Paul Poplis
- Totale: 4 ore 20 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 4 ore
- Resa: 2-4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 305 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 52g | Carboidrati |
| 18g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2-4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 305 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 5% |
| Grassi saturi 1g | 5% |
| Colesterolo 13mg | 4% |
| 327mg di sodio | 14% |
| Carboidrati totali 52g | 19% |
| Fibra dietetica 15g | 53% |
| Proteine 18g | |
| Calcio 172mg | 13% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
ingredienti
- Per lo stock:
- 1 garretto di prosciutto affumicato grande
- 1 cipolla grande (tagliata in quarti)
- 1 gambo di sedano grande (tagliato in pezzi da 3 pollici)
- 1 carota grande (tagliata in pezzi da 3 pollici)
- 2 foglie di alloro
- Per la zuppa:
- Fagioli della libbra di 1/2 libbra (secchi; raccolti sopra)
- 1 bistecca di prosciutto di campagna (grasso tagliato)
- 1/2 cipolla (tritata grossolanamente)
- 1/2 piccolo gambo di sedano (tagliato a rondelle spesse 1/4 di pollice)
- 1 piccola carota (tagliata a rondelle spesse 1/4 di pollice)
- 2 cucchiai di gocce di pancetta (o olio d'oliva)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 1/2 cucchiaino di salvia strofinata
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 litro d'acqua (sobbollire)
I passaggi per farlo
Azione:
Metti il garretto di prosciutto, la cipolla tritata, i grossi pezzi di carota e sedano, le foglie di alloro e il pepe in una grande pentola.
Aggiungere 5 litri di acqua fredda e impostare a fuoco medio. Portare a ebollizione vigorosa (non bollire) , ridurre il calore al minimo e coprire.
Cuocere per circa tre ore. E poi lascialo raffreddare.
Versare il brodo attraverso un colino in una ciotola capiente. Elimina le verdure.
Tagliare la carne dal garretto al prosciutto in piccoli pezzi e aggiungere al brodo.
Coprire e raffreddare a temperatura ambiente o durante la notte in frigorifero.
Dividere il brodo e congelare la metà per un uso successivo.
La minestra:
Scaldare il forno a 300 F.
Scaldare i gocciolamenti di pancetta in una pentola resistente al forno a fuoco medio.
Aggiungi cipolle, sedano e carota e rosola fino a quando le cipolle sono traslucide.
Aggiungi i fagioli e il brodo alla pentola insieme a tutti gli altri ingredienti tranne l'acqua.
Metti la pentola a fuoco medio e fai cuocere a fuoco lento (non bollire) .
Coprire e posizionare su una griglia inferiore, ma non inferiore. Cuocere per circa 4 ore, controllando ogni ora e aggiungendo abbastanza acqua calda aggiuntiva per mantenere i fagioli ben coperti.
Togliere dal forno, regolare i condimenti e la quantità di acqua. Servire con salsa piccante sul lato.
Tag ricetta:
- fagioli
- cena
- americano
- inverno
