Diana Rattray
- Totale: 3 ore e 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: da 4 a 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 826 | calorie |
| 45g | Grasso |
| 20g | Carboidrati |
| 81g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 826 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 45 g | 58% |
| Grassi saturi 14g | 72% |
| Colesterolo 246mg | 82% |
| Sodio 379mg | 16% |
| Carboidrati totali 20 g | 7% |
| Fibra dietetica 3g | 9% |
| Proteine 81g | |
| Calcio 132mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La brasatura lenta a bassa temperatura del forno rende queste costolette di maiale carnose e rustiche tenere e deliziose. Dopo un pomeriggio in forno, la carne cadrà a dirotto.
Se stai cercando un'alternativa più salata alle costolette da barbecue, questo è il piatto perfetto per te. Non troverai zucchero raffinato in questa ricetta poiché è dolcificato con sidro di mele. Se fai queste costole in autunno, cerca un sidro di mele appena spremuto (idealmente locale). Il sapore imbattibile del sidro di mele fresco merita lo sforzo extra.
Queste costole sono preparate al meglio in un forno olandese, ma una teglia profonda funzionerà anche in un pizzico.
È un piatto facile da montare e il forno fa la maggior parte del lavoro. Servi le costolette con purè di patate e le tue verdure preferite per un ottimo pasto quotidiano. Non dimenticare di versare il restante sidro di mele in piccoli bicchieri da gustare con la cena.
ingredienti
- Costine di maiale stile osso da 3 1/2 a 4 libbre (o circa 2 a 2 1/2 libbre disossate)
- Sale kosher e pepe nero appena macinato
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (diviso)
- 1 cipolla grande (tritata o affettata)
- 1 carota grande (a dadini)
- 2 costole di sedano (tritate)
- 3-4 spicchi d'aglio medi (tritati finemente)
- 3/4 tazza di sidro di mele
- 1/4 tazza di aceto di sidro
- 1 tazza di brodo di pollo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di timo di foglie essiccate
I passaggi per farlo
Raccogli tutti gli ingredienti.
Riscalda il forno a 150 F / 150 C / Gas 2).
Cospargete le costolette di maiale con sale kosher e pepe nero appena macinato.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungere le costole, se necessario in lotti, e scottare su tutti i lati. Rimuovere su un piatto e mettere da parte.
Aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano. Cuocere, mescolando fino a quando la cipolla è traslucida e leggermente rosolata. Aggiungere l'aglio tritato e continuare la cottura per 1-2 minuti in più.
Aggiungi le costole nella padella. In una ciotola, unisci il sidro, l'aceto, il brodo di pollo e il concentrato di pomodoro; si fondono bene. Aggiungi le foglie di alloro e il timo; versare sopra le costole. Coprire il forno olandese e cuocere per 3 ore o fino a quando molto tenero.
Scremare il grasso dai succhi e rimuovere le foglie di alloro. Assaggia e aggiungi sale e pepe, se necessario. Se lo si desidera, addensare i succhi (vedere la nota sotto).
Servi le costole con le verdure e i succhi, insieme alle patate lesse o schiacciate.
Nota: per addensare i succhi, unisci 1 1/2 cucchiai di farina con 2 cucchiai di acqua fredda, mescolando fino a che liscio. Portare i succhi scremati a fuoco lento sul piano cottura; aggiungere il composto di farina e cuocere, mescolando, fino ad addensare.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- cena
- meridionale
- autunno
