Immergere i tartufi e altri centri di caramelle nel cioccolato aggiunge un tocco finale bello e delizioso. Senza il rivestimento al cioccolato, molte caramelle sono troppo morbide o appiccicose per essere confezionate, trasportate o mangiate. Se immergi i tartufi in modo errato, potresti rimanere con caramelle grumose con rivestimenti di cioccolato screpolati, rigati o irregolari.
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Permetti ai tuoi tartufi di formare una pelle
Elizabeth LaBau
Uno dei maggiori problemi quando si immergono i tartufi è mantenere i loro tartufi rotondi e intatti quando si immergono nella cioccolata calda. Se i tartufi sono troppo morbidi, si deformeranno o addirittura si scioglieranno nel cioccolato, producendo un pasticcio scomodo. Se vengono refrigerati prima dell'immersione, è più probabile che il rivestimento al cioccolato si rompa.
Una soluzione a questo problema è quella di lasciare i tartufi arrotolati a temperatura ambiente fredda durante la notte prima di immergerli. Questo periodo di presa formerà una "pelle" attorno all'esterno del tartufo, che li aiuterà a mantenere la loro forma ed eliminerà anche la necessità di refrigerazione prima di immergerla. Ambienti caldi e ricette specifiche potrebbero non funzionare con questa tecnica, ma in generale può essere un trucco molto utile per preparare tartufi ben immersi.
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Scegli il tuo cioccolato
Elizabeth LaBau
La grande domanda è: dovresti usare un vero rivestimento di caramelle al cioccolato o al gusto di cioccolato? Entrambe le opzioni hanno pro e contro: il vero cioccolato ha un sapore migliore, ma per i migliori risultati dovrebbe essere temperato. Il rinvenimento richiede tempo e può essere difficile. Il rivestimento al cioccolato non ha il sapore di un vero cioccolato, ma è economico, facile da lavorare e produce risultati rapidi e coerenti.
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Sciogli il rivestimento di cioccolato
Elizabeth LaBau
Se il tuo rivestimento al cioccolato è in forma di barretta, dovrà essere tritato per sciogliersi uniformemente e non surriscaldarsi. Molti marchi di rivestimento sono disponibili in forma di wafer, quindi se hai wafer non preoccuparti di tagliarli.
Posizionare il rivestimento per caramelle tritato o i wafer di rivestimento per caramelle in una grande ciotola per microonde e microonde a intervalli di 30 secondi. Mescolare dopo ogni 30 secondi. Smettere di riscaldare quando la maggior parte del rivestimento si scioglie e mescolare costantemente fino a quando i pezzi rimanenti del rivestimento si sono sciolti e la miscela è liscia e uniforme.
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Temperare il cioccolato
Elizabeth LaBau
Per caramelle ricoperte dall'aspetto professionale, il tuo cioccolato dovrebbe essere temperato. Il cioccolato che è stato temperato è liscio con una finitura lucida e uno scatto soddisfacente. Il rinvenimento non è un processo difficile ma può richiedere del tempo e richiede un termometro al cioccolato.
Si noti che se si preme per un po 'di tempo, è possibile semplicemente sciogliere il cioccolato invece di temperarlo, ma le caramelle risultanti dovranno probabilmente rimanere refrigerate o inizieranno a diventare morbide o appiccicose a temperatura ambiente.
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Prepara la tua workstation
Roderick Chen / Getty Images
È meglio avere tutto pronto prima di iniziare l'immersione. Posiziona la tua ciotola di cioccolato fuso sulla tua postazione di lavoro pulita e disponi gli strumenti per immersione (o forchette per la cena). Coprire una teglia con un pezzo di pergamena pulito, carta cerata o foglio di alluminio per posizionare le caramelle finite.
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Immergi i centri nel cioccolato preparato
Elizabeth LaBau
Fai scorrere il bordo della forchetta o dello strumento per immersione sotto il centro del tartufo o delle caramelle e sollevalo delicatamente. Lascia cadere il tartufo nel cioccolato fuso e spingilo appena sotto la superficie del cioccolato. Sollevalo dal cioccolato con la forchetta e batti più volte la forchetta contro il lato della ciotola. Fai scorrere il fondo della forchetta sul labbro della ciotola per rimuovere il cioccolato in eccesso. Posiziona la forchetta sulla teglia preparata e inclina la forchetta in modo che il bordo del tartufo tocchi la teglia. Sfila delicatamente la forcella da sotto il tartufo.
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Consenti al cioccolato di set
Elizabeth LaBau
Se la temperatura della tua stanza è moderatamente fredda (da 60 F a 70 F), le tue caramelle possono essere lasciate fuori impostate, ma se la tua stanza è calda o vuoi accelerare il processo, puoi refrigerarle per circa 10 minuti per impostare il cioccolato. L'eccezione è il cioccolato non temperato, che dovrebbe essere sempre refrigerato dopo l'immersione.
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Taglia e conserva le caramelle
Elizabeth LaBau
Una volta che il cioccolato si è depositato, potresti notare una piccola pozza di cioccolato che forma dei "piedi" sul fondo del tartufo. Se lo si desidera, è possibile tagliarli con un piccolo coltello affilato. Indossa i guanti per evitare di lasciare impronte digitali sulle tue caramelle e posizionale su una superficie piana. Afferra le caramelle in una mano. Usa il coltello da cucina per premere il cioccolato in eccesso e tagliarlo con brevi tratti puliti. Tagliare le caramelle è una decisione puramente estetica; puoi sicuramente saltare questo passaggio se lo desideri.
