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La cucina in vasi di terracotta ha una lunga storia, che risale almeno ai tempi dell'antica Roma, ed è ancora oggi un modo preferito per cucinare. Il piatto di argilla coperto crea un ambiente che consente al calore e all'umidità di circolare, creando un piatto cucinato uniformemente tenero e succoso.
La tradizionale pentola di terracotta non è smaltata e ha una base profonda e un coperchio profondo. Ci sono anche alcune varietà etniche, tra cui la cazuela spagnola, un recipiente di cottura rotondo in terracotta smaltata, nonché il tagine, la pentola di terracotta marocchina conica. Questi fornelli in argilla possono essere smaltati, parzialmente smaltati o non smaltati. A seconda che abbia una glassa o meno determinerà come dovrebbe essere curato e pulito.
Il vantaggio di una glassa è che è più facile da usare e da pulire e non necessita di stagionatura. Perderai alcuni dei benefici che offre la pentola di terracotta: la capacità di assorbire acqua e far circolare il vapore, il che rende la carne umida e tenera e il pane morbido all'interno con una crosta croccante. Anche l'argilla non smaltata è alcalina, bilanciando il pH nel cibo, aggiungendo un po 'di dolcezza agli ingredienti acidi, come i pomodori.
Condisci il tuo Clay Pot
Se la pentola di terracotta non è smaltata, è necessario immergerla e condirla. Immergere la pentola di terracotta in acqua per almeno 15 minuti e fino a due ore porterà umidità sulla superficie interna porosa, consentendo al cibo di cuocere a vapore durante la cottura in modo che il cibo non si asciughi. La stagionatura del vaso rafforza la superficie e previene le screpolature, rendendola più resistente per un uso prolungato.
Dopo che la pentola è immersa nell'acqua, dovrebbe essere asciugata, le superfici interne non smaltate strofinate con uno spicchio d'aglio e quindi l'interno ricoperto di olio vegetale o di oliva. Quindi dovrebbe essere riempito per 3/4 di acqua piena e riscaldato a bassa temperatura sul piano cottura o nel forno per due o tre ore.
Usando il tuo Clay Pot
Prima di ogni volta che hai intenzione di cucinare con la pentola di terracotta, devi immergerlo in acqua (solo se non è smaltato). Immergere in acqua fredda - sia la base che il coperchio - per 15 minuti. L'acqua penetrerà nella superficie porosa e favorirà il processo di cottura a vapore durante la cottura. Basta asciugare e riempire con gli ingredienti della ricetta.
I vasi di terracotta sono sensibili al cambiamento di temperatura e si rompono facilmente, quindi è importante non esporre il fornello a differenze di temperatura estreme. Non mettere mai la pentola di terracotta in un forno preriscaldato: dovrebbe sempre andare in un forno freddo, quindi è in un ambiente in cui la temperatura aumenta gradualmente. Se si cucina sul piano cottura, è necessario aumentare lentamente il calore del bruciatore (è utile utilizzare un diffusore).
Esistono diversi vasi di terracotta progettati per essere utilizzati in diversi modi, quindi assicurati di leggere le istruzioni del tuo fornello di terracotta prima dell'uso. Alcuni sono realizzati per il piano cottura e possono gestire calore più elevato e più diretto, mentre altri sono solo per il forno.
Pulizia del vaso di terracotta
Poiché l'argilla è porosa, è importante seguire alcuni passaggi quando si pulisce la pentola. Non usare sapone o detersivo per pulire poiché il sapone si impregna nei pori dell'argilla e quindi penetra nel cibo la prossima volta che lo usi. Invece, usa acqua bollente e una spazzola rigida per pulire la pentola. Il bicarbonato di sodio o il sale possono essere usati come detergenti con una spugna.
Per le macchie ostinate, utilizzare un cuscinetto di acciaio inossidabile non ruvido molto ruvido o lasciare in ammollo il fornello durante la notte riempito con acqua e uno o quattro cucchiai di bicarbonato di sodio. Un ammollo con bicarbonato di sodio aiuta anche a rimuovere gli odori e rinfresca il fornello dopo aver cucinato cibi pungenti.
Conservare il tuo Clay Pot
Conserva la tua pentola di terracotta con il coperchio invertito, incastrato nella parte inferiore con un tovagliolo di carta in mezzo in modo che possa respirare. Assicurati che sia completamente asciutto prima di riporlo. Durante periodi di lunga conservazione, può formarsi muffa. Per rimuovere qualsiasi muffa, applicare una pasta di parti uguali di bicarbonato di sodio e acqua. Lasciare agire per almeno 30 minuti, quindi spazzolare, risciacquare bene e lasciarlo asciugare completamente, preferibilmente alla luce del sole.
