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- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 2 ore e 15 minuti
- Resa: per 4 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 606 | calorie |
| 36g | Grasso |
| 34g | Carboidrati |
| 38g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 606 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 36 g | 46% |
| Grassi saturi 12g | 58% |
| Colesterolo 128mg | 43% |
| Sodio 201mg | 9% |
| Carboidrati totali 34 g | 12% |
| Fibra dietetica 5g | 16% |
| Proteine 38g | |
| Calcio 155mg | 12% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La frutta secca o fresca sono spesso aggiunte chiave alle tagine marocchine dolci e salate come questa. Qui, il pollo viene stufato fino a quando diventa tenero con cipolle, zafferano, zenzero e pepe. Il piatto viene quindi condito con albicocche e sciroppo di miele e cannella. Le mandorle fritte o i semi di sesamo sono contorni tradizionali, ma facoltativi.
Il condimento riflette una preferenza per i tagine di frutta che sono piccante e un po 'piccante. Ridurre i peperoni bianchi e neri (e Ras el Hanout , se si utilizza) se si desidera un condimento leggermente delicato.
Il tempo di cottura è per la preparazione di tagine tradizionali in argilla o ceramica. Se si prepara questo piatto con pentole convenzionali, è possibile ridurre questo tempo fino a un'ora.
ingredienti
- 1 pollo intero, tagliato in quattro o otto pezzi
- 2 cipolle medie, grattugiate
- 3-4 spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1 1/4 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di fili di zafferano, sbriciolati
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco
- 1/4 cucchiaino di Ras el Hanout (opzionale)
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 o 2 piccoli pezzi di bastoncino di cannella da 3 pollici
- 3 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Una manciata di rametti di coriandolo legati in un bouquet
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 3/4 di tazza d'acqua
- 3 cucchiai di zucchero o miele
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 tazza di albicocche secche
- Opzionale: manciata di mandorle fritte
- Opzionale: 1-2 cucchiaini di semi di sesamo
I passaggi per farlo
Se lo si desidera, rimuovere la pelle dal pollo. Unire le spezie in una grande ciotola, aggiungere il pollo e mescolare per ricoprire uniformemente i pezzi di pollo con le spezie.
A fuoco medio-basso, sciogli il burro alla base di una grande tagine. (L'uso di un diffusore è necessario con i fornelli elettrici o in ceramica e consigliato anche per altri tipi.) Aggiungere l'olio d'oliva, le cipolle, l'aglio e il bastoncino di cannella. Aggiungi il pollo condito, con il lato della carne rivolto verso il basso, in un unico strato sopra le cipolle. Metti il bouquet di coriandolo sopra.
Aggiungi il brodo al tagine. Agita l'acqua nella ciotola per purificarla dalle spezie, quindi aggiungi anche l'acqua al tagine. Coprire e lasciare che i liquidi raggiungano una cottura a fuoco medio-basso.
Una volta cotto, cuoci il pollo, indisturbato, per un'ora. Rimuovere e prenotare 1/2 tazza di liquidi di cottura.
Capovolgi con cura i pezzi di pollo in modo che siano a base di carne. Copri e continua a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti a un'ora, fino a quando il pollo è pronto e i liquidi sono densi e ridotti. Se ritieni che i liquidi siano eccessivi, è più rapido ridurli in una piccola pentola o padella e quindi riportarli nella tagine.
Mescola il miele e la cannella per formare uno sciroppo aromatizzato.
Completa il tuo piatto finito con lo sciroppo di miele e cannella, albicocche secche e mandorle fritte o semi di sesamo, se lo usi.
Tag ricetta:
- pollo principale
- tagine di pollo
- cena
- marocchino
