L'abete rosso
- Totale: 105 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 6 porzioni
Il pollo al burro è nato nelle cucine dell'hotel Moti Mahal a Delhi negli anni '50. Oggi è tra i cibi più conosciuti dell'India in tutto il mondo.
Molti ristoranti in tutto il mondo ne hanno versioni che non sono affatto autentiche. Quindi, prima di sapere come dovrebbe apparire e assaporare l'autentico pollo al burro, dovresti sapere come non dovrebbe essere: dolce, carico di coloranti alimentari, pieno di uva passa o ketchup di pomodoro.
Il pollo al burro è di origine indiana del nord, il Punjabi per la precisione. Ottiene i suoi deliziosi sapori distintivi dai pomodori piccanti , dallo yogurt e dal kasuri methi affumicato (fieno greco essiccato) aggiunto al suo sugo. Questo può essere fatto caldo o mite come vuoi, quindi si adatta alla maggior parte dei palati. Conosciuto anche come murg makhani , il pollo al burro ha un ottimo sapore con il kaali daal (lenticchie nere), il naan (focaccia) e un'insalata verde.
Questa ricetta per il pollo al burro è un vero affare. Se sembra che l'elenco degli ingredienti sia esaustivo, per favore non permettere che ciò ti scoraggi, sono tutti ingredienti comunemente usati nella cucina indiana. Ti consigliamo di preparare la polvere di spezie da zero (come nella ricetta) poiché ciò ti darà i migliori risultati.
ingredienti
- Per la prima marinata
- Pollo disossato da 2 1/4 libbre (pelle rimossa)
- 1 lime (o limone, spremuto)
- Sale (qb)
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (regolare secondo i propri gusti)
- Per la seconda marinata
- 1 tazza di yogurt fresco non zuccherato (non deve essere acido)
- 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
- Per cucinare
- 3 cucchiai di olio vegetale (o olio di colza o di girasole)
- 2 cipolle (tritate finemente)
- 2 cucchiaini di pasta all'aglio
- 1 cucchiaino di pasta di zenzero
- 1 (14 once) può tagliare i pomodori (macinati in una pasta liscia in un robot da cucina)
- 2 tazze di brodo di pollo
- 2 cucchiai di kasuri methi (foglie essiccate di fieno greco)
- 3 cucchiai di burro
- Guarnire: foglie di coriandolo (coriandolo)
- Per la polvere di spezie
- 6 chiodi di garofano
- 8 a 10 grani di pepe
- Bastoncino di cannella da 1 pollice
- 2 foglie di alloro
- 8 a 10 mandorle
- Semi da 3 a 4 baccelli di cardamomo
I passaggi per farlo
Marinare il pollo per la prima volta
Mescola il pollo, il succo di lime, il sale e la polvere di peperoncino rosso in una ciotola capiente e non metallica.
L'abete rosso
Coprire e lasciare marinare per 1 ora.
Prepara la polvere di spezie
Scaldare una padella o piastra a fuoco medio e arrostire delicatamente (mescolando spesso) gli spicchi, i grani di pepe, la cannella, le foglie di alloro e le mandorle fino a quando non si scuriscono leggermente. Raffreddare e aggiungere i semi di cardamomo.
L'abete rosso
Ora macina in una polvere grossolana in un macinacaffè pulito e asciutto.
Marinare il pollo per la seconda volta
Mescolare lo yogurt, la polvere di spezie (dal passaggio precedente), il coriandolo macinato, il cumino e la curcuma e aggiungerli al pollo marinato.
L'abete rosso
Coprire e lasciare marinare per 1 ora in più.
Cuocere il pollo
Scaldare l'olio in una padella profonda a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi le cipolle. Friggere fino a quando diventa di color marrone dorato chiaro, quindi aggiungere le paste di zenzero e aglio. Friggere per un altro minuto.
L'abete rosso
Aggiungi il pollo (riservando la marinata) e friggi fino a quando il pollo diventa opaco e la polpa va dal rosa al biancastro.
L'abete rosso
Ora aggiungi al pollo i pomodori macinati, il brodo di pollo, il kasuri methi e la marinata di yogurt e spezie riservata.
L'abete rosso
Cuocere fino a quando il pollo è tenero e il sugo si riduce a metà del suo volume originale.
L'abete rosso
Sciogli il burro in un'altra padella e poi versalo sul pollo.
L'abete rosso
Guarnire con foglie di coriandolo e servire con naan e kaali daal.
Variazione della ricetta
- Per un autentico sapore cotto : quando il pollo al burro è cotto, crea una piccola ciotola con un foglio di alluminio e posizionalo sopra il pollo al burro (quindi "galleggia" su di esso). Scalda una mattonella di carbone su una fiamma aperta fino a quando diventa calda e metti delicatamente il carbone nella ciotola del foglio di alluminio. Copri immediatamente il piatto. Rimuovere il coperchio appena prima di servire, scartare la ciotola di alluminio e carbone e servire. Il pollo sarà infuso con un sapore affumicato.
Tag ricetta:
- pollo al BURRO
- pollo principale
- pranzo
- indiano
