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- Totale: 3 ore e 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Tempo di salamoia e asciugatura all'aria: 38 ore
- Resa: da 16 a 24 porzioni
Questo formaggio feta fatto in casa è altrettanto gustoso del suo equivalente molto più costoso nel negozio. A differenza di molti altri tipi di formaggio, la feta è pronta per essere mangiata solo un paio di giorni dopo averlo prodotto.
attrezzatura
- Grande acciaio inossidabile o altra pentola non reattiva Termometro (formaggio, caramelle o termometri digitali per la carne funzionano tutti qui) Coltello da formaggio o un altro coltello a lama lunga come un coltello da pane Tovaglia o mussola di burro
ingredienti
- 1 gallone di latte (intero; il latte di capra è meglio se puoi prenderlo)
- 1 pacchetto di coltura mesofila di avviamento
- 1 1/2 cucchiaini di cloruro di calcio (diviso *)
- 1/2 compressa di caglio (sciolta in 1/4 di tazza di acqua O 1/2 cucchiaino di caglio liquido *)
- 2 litri di acqua (fresca)
- 1/4 di tazza di acqua (fredda)
- 1 a 1 1/4 libbre di sale (kosher o altri non iodati)
- 2 3/4 cucchiaini di aceto (aceto di mele o bianco, diviso)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Versa il latte in una pentola capiente. Metti la pentola in un lavandino e riempi il lavandino con acqua calda fino a 3/4 della parte superiore della pentola. In alternativa, puoi mettere la pentola piena di latte in una pentola ancora più grande di acqua calda. Quello che stai cercando è un effetto a doppia caldaia di riscaldare molto lentamente il latte - non vuoi mettere la pentola di latte sul fuoco diretto.
Scalda lentamente il latte a 86 F.
Mescolare delicatamente la cultura mesofila di avviamento. Mantenere la miscela a 86 F per 1 ora. Troviamo più facile estrarre la pentola dall'acqua calda circostante durante questa ora. Mantiene il suo calore abbastanza bene ma tende a surriscaldarsi se lasciato nell'acqua calda.
Mescolare 1/4 cucchiaino di cloruro di calcio.
Se si utilizza la compressa di caglio, schiacciarla e scioglierla in 1/4 di tazza di acqua fredda. Aggiungi al latte. Se usi il caglio liquido, aggiungilo direttamente al latte. Mescolare delicatamente per 1 minuto.
Lasciare la miscela sola per 1/2 ora, mantenendo la temperatura di 86 F il più vicino possibile. Questo può significare rimetterlo nel lavandino di acqua calda per un paio di minuti se inizia a raffreddarsi troppo.
La miscela di latte si imposterà e assomiglierà allo yogurt. Fai un dito pulito a circa un centimetro di profondità nella cagliata (la miscela di latte semi-solido) e tira delicatamente il dito verso di te. La cagliata viene impostata quando forma una "rottura pulita", che si separa attorno al dito. Sembrerà uno yogurt solido.
Se la cagliata non ha ancora raggiunto lo stadio di pausa pulita, attendere un'altra mezz'ora.
Taglia la cagliata con un coltello a lama lunga. Prima taglia da un lato all'altro, facendo fette che attraversano la cagliata e sono distanti circa un pollice. Gira la pentola di un quarto di giro e ripeti (il secondo giro di fette attraverserà il primo come un modello di tic-tac-toe).
Taglia la cagliata un'ultima volta entrando con il coltello in diagonale attraverso i quadrati creati dalle tue fette precedenti, e con un angolo di 45 gradi rispetto alla superficie della cagliata. Questo non deve essere esatto. Vuoi finire con pezzi di cagliata di circa 1 pollice.
Mescola i pezzi di cagliata molto delicatamente. Rimetti la pentola nel lavandino o in una pentola più grande di acqua calda e aumenta gradualmente la temperatura a 95 F. Volete che impieghi circa un'ora. La cagliata inizierà a separarsi dal siero di latte, che è il liquido giallastro che vedrai.
Fodera uno scolapasta con mussola al burro o diversi strati di garza. Versa la cagliata e il siero di latte nel colino, quindi avvicina i quattro angoli della mussola e fai un nodo stretto. Lasciali scolare per 4 ore a temperatura ambiente.
La cagliata si congela insieme mentre drenano. Taglia la massa che si è formata in blocchi grezzi larghi circa 3 pollici e lasciali defluire nella mussola per un'altra mezz'ora.
Prepara una salamoia satura sciogliendo da 1 a 1 1/4 libbre di kosher o un altro sale non iodato in 1/2 gallone di acqua. Aggiungi il sale un po 'alla volta e smetti di aggiungere sale quando non si dissolverà più. Aggiungi 1 cucchiaino di cloruro di calcio e 2 1/2 cucchiaini di aceto.
Rimuovere i blocchi di feta dalla mussola e immergerli nella salamoia satura per 10-12 ore. Nota: non lasciarli più a lungo di così. Ciò comporterà un formaggio troppo salato.
Scolare la feta. Lasciarlo scoperto a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni. Trasferire la feta in contenitori coperti. Conservare in frigorifero o in una fresca cantina o garage.
Suggerimenti
- È possibile ottenere online la coltura di base mesofila, il caglio e il cloruro di calcio dai fornitori di caseifici online. Notare che una grande quantità di sale serve per preparare una salamoia per curare la feta e non viene aggiunta direttamente al formaggio. 2 settimane. Per una conservazione a lungo termine, preparare una salamoia più leggera di 2 cucchiai di sale non iodato in 2 tazze d'acqua con 1/4 di cucchiaino di aceto e 1/4 di cucchiaino di cloruro di calcio mescolati. Il formaggio feta rimarrà in questa salamoia per diversi mesi. conservato in salamoia può ammorbidirsi e iniziare a cadere a pezzi. Se hai intenzione di conservare il formaggio in salamoia per lungo tempo, lascialo asciugare per 2 giorni interi dopo il suo bagno di salamoia saturo. La feta è un ottimo formaggio per i nuovi casari da provare perché saprai come è venuto fuori in pochi giorni (anziché mesi, come con molti altri tipi di formaggio. Altri prodotti lattiero-caseari fatti in casa veloci sono yogurt, formaggio contadino, labneh e creme fraiche. Usa la feta in ricette come il formaggio Kajmak serbo rapido.
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