L'abete rosso / Diana Rattray
Le arachidi, note anche come arachidi o "goobers" nel sud, fanno uno spuntino salutare. Le arachidi secche crude possono essere arrostite sgusciate o nel guscio. Se hai intenzione di arrostirli e produrre burro di arachidi (sotto), usa le varietà spagnole o Runner. Per mangiare fuori mano, le varietà Virginia e Valencia sono le migliori.
Come arrostire le arachidi in guscio
- Per arrostire le arachidi a casa, inizia con 1 chilo di arachidi fresche crude (essiccate, non verdi) nel guscio. Riscalda il forno a 350 F (180 C / Gas 4). Sciacqua le arachidi in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda. Distribuisci le arachidi lavate su un asciugamano e asciugale. Metti le arachidi in una grande ciotola e mescola con circa 1 cucchiaio di olio di arachidi o un altro tipo di olio dal sapore neutro. Cospargere le arachidi con 2 cucchiaini di sale kosher. Disporre le arachidi in un unico strato su una grande teglia cerchiata. Se necessario, usa due teglie per tenerle in un unico strato. Arrostisci le arachidi nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, girandole e mescolando frequentemente. Lasciare raffreddare leggermente le arachidi prima di mangiarle.
Come arrostire le arachidi sgusciate
- Sguscia le arachidi e disponile su una teglia cerchiata come sopra. Spargi leggermente le arachidi con sale e arrostiscile in un forno preriscaldato da 350 F (180 C / Gas 4) per 15-20 minuti, mescolando frequentemente.
Come preparare il burro d'arachidi fatto in casa
- Trasferisci le arachidi tostate su un robot da cucina. Trasforma le arachidi per circa 45 a 60 secondi. Raschiare i lati del contenitore del processore con una spatola e continuare l'elaborazione per 2-3 minuti. Al termine, la miscela di burro di arachidi sarà liscia e brillante. Assaggia il burro di arachidi e aggiungi dolcificante (miele, zucchero di canna, nettare di agave, sciroppo d'acero, ecc.) E sale, a piacere.
Arachidi essiccate vs. Arachidi verdi
- Le arachidi verdi, appena scavate e raccolte alla fine dell'estate e in autunno, hanno un contenuto di umidità maggiore rispetto alle arachidi crude essiccate, quindi sono più deperibili. Le arachidi verdi dovrebbero essere cotte, refrigerate o congelate immediatamente dopo il raccolto Le arachidi essiccate sono arachidi crude che sono state essiccate sul campo o in un impianto di essiccazione. Le arachidi crude secche sono ideali per arrostire. Anche le arachidi crude secche possono essere bollite, rendendole una buona soluzione se non riesci a trovare le arachidi verdi.
Suggerimenti
- Le arachidi sgusciate devono essere pulite e integre. Non devono scuotere quando vengono agitati.Un chilo di arachidi nel guscio produrrà circa 2 1/2 a 3 tazze di arachidi sgusciate. Le arachidi secche crude sgusciate possono essere refrigerate, strettamente avvolte, per un massimo di tre mesi. Le arachidi possono anche essere congelate.Usate le arachidi appena tostate in arachidi fragili all'antica, il mix di festa con cereali, le arachidi piccanti condite con Cajun o questa deliziosa caramella al pagliaio. Potete arrostire anche le arachidi nel forno a microonde.
