Almond Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Totale: 115 minuti
- Preparazione: 90 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 60 pezzi (per 60 persone)
Con le mandorle indigene in Marocco, è naturale che siano le noccioline preferite nella baklava o baklawa in stile marocchino, come è anche noto, a causa dell'assenza della lettera "v" nell'alfabeto arabo.
Un ripieno di mandorle con noci è inserito tra strati di pasta sottile come carta; lo sciroppo aromatizzato con acqua di fiori d'arancio aggiunge una dolcezza appiccicosa. Invece della pasta fillo, questa ricetta segue un metodo nordafricano per produrre la tua pasta per pasticceria, che viene arrotolata sottilissima e stratificata.
ingredienti
- Per lo sciroppo:
- 1 1/2 tazze (350 ml) di acqua
- 1 3/4 tazze (350 g) di zucchero semolato
- 1 o 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- Per l'impasto della pasta:
- 3 tazze (500 g) di semola fine
- 4 tazze (500 g) di farina bianca
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 uova, leggermente sbattute
- 60 ml di burro non salato fuso o olio vegetale
- 1/4 tazza di acqua di fiori d'arancio
- acqua calda quanto basta per fare l'impasto
- Per il ripieno di mandorle:
- 3 1/2 tazze (500 g) di mandorle intere
- 1 3/4 tazze (350 g) di zucchero semolato
- 1 a 3 cucchiaini di cannella (opzionale)
- 1/4 a 1/2 tazza di sciroppo (ricetta sopra)
- Per assemblare Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) o teglia simile
- amido di mais (Maizena), per stendere la pasta
- 150 grammi di burro non salato, fuso
- 150 ml di olio vegetale
- 60 (circa) mandorle, sbiancate e sbucciate, per guarnire
I passaggi per farlo
Prepara lo sciroppo
In una piccola casseruola, unisci l'acqua, lo zucchero e l'acqua dei fiori d'arancio. Metti la padella a fuoco medio-basso, mescola costantemente per sciogliere lo zucchero e porta ad ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire lo sciroppo indisturbato per 12-15 minuti, fino a quando denso. Togliere dal fuoco.
Prepara l'impasto
Mentre lo sciroppo è bollente, fai l'impasto. Unire la semola, la farina bianca e il sale in una ciotola capiente. Aggiungi le uova, l'olio vegetale, l'acqua di fiori d'arancio e abbastanza acqua tiepida per ottenere un impasto flessibile, ma non appiccicoso. Impastare fino a che liscio, coprire con plastica o un asciugamano e lasciare riposare per 30 a 40 minuti.
Prepara il ripieno di mandorle
Se lo si desidera, tostare leggermente le mandorle in un forno preriscaldato a 200 ° C per 5 a 7 minuti. Macina le mandorle a una consistenza grossolana e polverosa, quindi mescola con lo zucchero, la cannella (se lo desideri) e un po 'di sciroppo o miele. Mettere da parte.
Montare il Baklawa
Unire il burro fuso con l'olio vegetale in una piccola ciotola. Spazzola generosamente l'interno della teglia con la miscela di burro.
Dividi l'impasto in 24 palline lisce. Lascia le palle coperte liberamente mentre lavori. Spolvera la superficie di lavoro con amido di mais e stendi una delle palline in un rettangolo sottile come la carta della teglia o un po 'più grande. Mettilo nella parte inferiore della padella (taglia gli eccessi dai bordi per un adattamento accurato) e imburra generosamente l'impasto.
Stendi un'altra pallina di pasta nello stesso modo. Inseriscilo nella padella, taglia la pasta in eccesso e il burro generosamente. Ripetere l'operazione fino a quando non si è utilizzata metà dell'impasto, per un totale di 12 strati inferiori.
Distribuire il ripieno di mandorle sull'impasto di pasta a strati, premendo per impacchettarlo leggermente. Cospargi un po 'di burro fuso sulle mandorle.
Stendi le palline rimanenti di pasta, mettendole a strati sul ripieno di mandorle e spazzolando generosamente ogni strato con la miscela di burro fuso, incluso lo strato molto alto.
Cuocere il Baklawa
Preriscalda il forno a 180 ° C. Riscalda lo sciroppo se necessario e lascialo caldo.
Con un coltello lungo e affilato, tagliare con cura la baklawa non cotta in piccoli pezzi a forma di diamante o quadrata, avendo cura di tagliare completamente gli strati di pasta e il ripieno. Decorare ogni pezzo con una mandorla intera sbiancata (premerlo delicatamente nell'impasto), oppure è possibile utilizzare altri contorni come desiderato, prima o dopo la cottura.
Cuocere la baklawa nel forno preriscaldato per circa 25 minuti o fino a doratura. Togliere dal forno.
Cucchia con cura lo sciroppo caldo sopra la parte superiore del baklawa, facendo attenzione che un po 'di sciroppo goccioli nei tagli che hai fatto prima della cottura. Usa quanto vuoi, tenendo presente che il ripieno di mandorle ha già lo zucchero. Lasciare raffreddare la baklawa durante la notte e assorbire completamente lo sciroppo prima di servire.
Il baklawa si manterrà per due o tre settimane a temperatura ambiente in un contenitore ermeticamente chiuso. Puoi anche congelarlo per un periodo di archiviazione più lungo.
Suggerimenti
- Per usare la pasta fillo, assemblare la baklawa con 12 strati di pasta fillo sul fondo e 12 strati sopra. Imburrate generosamente ogni strato mentre lavorate. Per usare la warqa anziché la pasta fatta in casa, tagliate i bordi arrotondati attraverso grandi foglie di warqa per creare pezzi di forma rettangolare che si adattino alla padella. Usa solo quattro strati di warqa sul fondo e quattro in alto, ricorda di imburrare ogni strato generosamente.Se usi il miele invece dello sciroppo fatto in casa, scalda il miele in una casseruola fino a quando diventa caldo e diluito in consistenza. Mescolare in un po 'd'acqua di fiori d'arancio a piacere. Pianifica in anticipo quando prepari questo dessert, poiché deve sedersi durante la notte per assorbire lo sciroppo prima di servire. Lo sciroppo rimanente può essere conservato in frigorifero da utilizzare come dolcificante per bevande, come glassa per crostate di frutta o come sostituto dello sciroppo di mais.Per altri dolci tradizionali alla mandorla marocchina, prova Gazelle Horns e Almond Briouats.
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