L'abete rosso / Diana Rattray
- Totale: 3 ore
- Preparazione: 90 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 751 | calorie |
| 54g | Grasso |
| 44g | Carboidrati |
| 26g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 751 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 54 g | 69% |
| Grassi saturi 24g | 120% |
| Colesterolo 421mg | 140% |
| Sodio 715mg | 31% |
| Carboidrati totali 44 g | 16% |
| Fibra dietetica 7g | 24% |
| Proteine 26g | |
| Calcio 381mg | 29% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Un po 'di timo aromatizza la patata dolce e la ricotta che riempiono questi ravioli fatti in casa e il burro integrale e la salsa di noci pecan li rendono davvero speciali. Una salsa cremosa di parmigiano sarebbe piacevole anche su questi.
ingredienti
- Per la pasta:
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 4 uova grandi
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- Per il ripieno:
- 1 tazza di ricotta
- 2 tazze di purea di patate dolci
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato (o 1 cucchiaino di timo di foglie essiccate)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 uovo, sbattuto con circa 2 cucchiaini di acqua per sigillare i ravioli
- Per la salsa al burro marrone:
- 1/2 tazza di burro non salato
- 1/2 tazza di noci pecan tritate grossolanamente
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritato (o circa 1/4 di cucchiaino di timo di foglie essiccate)
- Sale tritato
- Dash Pepe
I passaggi per farlo
Su una spianatoia o su una stuoia, o su una superficie piana pulita, montare la farina. Prepara un pozzo profondo al centro della farina e aggiungi le uova, l'olio e 1/2 cucchiaino di sale.
Con una forchetta, inizia a mescolare le uova, incorporando la farina un po 'alla volta. Cerca di mantenere il tumulo sostenuto mentre mescoli in modo che il composto di uova non fuoriesca. Presto avrai un impasto impastabile. Probabilmente userete solo circa 3 tazze di farina, ma l'extra aiuta a mantenere le uova contenute. Metti la farina inutilizzata attraverso un setaccio e mettila da parte per usarla più tardi, quando arrotoli l'impasto.
Impastare la pasta, aggiungendo un po 'più di farina, se necessario. Inumidire le mani con acqua mentre si impasta se l'impasto è troppo asciutto e rigido. Sarà più solido dell'impasto del pane, quindi richiede un po 'più di muscoli. Mi alzo su uno sgabello in modo da poter dare un po 'di peso all'attività.
Dopo circa 10 minuti dovresti avere un impasto liscio piuttosto elastico. Un rientro dovrebbe riprendersi abbastanza rapidamente. Avvolgere in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 1 ora o fino a 8.
Preparare il riempimento
Unire la ricotta, la patata dolce, il parmigiano, il tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di timo fresco tritato o 1 cucchiaino essiccato, 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Coprire e raffreddare.
Usando un rullo per pasta, stendere la pasta per fare i fogli di pasta per la forma di ravioli. Assicurati di continuare a spolverare la pasta e la superficie di lavoro con quella farina riservata mentre lavori.
Montare e cucinare i ravioli
Se stai usando una forma di ravioli, spolverala con la farina prima di posizionare il primo foglio, altrimenti l'impasto si attaccherà. Seguire le indicazioni fornite con lo stampo o il timbro per formare i ravioli, montando da 1 a 2 cucchiaini da tè in ogni raviolo, a seconda delle dimensioni.
Tampona un po 'della miscela di uova e acqua lungo i bordi della pasta di ciascun raviolo prima di posizionare il secondo foglio di pasta sul foglio pieno.
Se si utilizza immediatamente, cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti. Scolare bene e servire condito con salsa di noci pecan al burro marrone. Se lo si desidera, cospargere con un po 'di parmigiano grattugiato o grattugiato.
Se non si cucina subito, distribuire i ravioli crudi su una teglia spolverata di farina e congelarli in un unico strato. Metti in sacchetti per congelatore e mantieni congelato fino a quando non sei pronto per cucinare.
Preparare la salsa al burro marrone
In una casseruola o piattino a fuoco medio, sciogli il burro. Quando il burro è schiumoso, aggiungi le noci pecan tritate grossolanamente. Cuocere, mescolando continuamente fino a quando il burro è rosolato e aromatico. Non lasciar passare un marrone chiaro o medio o potrebbe bruciare.
Togli dal fuoco e aggiungi 1 cucchiaino di foglie di timo fresco o 1/4 di cucchiaino essiccato.
Versare in un piatto più freddo per interrompere il processo di cottura. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Produce da 3 a 4 dozzine di ravioli, a seconda delle dimensioni.
Tag ricetta:
- pecan
- contorno
- meridionale
- cena di famiglia
