Molly Watson
- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Immersione notturna: 8 ore
- Resa: da 6 a 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 185 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 32g | Carboidrati |
| 13g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 185 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 1187mg | 52% |
| Carboidrati totali 32 g | 12% |
| Fibra dietetica 10g | 35% |
| Proteine 13g | |
| Calcio 100mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa zuppa è una purea semplicissima condita con semi di cumino appena tostati e macinati (o appena fracassati) e un vortice di olio d'oliva.
Alcuni fagioli di fava essiccati vengono venduti con la buccia ancora accesa e quelli sono ottimi per altri piatti ma non questa zuppa di fagioli di fava. Cerca fave secche e pelate : sono di colore giallo pallido, non marrone o marrone. La mancanza di pelli li fa cucinare rapidamente (almeno per i fagioli secchi) e passarli in una zuppa follemente liscia.
ingredienti
- Fave secche da 1 libbra (pelate)
- 2 1/2 cucchiaini di sale (sale marino fine, più altro a piacere)
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 4 o 6 tazze di brodo di pollo (o brodo vegetale o liquido di cottura fagioli)
- Guarnizione: olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di semi di cumino
I passaggi per farlo
Metti le fave in una pentola capiente, coprile con acqua e lascia riposare per una notte. Scolarli, rimetterli nella pentola, coprire di nuovo con acqua e portare ad ebollizione. Riduci il calore per mantenere un leggero bollore bollente e cuoci fino a quando i fagioli sono molto teneri, circa 30 minuti (inizia a controllarli dopo 20 minuti, a volte cuociono molto velocemente). Rimuovi l'eventuale schiuma che si sviluppa sulla superficie mentre i fagioli cuociono a fuoco lento. Spegni il fuoco, aggiungi circa due cucchiaini di sale e lascia riposare fino a quando si raffredda. Scolare, riservando il liquido di cottura se si desidera utilizzarlo al posto del brodo o se si desidera utilizzarlo come liquido in un'altra zuppa.
Mentre i fagioli cuociono, tritare le cipolle e l'aglio. Puoi anche tostare i semi di cumino ora, se lo desideri. Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di cumino e cuocere, scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a quando non hanno un buon odore, tostato. Togli la padella dal fuoco e mettila da parte. Quando i semi sono freschi, schiacciali in un mortaio e un pestello o mettili in un piccolo sacchetto di plastica richiudibile e frantumali con il fondo di una piccola padella o casseruola.
Scalda un cucchiaino di olio nella pentola e aggiungi le cipolle e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono traslucide, circa tre minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando non è profumato, circa un minuto. Aggiungere le fave cotte e il brodo da quattro tazze o il liquido di cottura riservato per fagioli e portare ad ebollizione. Ridurre il calore per cuocere a fuoco lento e cuocere fino a quando i sapori si mescolano e i fagioli si sfaldano un po ', circa 10 minuti. Usa un frullatore manuale per frullare la miscela nella pentola o mulinello in lotti in un frullatore. Gira molto più a lungo di quanto pensi di dover fare per ottenere una zuppa dalla consistenza cremosa.
Aggiungi più brodo o liquido di cottura per creare lo spessore che desideri. Assaggia e aggiungi sale, se necessario.
Metti la zuppa in scodelle, condisci con un po 'di olio d'oliva favoloso e cospargi con alcuni semi di cumino tostati e schiacciati.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Tag ricetta:
- fagioli
- contorno
- medio orientale
- autunno
