Se qualche verdura ha beneficiato della rinascita dell'interesse per l'orto, è il gruppo noto come "cucina verde". Mentre queste verdure non sono necessariamente legate botanicamente, condividono tutte alcune qualità simili in cucina.
La maggior parte sono molto facili da coltivare e molti offrono una lunga stagione di raccolti tagliati e ricominciati, come le verdure di insalata appena mangiate. Ma cucinare le verdure ha più sostanza dei loro vicini simili a lattughe. Molti possono essere conservati o congelati per il consumo invernale e la maggior parte può essere piantata in successione, per estendere ulteriormente il raccolto.
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Verdi asiatici
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Molte verdure cinesi e asiatiche sono versatili e possono essere coltivate sia per mangiare fresco che per cucinare verdure. Probabilmente quello con cui abbiamo più familiarità è il bok choy o il pak choi, ma anche il tatsoi, il cavolo napa e molti altri fanno ottimi contorni. Il cavolo cinese e il cavolo napa richiedono una stagione di crescita più lunga rispetto alle verdure a foglie sciolte, insieme alla protezione dai soliti parassiti del cavolo. Mi piace coltivare le varietà nane di bok choy a maturazione più rapida e seminarle di nuovo direttamente in giardino ogni 2-3 settimane, per una scorta costante.
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Cavolo
Foto: © Marie Iannotti
Il cavolo può essere un ortaggio difficile da coltivare. Come con molte verdure del genere Brassica, ci sono più parassiti pronti a divorare il raccolto prima che sia pronto per la tavola. Coltivarli sotto le coperte non è l'aspetto più grazioso di un giardino, ma sventa le falene di cavolo, cercando un posto dove deporre le loro uova. Il cavolo può germogliare nuovamente e far crescere un paio di teste più piccole dopo il raccolto iniziale, ma è meglio scaglionare la tua piantagione, se vuoi una scorta continua.
- Più colture di Cole da coltivare.
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Collard Greens
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Kale e bietole stanno finalmente avendo la loro giornata al sole e scommetto che i cavoli si sposteranno dall'essere un piatto del sud all'essere la prossima grande cosa nella cottura delle verdure. Facili da coltivare quanto le altre, sono piante ondose con molta ricrescita per farti cucinare. Non sentire di doverli bollire per sottomissione. Il loro sapore dolce e senape è il migliore quando sono appena teneri.
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cavolo
Foto: © Marie Iannotti
Il cavolo è ricco di sostanze nutritive, poche calorie e tonnellate di sapore. È veloce da coltivare e da cucinare e c'è molta più varietà rispetto ai tipi ricci (anche se gustosi) nella navata di produzione. Il cavolo è una scelta eccellente per il taglio e ritorno e anche per una semina da metà a fine stagione. Le piante sono in grado di gestire le gelate autunnali in anticipo e in realtà diventano un po 'più dolci dall'esperienza.
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Acetosa
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L'acetosa è una pianta perenne che viene coltivata per le sue foglie al limone. Puoi usare le giovani e tenere foglie di acetosa fresche, nelle insalate e sui panini, ma è una vera delizia se cotte. Le foglie possono quasi liquefarsi, conferendo ai piatti un sapore molto distinto e misterioso.
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Bietola
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Il Ciad svizzero è un vigoroso coltivatore che continuerà a inviare nuove foglie tenere per tutta la stagione. Puoi avviare le piante al chiuso, poche settimane prima della tua ultima data di gelo, e ottenere un inizio ancora prima della stagione. Come le barbabietole, i semi di bietola si presentano in gruppi, quindi aspettati di dover assottigliare le giovani piante. Per fortuna, anche le piccole foglie sono commestibili.
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Bonus verdi
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Ci sono diverse piante nell'orto coltivate per le loro radici o frutti, che hanno anche verdure deliziosamente commestibili. Puoi avere il meglio di entrambi i mondi se raccogli solo poche foglie da ogni pianta, mentre sono ancora giovani, quindi lasciali crescere e maturare. Tre preferiti da provare:
- Cime Di Rapa
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