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Nei negozi di alimentari degli Stati Uniti, la maggior parte dei pacchetti di riso bianco include semplici istruzioni per un metodo di cottura ibrido, iniziando a far bollire a fuoco lento i chicchi e poi cuocendo a vapore il riso dopo che la maggior parte del liquido di cottura evapora. Ciò probabilmente riflette un presupposto che la maggior parte delle cucine statunitensi non includono un fornello di riso, un apparecchio da banco che è popolare nelle famiglie asiatiche. Fortunatamente, non è necessario un dispositivo speciale per preparare il riso. La cottura a vapore del riso in una pentola sul piano cottura può essere eseguita con pochi semplici passaggi.
Bollito vs. cotto a vapore
La principale differenza tra bollitura e cottura a vapore è la quantità di acqua utilizzata durante la cottura. Il riso bollito rimane completamente immerso nel liquido per il tempo di cottura, mentre il riso al vapore si affida al calore dei vapori intrappolati per ammorbidire i chicchi. Puoi produrre riso soffice e tenero al vapore sul piano di cottura regolando la quantità di acqua che usi.
Il riso bollito tende a produrre un grano più sodo e più distinto e funziona meglio con varietà a chicco lungo come il basmati. La cottura a vapore produce riso appiccicoso, che funziona bene con sushi o piatti che potrebbero essere consumati con le bacchette e ricette che generalmente richiedono riso a grani più corti, come lo spagnolo Valencia o Calrose.
Suggerimenti per la preparazione
Alcune istruzioni per cucinare il riso ci insegnano a sciacquare prima i chicchi in acqua fredda. Il risciacquo rimuove l'eccesso di amido e produce grani più distinti, quindi se si desidera mantenere i chicchi separati e sodi, sciacquare il riso in due o tre cambi d'acqua fino a quando l'acqua non è più lattiginosa e scorre limpida.
Per una consistenza più morbida o un tempo di cottura più breve, puoi immergere il riso per 30 minuti prima di cuocerlo. Ciò conserva parte dell'aroma e dei sapori delle varietà a grana più lunga come il gelsomino.
Rapporti riso-acqua
Potresti voler cambiare la quantità di acqua in base al tipo di riso che stai cucinando e alla consistenza finale desiderata. Per cuocere a vapore riso a grana media o lunga usando il metodo standard di cottura a fuoco lento, inizia con un rapporto 1 a 2. Ad esempio, 1 tazza di riso crudo, che serve da 2 a 3 persone, necessita di 2 tazze di acqua.
Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere il riso, il sale qb e il burro o l'olio, se lo si desidera. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la pentola. Fai bollire il riso per 20 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione) senza sollevare il coperchio. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala riposare per altri 5 minuti. Fluff il riso con una forchetta e servire.
Per produrre un risultato più appiccicoso con riso a grana media o corta, ridurre la quantità di acqua a un rapporto da 1, 25 a 1. Ad esempio, 1 1/4 tazze d'acqua per 1 tazza di riso. Unire l'acqua e il riso in una casseruola con un coperchio aderente e mescolare. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere, scoperto, fino a quando il livello dell'acqua scende sotto la superficie del riso, circa 5 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la pentola. Fai bollire il riso per altri 15 minuti senza sollevare il coperchio. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala riposare per altri 5 minuti.
Altri preparativi
Il riso integrale richiede circa il 50% in più di acqua e almeno il doppio del tempo di cottura. Per ottenere la cremosità caratteristica del risotto (specialmente con riso a grani corti), i cuochi aggiungono un rapporto 4 a 1 di liquido al riso a intervalli accompagnati da una costante agitazione. Il riso bollito, una preparazione più comune nella cucina indiana, inizia con abbastanza acqua per coprire il riso di un pollice o due in più, mantenendo un'ebollizione moderata per tutto il tempo di cottura. L'acqua rimanente viene drenata quando il riso raggiunge la consistenza desiderata.
Prepara una pila di riso facile e saporita sul piano cottura
