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Sia che tu compri la tua carne macinata al supermercato o che macini la tua carne in casa, è importante cucinare accuratamente la carne macinata. Questo perché la carne macinata cruda può ospitare batteri pericolosi come E. coli e Salmonella.
Gli alimenti vengono contaminati dai batteri in vari modi. Nel caso della carne, può succedere ovunque lungo la catena di approvvigionamento, dalla fattoria dove viene allevata la carne al supermercato o alla macelleria dove la acquisti. Potresti persino contaminarlo da solo a casa tramite gli utensili o un tagliere (a causa della contaminazione incrociata) o con le mani.
Per la maggior parte, però, questi batteri muoiono quando li cuoci. Le temperature di 165 F o superiori sono sufficienti per spazzare via i batteri di origine alimentare, e questa è la temperatura magica per cui spariamo. Questo è un gioco da ragazzi quando si preparano tacos di manzo o ragù di carne per lasagne. Ma che dire di un hamburger?
La carne tritata dovrebbe essere cucinata bene
Quando si tratta di cucinare carne macinata, 165 F significa ben fatto. Ciò significa che non dovresti mai vedere alcun rosa nel mezzo del tuo hamburger. Esatto, i giorni in cui era sicuro mangiare un hamburger medio-raro sono purtroppo alle nostre spalle.
Il modo per ottenere hamburger ben fatti è cucinarli per 3-4 minuti per lato, a seconda di quanto sono spessi e di quanto sia calda la griglia o la padella. È possibile utilizzare un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura per accertarsi, anche se si cuociono in forno gli hamburger. Ma una volta che hai cucinato i tuoi hamburger in questo modo un paio di volte, ne avrai la certezza.
La carne tritata è diversa dalla bistecca
Potresti dire a te stesso: "Perché devo cucinare i miei hamburger ben fatto quando va bene cucinare le mie bistecche di media rarità? Il manzo è manzo, giusto?"
Bene, sì e no. Per prima cosa, nel caso di una bistecca o di un arrosto, questi batteri sporgono solo sulla superficie della carne, non sull'interno. E poiché la superficie di una bistecca o arrosto è la prima parte che viene cotta, è sicuro cucinare una bistecca o un arrosto a mediamente cotta.
La carne macinata, d'altra parte, inizia come un grosso taglio primitivo come mandrino di manzo. Diciamo che ci sono batteri sulla superficie della carne. Quando passa attraverso la smerigliatrice, tutta quella superficie viene turbinata dappertutto, quindi tutti i batteri che si trovano sulla superficie sono ora distribuiti uniformemente in tutta la carne.
Vale la pena notare che i batteri sono ora distribuiti uniformemente anche nel tritacarne, il che significa che anche il prossimo pezzo di carne che entrerà sarà contaminato. Devi davvero chiederti, quanto sei sicuro che il macellaio stia pulendo e igienizzando a fondo quel tritacarne dopo ogni utilizzo? In un'affollata macelleria, la risposta è molto probabilmente, non molto sicura. (Questo è un altro motivo per cui devi avere un grande macellaio.)
Cuocere la carne tritata a 165 ° C
Il modo per aumentare la fiducia quando si prepara la carne macinata è cucinare la carne macinata a una temperatura interna minima di 165 F. In questo modo, si può essere certi di uccidere i batteri sulla superficie e qualsiasi all'interno dell'hamburger.
Nota che anche se macini i tuoi hamburger a casa, questo non ti dà un pass gratuito per cucinare i tuoi hamburger meno che ben fatto. A dire il vero, macinare i tuoi hamburger offre una maggiore tranquillità per quanto riguarda ciò che sta succedendo nella tua carne macinata. Se lo macini da solo, sai esattamente cosa c'è dentro, che è più di quello che puoi dire per un sacco di carne macinata commercialmente. In alcuni casi, un pacchetto di carne macinata che acquisti nel negozio potrebbe non provenire necessariamente da una singola mucca.
Se è un po 'spaventoso, ma non sei pronto per macinare la tua carne a casa, puoi far macinare al macellaio un pezzo di mandrino di manzo per te proprio lì nella macelleria. Un buon macellaio sarà felice di farlo per te (ma ricorda che non sai quanto sia pulito il tritacarne).
Che dire della malattia della mucca pazza?
Anche macinare la tua carne (o farlo fare dal macellaio) è un buon modo per evitare cose come la malattia della mucca pazza. Il pericolo inizia con le mucche malate, il che è abbastanza grave, ma poi pezzetti di quelle mucche che non avrebbero dovuto essere nella carne - come il tessuto del midollo spinale e cosa no - si mescolano per errore o disattenzione. Non è piacevole nemmeno pensarci, figuriamoci mangiare.
Va notato che anche cuocere la carne tritata a 165 F non è sufficiente per prevenire la malattia della mucca pazza. Questo perché la mucca pazza non è causata da un batterio ma piuttosto una specie di proteina anormale. Fortunatamente, la mucca pazza non è troppo comune in questi giorni grazie ai test rigorosi e ad altre normative attuate dall'USDA.
