Christine Benlafquih
- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Marinatura: 2 ore
- Resa: da 4 a 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 616 | calorie |
| 38g | Grasso |
| 26g | Carboidrati |
| 43g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 616 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 38 g | 48% |
| Grassi saturi 7g | 34% |
| Colesterolo 268mg | 89% |
| Sodio 574mg | 25% |
| Carboidrati totali 26 g | 9% |
| Fibra dietetica 4g | 16% |
| Proteine 43g | |
| Calcio 79mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa è una ricetta per un classico tagine mqualli di pesce marocchino con patate, pomodori e peperoni. Tradizionalmente, gli ingredienti vengono stratificati in una tagine o in una padella profonda, quindi cotti sul fuoco o sul fornello. Nel nord del Marocco, gli stufati di pesce come questo sono preparati in tagram, casseruole di argilla rotonde o ovali simili alle tagine, ma senza la cima conica.
Mqualli è un termine che si riferisce a salse a base di zenzero, zafferano e olio. Qui, tuttavia, l'ulteriore sapore piccante si ottiene da limoni freschi o conservati, olive e una marinata marocchina chiamata chermoula.
Si può usare qualsiasi pesce solido e denso, tagliato o intero, ma le fette di gronghi funzionano meglio perché ci sono meno ossa da affrontare al tavolo. Il pesce spada, il Dorado, il melone intero e la spigola sono altre buone scelte.
ingredienti
- 2 chili di pesce duro o anguilla (intera o in fette spesse o bistecche)
- 1 partita di marinata di chermoula
- 2 peperoni (qualsiasi colore)
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tagliata a rondelle (opzionale)
- 1 gambo di carota o sedano (tagliato a bastoncini sottili)
- 2 patate grandi (tagliate a fettine sottili)
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Pizzica i fili di zafferano (sbriciolato)
- 2 o 3 pomodori (seminati e tagliati a fettine sottili)
- 1 limone fresco (tagliato a fettine sottili) o 1 limone conservato (in quarti)
- Una manciata di olive rosse
- Sale e pepe
I passaggi per farlo
Prepara la Chermoula e arrostisci i peperoni
Raccogli gli ingredienti.
Prepara la marinata di chermoula. Prenota e metti in frigorifero metà della chermoula e mescola la metà rimanente con il pesce.
Coprire il pesce e conservare in frigorifero, lasciandolo marinare per due ore o durante la notte.
Arrostire i peperoni, sbucciarli e seminarli e tagliarli a strisce. Oppure, in alternativa, affettare il pepe crudo a rondelle. Mettere da parte.
Crea la Tagine
Versare l'olio d'oliva in una tagine e distribuire le fette di cipolla sul fondo. Incrocia i bastoncini di sedano o carota al centro per formare un letto per il pesce.
Mescolare le fette di patate con lo zenzero, il sale, il pepe, la curcuma e lo zafferano e disporre le patate attorno al perimetro del tagine. Top la patata con le fette di pomodoro, quindi distribuisci la chermoula riservata sulle verdure.
Aggiungi il pesce e la sua marinata al centro del tagine e disponi le strisce di pepe sopra il pesce in modo decorativo. Guarnire la tagine con il limone e le olive e cospargere di sale e pepe.
Coprire la tagine e cuocere a fuoco da basso a medio-basso per 1 a 1 1/2 ore o fino a quando il test di pesce e patate non viene completato. Ridurre la salsa se necessario fino a quando non è abbastanza densa e principalmente olio. (Se ritieni che ci sia una quantità eccessiva di liquido nel tagine, è più semplice mestolare la salsa in una padella per ridurla, quindi versare la salsa sul pesce prima di servire.)
Servire le tagine direttamente dal piatto in cui è stato cotto, con pane marocchino per raccogliere il pesce e la salsa.
Godere!
Suggerimenti
- Per il miglior sapore, concedi il tempo per la marinatura del pesce.Se prevedi di produrre frequentemente tagine di pesce, potresti voler prenotare un pezzo di pentole di argilla appositamente per questo scopo poiché, nel tempo, l'argilla assorbirà i sapori e gli odori del pesce e condimenti.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- entrata
- marocchino
- cena di famiglia
