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Un carré di agnello è quello di agnellare ciò che le costolette sono di manzo: tenero e carico di sapore. È un investimento, ma se l'occasione è giusta rende un pasto fantastico. Il segreto è mantenerlo semplice, scottare rapidamente l'agnello su un fuoco ardente, quindi rilasciare il calore per far arrostire il centro. Questo creerà la crosta caramellata perfetta mantenendo il medio tenero e succoso.
Ma prima di poter iniziare a cucinare devi assicurarti di acquistare il giusto pezzo di carne.
Scegliere il rack giusto
L'agnello è sempre carne di altissima qualità, ma il modo migliore per assicurarti di ottenere il taglio migliore è visitare un macellaio affidabile. L'agnello è classificato con lo stesso sistema del manzo, ma la stragrande maggioranza dell'agnello è una scelta gradata o ottima, quindi non avrai problemi a ottenere un buon pezzo di agnello. Chiedi al tuo macellaio di rimuovere la pelle sottile dall'esterno del rack e di tagliare l'osso del mento per rendere più facile scolpire. L'osso del mento è un osso di forma quadrata che è presente tra le scapole.
Un tipico carré di agnello sarà di circa 8 ossa e peserà in circa 1 1/2 a 2 libbre, anche se potresti trovare più grande poiché questo taglio di agnello sembra diventare più pesante in questi giorni. All'estremità inferiore del taglio, hai un pezzo di carne spesso e rotondo. Sul ripiano, questo è come un arrosto lungo e sottile. Una volta tagliato fuori dalla griglia, è una braciola, simile a una piccola braciola di maiale. Attaccando dal rack sono le ossa lunghe.
Una singola griglia di agnello è la quantità perfetta per 2 persone, quindi è un ottimo piatto principale per una cena intima. Se pianifichi su 1 scaffale per 2 persone probabilmente avrai una o due braciole per uno spuntino a tarda notte.
Preparazione e cottura
Prima di iniziare a cucinare, esamina la griglia di agnello per assicurarti che tutti i pezzi di grasso sciolti siano stati rimossi. Asciuga l'agnello con dei fazzoletti di carta e condiscilo con sale e pepe. Ora avvolgi le estremità dell'osso in un foglio di alluminio per proteggerle; se cuoci troppo o cucini a una temperatura troppo alta, queste ossa possono bruciare e sgretolarsi.
Posizionare la griglia su una griglia calda e preriscaldata per circa 2 minuti per lato per bruciare la superficie. Vuoi tenere le ossa in alto, lontano dal fuoco; posiziona qualcosa sulla griglia, come una palla di foglio di alluminio leggermente impaccata, per sostenere le ossa.
Dopo aver scottato l'agnello, ridurre il fuoco o spostare la griglia in una parte più fredda della griglia; lasciarlo arrostire per circa 20-25 minuti per lato. Avrai bisogno di un termometro per carne per testare la temperatura interna mentre procedi: non vorrai assolutamente cuocere troppo questo piatto.
L'agnello raggiunge rari a circa 120 F / 50 C e medio circa 150 F / 65 C, che è il massimo che dovresti cucinare una griglia di agnello per i migliori risultati. Il rack acquisirà un paio di gradi di temperatura dopo averlo rimosso dalla griglia, quindi è possibile rimuoverlo quando è di alcuni gradi inferiore rispetto al bersaglio. Concedi circa 5 a 10 minuti di tempo di riposo prima di scolpirlo.
intaglio
Poiché questo piatto è così impressionante, potresti voler vederlo prima che tu lo tagli in pezzi (non dimenticare di rimuovere prima il foglio dalle ossa). Quando sei pronto a scolpire il carré di agnello, mettilo sul lato della carne con le ossa che si curvano lontano da te. Fai scorrere un coltello affilato tra le ossa, tagliando delicatamente la carne. Dovresti essere in grado di vedere le ossa fino in fondo lungo la parte posteriore del rack.
Disporre i pezzi su un piatto da portata e guarnire con prezzemolo fresco o altre erbe fresche. Oppure, posiziona singole porzioni sui piatti dei tuoi ospiti e finisci aggiungendo i contorni.
Ricetta grigliata di agnello
