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Un ottimo modo per aggiungere sapore al pane fatto in casa è usare una varietà di erbe e spezie. Sia che tu stia cercando di utilizzare basilico o rosmarino extra prima che perda sapore o sia interessato a portare chiodi di garofano, noce moscata o semi di papavero nella tua cottura del pane, ci sono molte possibilità e ricette ispiratrici.
Quando immagazzini l'armadio, prova ad acquistare solo gli articoli che sai che utilizzerai. Non solo le erbe e le spezie possono essere costose, ma mantengono il loro sapore per pochi mesi anche se conservate correttamente. Man mano che acquisisci più esperienza nella cottura del pane ed esplori più sapori, puoi aggiungere ingredienti alla tua dispensa e poi restringerli a quelli che ti piacciono di più.
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Pimento (Pimenta diocia)
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Le spedizioni di Cristoforo Colombo scoprirono l'uso indigeno di pimento, che arrivò in Europa all'inizio del XVII secolo. Principalmente coltivato in Giamaica, Allspice viene spesso incorporato nelle cucine dei Caraibi e del Medio Oriente, essiccate e macinate o fresche (le foglie vengono tritate e cotte in ricette).
Una volta macinato, è più spesso un ingrediente nei pani dolci e veloci. Troverai spesso spezie insieme ad altre spezie come cannella, zenzero e noce moscata, come si vede nelle ricette per il pane alla banana alla zucca e il pane da dessert alla cannella ghiacciato.
Mancia
Per un pane di lievito di successo, aggiungi non più di 1/4 di cucchiaino di pimento per ogni tazza di farina.
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Semi di anice (Pimpinella anisum)
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Originario del Mediterraneo orientale e del sud-est asiatico, i semi di anice sono amati per il suo forte sapore di liquirizia. È anche noto per i suoi benefici per la salute come aiuto decongestionante, espettorante e calmante per mal di stomaco.
Nei prodotti da forno, in genere appare macinato in lievito e pane veloce. Da provare nei tradizionali pani di Natale e altri prodotti da forno regionali (polpette di semi di anice dal Regno Unito, pizzelle dall'Italia e pfeffernüsse dalla Germania). L'anice è anche un condimento popolare nel pane sudamericano, tra cui la pan chuta e la pan de anis del Perù (una ricetta del panino al gusto di anice).
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Semi di cumino (Carum carvi)
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La radice di cumino viene consumata intera, come le carote, e le foglie sono note per la loro fragranza e il loro sapore. Sono i semi secchi, tuttavia, che si trovano più comunemente nelle ricette, comprese le preparazioni dolci e salate.
I semi di cumino vengono in genere aggiunti al pane di segale, apportando una buona dose di sapore per contrastare il grano più scuro. Lo troverai come una decorazione sopra il pane di segale, ed è un ingrediente chiave nel pane di segale. I semi aggiungono anche un bel pugno al pane di mais, al lievito d'arancia e ai biscotti.
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Cardamomo (Elletaria cardamomum)
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Conosciuto per le sue proprietà medicinali, il cardamomo ha fatto il viaggio nel mondo occidentale dall'India e dall'Indonesia, ed è una spezia abbastanza comune in molte cucine. È meglio conservarlo come un baccello perché perde il suo sapore abbastanza velocemente una volta che i semi vengono rimossi e macinati.
I baccelli di cardamomo - verdi o neri - svolgono un ruolo nel pane dolce, nel pan di zenzero e in alcune ricette di torte di caffè e come una popolare spezia di cottura natalizia. Troverai il cardamomo in molte ricette di pane scandinavo, tra cui un pane svedese chiamato vetebröd e un pane della scuola norvegese chiamato skolebrød.
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Cannella (Cinnamomum)
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La cannella è la corteccia interna di un albero e viene utilizzata nella sua forma macinata o come un intero bastone in una varietà di alimenti, dal salato al dolce. La cannella macinata è una spezia popolare nella cottura del pane e si abbina a lievito e pane veloce, waffle e pancake. La cannella secca perde rapidamente il suo sapore, quindi acquista bastoncini interi di buona qualità e macinala subito prima dell'uso per ottenere i migliori risultati.
Incorporati spesso nel pane da dessert, le coppie di cannella si sposano magnificamente con cioccolato e mele (provate il pane di pastella alla cannella di mele). Mentre è probabilmente meglio conosciuto per l'uso in rotoli di cannella, ricette come pane alla cannella di campagna e anelli di tè alla cannella sono simili e divertenti da cuocere.
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Chiodi di garofano (Syzygium aromaticum)
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I chiodi di garofano sono i germogli aromatici di un albero originario dell'Indonesia. Popolare nelle cucine africane e orientali, hanno un sapore molto pungente e si trovano in bevande, decapaggio e miscele di spezie e ricette che includono cannella, vaniglia e anice. Le arance e le limette forate in modo decorativo con chiodi di garofano sono un modo bellissimo di diffondere il loro aroma in casa.
