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Il cardamomo è usato per aromatizzare piatti dolci e salati. È ampiamente impiegato nella cucina indiana, mediorientale, araba e svedese. È disponibile in due tipi e viene utilizzato come baccello intero, semi o terra. Il cardamomo si trova nella miscela di spezie garam masala che condisce piatti di carne e verdure e in bevande calde come masala chai e caffè turco.
Che cos'è il cardamomo?
Il cardamomo è una spezia prodotta dai baccelli delle varie piante della famiglia dello zenzero. I baccelli del cardamomo sono a forma di fuso e hanno una sezione trasversale triangolare. I baccelli contengono un numero di semi, ma l'intero baccello di cardamomo può essere usato intero o macinato. I semi sono piccoli e neri, mentre i baccelli si differenziano per colore e dimensioni per specie.
Varietà di cardamomo
Esistono due tipi principali di cardamomo: il cardamomo nero e il cardamomo verde, e c'è anche il cardamomo bianco che è una versione sbiancata del cardamomo verde. Il cardamomo verde è il tipo che si trova più spesso nella cucina nordica e mediorientale, mentre le ricette in India e in Asia specificheranno spesso se si utilizza il cardamomo verde o nero.
Il cardamomo verde ( Elettaria cardamomom ) è noto come vero cardamomo. Questa è la varietà più comune che vedrai venduta nella navata delle spezie del supermercato. È la scelta migliore per i piatti dolci ma funziona bene anche nei piatti salati. La versione sbiancata, cardamomo bianco, ha meno sapore. È coltivato in aree tropicali tra cui India, Malesia e Costa Rica.
Il cardamomo nero (Amomum subulatum) ha baccelli più grandi di colore marrone scuro. Ha un elemento affumicato che lo rende più appropriato per i piatti salati, ma è usato in piatti dolci e nell'India meridionale. Viene coltivato nell'Himalaya orientale.
Il cardamomo si trova nella cucina indiana e in quella mediorientale. Nelle ricette indiane, i baccelli di cardamomo interi vengono utilizzati nella preparazione del riso basmati e vari curry. Nelle ricette mediorientali, il cardamomo macinato spezia alcuni dessert.
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Intero vs. Terra
Le ricette che usano il cardamomo nero spesso richiedono l'uso dell'intero baccello, con i semi intatti. I baccelli vengono quindi scartati dopo aver terminato la cottura poiché sgranocchiare l'intero baccello è sgradevole.
Se stai usando il cardamomo verde in una ricetta, idealmente inizieresti con interi baccelli di cardamomo. Se acquisti cardamomo macinato (cioè polvere di cardamomo) dalla sezione delle spezie, non sarà così saporito poiché gli oli essenziali del seme di cardamomo perderanno il loro sapore relativamente rapidamente dopo che i semi saranno macinati.
Che sapore ha?
Il cardamomo ha un sapore e un aroma forti, dolci e pungenti, con sentori di limone e menta. Il cardamomo nero ha anche una nota fumosa e una fresca di mentolo.
Cucinare Con Cardamomo
Puoi usare il cardamomo in polvere aggiunto direttamente alle ricette che richiedono il cardamomo macinato, ma otterrai più sapore a partire dai baccelli. Tosta i baccelli di cardamomo verde in una padella asciutta per alcuni minuti. Lasciali raffreddare per un minuto, quindi rimuovi i semi dai baccelli. Salvare i baccelli da utilizzare per l'aggiunta di caffè o tè per sapore. Macina i semi in un mortaio e un pestello per ottenere i migliori risultati, oppure puoi usare un macinacaffè motorizzato (come un macinacaffè).
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Ricette Con Cardamomo
È interessante notare che uno dei paesi che consumano più cardamomo è la Svezia, dove il cardamomo viene impiegato per condire qualsiasi cosa, dai prodotti da forno agli hamburger e ai polpettoni. Si abbina bene con cannella, noce moscata e chiodi di garofano nelle ricette speziate in autunno, e queste spezie sono anche incluse con il cardamomo nelle miscele di spezie indiane, come il garam masala. Le bevande dal vin brulé al sidro caldo allo zabaione beneficeranno di un inaspettato accenno di cardamomo.
sostituzioni
Sarà difficile trovare un vero sostituto del sapore unico del cardamomo, ma in un pizzico, puoi mescolare altre spezie calde per aiutarti a sostituirlo. La cannella sarà la chiave, e la miscela migliore sarebbe uguale parti di cannella in polvere e noce moscata. Se non hai la noce moscata, usa lo zenzero in polvere o i chiodi di garofano in polvere insieme alla cannella.
Scopri i sostituti del cardamomoDove comprare
Puoi trovare il cardamomo verde venduto come cardamomo macinato e interi baccelli di cardamomo nella sezione delle spezie del negozio di alimentari. Il cardamomo nero si trova al meglio in un negozio di specialità internazionali e qui troverai cardamomo verde a un prezzo molto migliore rispetto al solito supermercato.
Conservazione
È meglio conservare il cardamomo come baccelli interi in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto. Il cardamomo macinato può essere conservato in modo simile, ma perderà rapidamente la potenza e dovrebbe essere usato il prima possibile.
Vantaggi del cardamomo
Semi o baccelli di cardamomo sono talvolta masticati per rinfrescare l'alito e come aiuto digestivo. Il cardamomo ha vari usi attribuiti alla medicina tradizionale. Sebbene ci siano state ricerche scientifiche sull'uso del cardamomo per benefici per la salute, non è stato fatto abbastanza per meritare un rapporto del National Center for Complementary and Integrative Health, una divisione del National Institutes of Health.
