Lynn Livanos Athan
- Totale: 2 ore e 40 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 2 ore e 20 minuti
- Resa: 8 porzioni
La minestra di Pasqua Mayiritsa, μαγειρίτσα in greco (pronunciato mah-yee-REET-sah), viene tradizionalmente consumata solo una volta all'anno per interrompere il digiuno della Grande Quaresima.
Il pasto principale di Pasqua (la domenica di Pasqua) è stato in genere un'occasione per macellare un agnello o una capra, e questa zuppa è stata progettata per utilizzare le parti rimanenti in modo che nulla andasse sprecato.
Questa zuppa viene preparata il sabato santo e consumata dopo le funzioni religiose di mezzanotte. La zuppa viene messa a fuoco basso per cuocere prima di partire per la chiesa e consumata al ritorno a casa.
ingredienti
- Per la zuppa:
- 2 libbre di agnello o frattaglie di capretto (fegato, cuore, polmoni e altri organi)
- Intestino di 2 agnelli (o bambini)
- Tritare sale marino grosso (o qb)
- 4 cucchiai di succo di limone (succo di 2 limoni)
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla (tritata finemente)
- 5 a 6 cipolle verdi (tritate finemente)
- 2-3 cucchiai arrotondati di aneto fresco (tritato finemente)
- Sale marino tritato (o qb)
- Pepe nero macinato fresco (o qb)
- 10 tazze di acqua
- Lattuga romana a 2 teste (ben lavata e tritata finemente)
- 2 cucchiai di riso a grani corti (ben sciacquati)
- Per il Avgolemono (salsa di uova e limone):
- 3 uova grandi (separate, temperatura ambiente)
- 4 cucchiai di succo di limone (succo di 2 limoni)
- 1 cucchiaio di acqua
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questa zuppa di Pasqua è suddivisa in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara la zuppa
Lavare gli organi e mettere da parte per drenare. Tagliare l'intestino in senso longitudinale con le forbici e pulire bene sotto l'acqua corrente. Strofinali con sale grosso e succo di limone, quindi puliscili di nuovo sotto l'acqua corrente.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e aggiungi gli organi. Far bollire per circa 3 minuti, quindi aggiungere l'intestino e far bollire per altri 5 minuti. Scolare e tritare in piccoli pezzi.
Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una pentola larga e dal fondo pesante. Soffriggere la cipolla e la cipolla verde per 2-3 minuti. Aggiungere la carne e soffriggere fino a doratura (alcuni minuti).
Aggiungi aneto, sale, pepe e 10 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a ebollizione lenta e cuocere per 1 ora e 30 minuti.
Aggiungi la lattuga tritata in una pentola separata di acqua bollente e fai bollire per 5 minuti. Trasferire in uno scolapasta per drenare. Dopo aver fatto bollire lentamente la zuppa per 40 minuti, aggiungi la lattuga.
Mescolare il riso 10 minuti prima della fine del tempo di cottura. Rimuovi la zuppa dal fuoco.
Prepara la salsa Avgolemono
Sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma. Continua a sbattere e aggiungi i tuorli, il succo di limone, 1 cucchiaio di acqua e diversi mestoli del brodo di zuppa. La chiave è di battere continuamente in modo che le uova non si arrampichino.
Aggiungi il composto alla zuppa, mescola e copri la pentola con un asciugamano. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
Tag ricetta:
- la minestra
- cena
- greco
- Pasqua
