Yang Bingbing / EyeEm / Getty Images Come preparare la glassa fondente
Prima che inizi
La maggior parte dei negozi di panetteria specializzati vendono pasta di gomma premade, che è un'opzione eccellente se sei di fretta. Tuttavia, risparmierai una notevole quantità di denaro se crei la tua pasta di gomma da zero. Ti ritroverai anche con un prodotto migliore: la pasta di gomma premade tende a incrinarsi, mentre la pasta di gomma fatta in casa ha una consistenza morbida ed elastica.
Se stai per iniziare questo progetto, dovresti prima leggere i passaggi per assicurarti di avere tutte le attrezzature e gli ingredienti. Concediti un sacco di tempo per questo progetto, soprattutto se sei un panettiere alle prime armi. Inoltre, dovresti preparare la gomma da masticare con un giorno di anticipo poiché deve raffreddarsi nel frigorifero durante la notte.
Uno degli ingredienti cruciali di questa ricetta è la polvere di tilosio (chiamata anche CMC), disponibile per l'acquisto in molti negozi di pasticceria speciali o online. Puoi sostituire la polvere di tilosio con gomma tragacanth, una sostanza naturale derivata da una pianta mediorientale con polvere di tilosio.
Come fare la pasta di gomma
Questa ricetta fa circa 2 chili di pasta di gomma, abbastanza per un intero giardino di fiori di zucchero artigianali.
ingredienti
- 1/2 tazza di albumi (da 4 a 5 uova grandi) 6 2/3 tazze di zucchero a velo, setacciato (più altro per impastare) 3 cucchiai di polvere di tilosio 2 cucchiai di accorciamento di verdure Opzione: 1/2 cucchiaino di colorante alimentare
I passaggi per farlo
- Raccogli gli ingredienti. Metti gli albumi nella ciotola di un robot da cucina dotato di un attacco a paletta. Mescolare per 10 secondi ad alta velocità. Aggiungere zucchero a velo, mescolando a basso fino a quando gli ingredienti sono incorporati. Aumenta la velocità fino a raggiungere il livello massimo e mescola per circa 10 minuti fino a quando la miscela non formerà picchi morbidi e lucidi. Raschiare i lati della ciotola e della paletta, quindi mescolare per un altro minuto. Con il mixer che funziona a basso livello, cospargere lentamente con polvere di tilosio fino a completo assorbimento. Aumenta la velocità a medio e mescola per 1-2 minuti, fino a quando la pasta di gomma ha formato una palla attorno all'attacco della paletta. Posiziona la pasta di gomma su una superficie pulita spolverata di zucchero a velo. Impastare l'accorciamento vegetale nella miscela, quindi continuare a impastare fino a quando la pasta ha una consistenza morbida e flessibile. Se vuoi colorare la tua pasta di gomma, impasta nella colorazione alimentare. Se la pasta si attacca alle mani, mescola un altro cucchiaio di zucchero a velo. Avvolgi la pasta di gomma in un involucro di plastica, quindi trasferisci in un sacchetto di plastica sigillabile e lascia raffreddare in frigorifero per 24 ore. Quando sei pronto per usarlo, lascia che arrivi a temperatura ambiente.
Suggerimenti
- L'umidità influenza i tuoi ingredienti: se stai preparando questa ricetta in una giornata particolarmente umida, impasta un po 'più di zucchero a velo nella pasta di gomma. D'altra parte, se i livelli di umidità sono molto bassi, non aggiungere tutto lo zucchero a velo in una volta, poiché gli albumi e lo zucchero possono impiegare più di 10 minuti a formare picchi morbidi e lucidi. Sii paziente con la miscela: una miscelazione insufficiente comporterà una pasta di gomma rigida. Se hai difficoltà a impastare la pasta di gomma, separa la miscela in 2 palline più piccole. Mantieni uno coperto con un involucro di plastica mentre impasti l'altro. La pasta di gomma si asciuga molto rapidamente, quindi avvolgi il composto in un involucro di plastica se devi fare una pausa o lasciare la cucina. Poiché questa ricetta fa 2 libbre di pasta di gomma, puoi congelare un po '. Coprire gli avanzi in 2 strati di pellicola trasparente, quindi trasferirli in un sacchetto di plastica sigillabile. La pasta di gomma rimarrà nel congelatore per sei mesi.
