangiare i piselli dagli occhi neri il giorno di Capodanno. Ero in grado di trovare piselli freschi dagli occhi neri; fanno una meravigliosa insalata fredda con peperoni e un condimento senape. Fagioli di burro: anche chiamati fave, questo fagiolo è usato nella cucina italiana e di minestrone. La consistenza è molto liscia e i fagioli hanno un sapore delicato. Fagioli Cannellini: questi fagioli bianchi cremosi sono molto comuni nella cucina italiana. La loro consistenza è liscia e vellutata. Puoi usare fagioli secchi o in scatola nelle ricette. Fagioli di ceci : chiamati anche ceci, questi fagioli formano la base di Hummus, una diffusione mediorientale. Disponibili essiccati o in scatola, questi fagioli sono eccellenti nel peperoncino e nelle insalate fredde. Fagioli: il peperoncino non sarebbe peperoncino senza fagioli! Questi fagioli possono essere dal rosa chiaro al rosso scuro; il colore non è indice di qualità. Preferisco usare i fagioli in scatola perché mi piace la trama. Lenticchie: ci sono molte diverse varietà di lenticchie. Puy è un legume color verde ardesia. Le lenticchie spezzate sono chiamate dal, utilizzate nella cucina indiana. Le lenticchie verdi richiedono più tempo per cucinare rispetto ad altre lenticchie. Le lenticchie marroni sono le più comuni; possono diventare molli se troppo cotti. Fagioli di Lima: il fagiolo di Lima molto diffamato è morbido e vellutato, con un sapore di nocciola. Sono più difficili da digerire rispetto ad altri fagioli, che possono far parte della loro impopolarità. Tuttavia, li adoro! Navy Beans: Senate Bean Soup è fatto con fagioli blu. Si chiamano anche Boston Beans. Sono piccoli, bianchi e rotondi, con un sapore delicato. Fagioli Pinto: marrone chiaro con striature marrone più scure. Sono usati per produrre fagioli fritti, che sono fagioli cotti che sono stati schiacciati e cotti in olio fino a che non diventano lisci e cremosi.
