The Spruce Eats / Katarina Zunic
- Totale: 2 ore e 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 2 ore e 15 minuti
- Resa: 1 gallone (16 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 60 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 10g | Carboidrati |
| 5g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 gallone (16 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 60 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 26mg | 9% |
| Sodio 172mg | 7% |
| Carboidrati totali 10 g | 4% |
| Fibra dietetica 2g | 9% |
| Proteine 5g | |
| Calcio 63mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Non tutti i giorni hai la possibilità di goderti la ricchezza della carne di aragosta e con le creature così costose, ogni cuoco dovrebbe avere una ricetta per utilizzare i corpi e le conchiglie rimanenti.
Questa ricetta è per il brodo di aragosta, ma puoi concentrarlo e aggiungere un po 'più di sale per fare anche un ricco brodo di aragosta. Usalo come base per zuppe o per un fantastico risotto all'aragosta o semplicemente bevine una tazza in una giornata fredda. Si congela bene fino a sei mesi.
Come molte creature di acque profonde, le aragoste sono povere di grassi, ma sono molto alte nel colesterolo, con un enorme 212 milligrammi. Sono anche ricchi di proteine e vitamina B-12. Di solito è il modo in cui prepariamo l'aragosta - con il burro - che li rende un'opzione meno salutare. Ma se stai cercando un pasto speciale, l'aragosta è una scelta deliziosa.
ingredienti
- 2-4 aragoste (corpi e conchiglie rimanenti)
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle medie (tritate)
- 4 gambi di sedano (tritato)
- 3 carote (tritate)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 cima di finocchio a bulbo (tritata)
- 1/2 libbra funghi (tritati)
- 4 cucchiai di prezzemolo (tritato)
- 4 foglie di alloro
- 4 a 5 pomodori prugne (tritati)
- 1/2 tazza di vino bianco (o sherry secco)
- 1 gallone d'acqua
- Sale (qb)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Rompere i gusci di aragosta in piccoli pezzi.
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Apri i corpi e rimuovi le branchie grigie e piumate e la sacca di sabbia tra gli occhi.
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Schiaccia i corpi in modo che si inseriscano in un grande stewpot.
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Scaldare l'olio nello stufato e rosolare le cipolle, il sedano e le carote a fuoco medio-alto per 3-4 minuti.
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Aggiungi l'aragosta e cuoci per altri 2 o 3 minuti.
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Aggiungi l'aglio, il finocchio e i funghi, mescola bene e cuoci per altri 2-3 minuti.
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Aggiungi il prezzemolo, le foglie di alloro e i pomodori, quindi il vino o lo sherry secco.
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Mescolare bene e cuocere fino a quando l'alcool in gran parte brucia il vino, circa 3-4 minuti.
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Aggiungi abbastanza acqua per coprire tutto da 2 a 3 pollici.
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Portare a ebollizione, quindi abbassare a fuoco lento. Fai sobbollire delicatamente per almeno 90 minuti. Aggiungi sale a piacere.
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Cuocere fino a quando non avrà un sapore pieno e poi filtrare. Fallo spegnendo il fuoco, quindi afferrando tutti i grossi pezzi con una pinza e gettandoli nella spazzatura. Filtra il resto attraverso un setaccio a maglie sottili con un pezzo di garza al suo interno.
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Versare in barattoli di vetro di dimensioni quart o in qualche altro contenitore.
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Mancia
- Questo rimarrà per un massimo di 10 giorni nel frigorifero o 6 mesi nel congelatore. Esistono molti modi per utilizzare il brodo di aragosta (probabilmente più di quanto si pensi). Un piatto particolarmente decadente ma facile da preparare è il risotto all'aragosta. Questo piatto tradizionale sardo utilizza carne di aragosta "avanzata" del corpo rispetto agli artigli e alla coda, che di solito vengono consumati per primi.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- americano
- cena di famiglia
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