I chiodi di garofano macinati appaiono nel pane di lievito, ma sono più popolari nei pani veloci. Questa spezia appare spesso nei pani del Ringraziamento e di Natale, incluso il famoso mix di spezie al pan di zenzero, così come il pane speziato alla zucca e il pane speziato alle mele. Chiodi di garofano anche adornare cialde, pancake e muffin.
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Aglio (Allium sativum)
L'abete rosso
Questa piccola lampadina, originaria dell'Asia centrale, è protagonista come condimento o condimento. L'aglio fresco o essiccato è presente nelle preparazioni di pane, piatti salati e talvolta da solo come contorno quando arrostito.
Il pane all'aglio è estremamente popolare in molte forme. Può essere incluso nell'impasto di pane di lievito, biscotti e impasto per pizza, come un pane all'aglio cipolla e pane all'aglio rosmarino. L'aglio in polvere o l'aglio tritato sono indispensabili per preparare il pane all'aglio tostato.
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Zenzero (Zingiber officinale)
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Conosciuto per le sue proprietà digestive, lo zenzero è legato alla curcuma. È una componente frequente di molte cucine orientali in piatti sia salati che dolci. Trovato in forma di radice, secco, in polvere, candito o cristallizzato, lo zenzero è una spezia molto versatile. Il suo sapore pepato si sposa bene con tutti i tipi di carne.
Mentre a volte è un ingrediente nel pane di lievito, è più comune in pane veloce, muffin, pancake, waffle e torte di caffè. Provalo nel pan di zenzero tahini di zucca e in un gustoso pane di pesca per avere un assaggio della sua versatilità.
Mancia
Tieni presente che la cottura doma il sapore dello zenzero fresco, quindi aggiungi più di quanto pensi di aver bisogno.
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Noce moscata (Myristica fragrans)
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Noce moscata macinata e macis provengono dallo stesso albero sempreverde tropicale, ma la noce moscata è più comune nella cottura. Spesso aggiunta al pane dolce, la noce moscata migliora anche pane veloce, toast alla francese, muffin, waffle, pancake e torte al caffè. Lo troverai spesso abbinato alle sue spezie tradizionali come la cannella in ricette come un pane al burro con noci pecan, pane veloce con datteri e mele e pane alle zucchine.
La noce moscata conserva il suo sapore per circa quattro anni se conservata intera e macinata prima dell'uso. Quando lo acquisti già macinato, mantiene le sue proprietà per circa due anni se ben conservato in un contenitore ermetico.
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Rosmarino (Rosmarinus officinalis)
L'abete rosso / Diana Rattray
Dalla famiglia della menta, il rosmarino ha foglie a forma di ago e migliora comunemente la cucina mediterranea come erba fresca o secca. È un'erba preferita da aggiungere alle carni a causa del suo sapore legnoso e cuoce bene nel pane senza cambiare il suo aroma.
Il pane di lievito beneficia maggiormente di questa erba, tra cui pane tostato con aglio, cipolla, formaggio, bianco e grano. Appare anche nel pane senza glutine, come il pane alle noci di rosmarino.
Mancia
Ricorda che questa erba, a differenza di altre, ha un sapore forte anche se essiccata, quindi un uso eccessivo può danneggiare il sapore del tuo pane. Con il rosmarino, meno è di più.
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Salvia (Salvia officinalis)
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Anche un membro della famiglia della menta, la salvia è un'erba delicata che appare spesso nelle ricette di ripieno del pane e nelle preparazioni di carne durante le vacanze grazie al suo sapore fresco e pepato. La salvia fresca può essere utilizzata in cucina, ma a causa della sua consistenza, è un'erba delicata da aggiungere senza buttare via la consistenza complessiva di un piatto.
La salvia fresca ha un sapore più mite di quella secca, ma l'uso della salvia secca è generalmente raccomandato per la cottura del pane. La salvia macinata è una deliziosa aggiunta al pane all'arancia e al pane alle erbe. È anche delizioso in ricette come burro integrale e biscotti alla salvia.
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Semi di sesamo (Sesamum indicum)
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Questi piccoli semi sono ricchi di nutrienti e ricchi di proprietà benefiche per la salute, ricchi di fibre, magnesio e antiossidanti. Come i semi di papavero, i semi di sesamo comunemente decorano le cime di pane bianco, pane integrale e panini. Molti piatti, tra cui una ricetta per il pane bianco con semi di sesamo del Ringraziamento, li richiedono all'interno della preparazione e non solo come tocco finale.
Tahini proviene da semi di sesamo. Può essere usato come riempitivo per pane se combinato con altri ingredienti.
