Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Totale: 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1 pinta (16 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 21 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 5g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 pinta (16 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 21 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 159mg | 7% |
| Carboidrati totali 5g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 28mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I sottaceti di ravanello fermentati sono deliziosi e ricchi di benefici per la salute probiotici. Sono ottimi anche con altri tipi di ravanello. Ma quando li produci con i ravanelli di anguria (una varietà di ravanelli con carne intensamente rosa), i risultati sono anche abbastanza colorati da dare il via alla conversazione di festa.
ingredienti
- 2 tazze di acqua (filtrata)
- 1 cucchiaino di sale (kosher o mare fine)
- Ravanelli da 1 libbra (varietà di anguria, lavati)
- 1 cipolla piccola (sbucciata e tagliata a fettine sottili)
- 1 spicchio d'aglio (sbucciato e schiacciato)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di peperoncino (fiocchi)
I passaggi per farlo
Mescolare il sale nell'acqua filtrata fino a quando non è completamente sciolto. È importante utilizzare acqua filtrata perché il cloro e altri prodotti chimici nella maggior parte dell'acqua di rubinetto comunale possono interferire con il processo di fermentazione.
Taglia le foglie e le estremità dei ravanelli di anguria. Julienne in pezzi delle dimensioni di un fiammifero o tagliarli a mezzaluna o tondi spessi 1/8 di pollice. Una mandolina o la lama per affettare sottile di un robot da cucina faciliterà questo passaggio.
In una grande ciotola, gettare i pezzi di ravanello anguria, cipolla affettata, aglio e peperoncino (se si utilizza). Mettili in un barattolo di vetro pulito. Non è necessario utilizzare un barattolo per alimenti fermentati: qualsiasi barattolo di vetro pulito farà.
Versa la salamoia sopra gli altri ingredienti. Premi delicatamente sulle verdure con il dorso di un cucchiaio o le dita pulite per rilasciare eventuali bolle d'aria.
Suggerimenti
La salamoia dovrebbe coprire completamente gli altri ingredienti. Se il cibo galleggia fuori dalla salamoia, pesalo con un barattolo di vetro più piccolo pieno d'acqua. Se le verdure rimangono immerse nella salamoia, basta coprire il barattolo in cui sono liberamente con un coperchio. Non avvitare bene il coperchio perché si desidera che i gas che si sviluppano durante la fermentazione possano fuoriuscire.
Posiziona il barattolo su un piccolo piatto per catturare lo straripamento che potrebbe verificarsi mentre inizia a fermentare. Lasciare a temperatura ambiente per 24 a 48 ore.
Rimuovi il coperchio o il peso del barattolo e controlla i ravanelli sott'aceto dopo le prime 24 ore. Dovresti iniziare a vedere alcune bolle e inizierà a sviluppare un odore leggermente aspro (come i crauti, ma più pungente a causa dell'aglio).
Una volta che vedi e annusi i segni che i ravanelli stanno fermentando attivamente, trasferisci il barattolo alla porta del tuo frigorifero. Questa è la parte più calda del tuo frigorifero ma comunque più fredda della temperatura ambiente, perfetta per i tuoi ravanelli che continuano a fermentare lentamente .
I ravanelli fermentati dell'anguria sono pronti da mangiare 1-2 settimane dopo averli fatti. Se si prevede di conservarli per più di un mese, spostare il barattolo in una parte più fredda del frigorifero (uno degli scaffali centrali anziché all'interno della porta del frigorifero).
Variazioni Ricetta
Se il sale non è un'opzione per te, puoi utilizzare il metodo alternativo per la latto-fermentazione senza sale.
Tag ricetta:
- Anguria
- contorno
- americano
- estate
