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Questo metodo di essiccazione delle carote conserva il loro colore arancione brillante, il sapore e la maggior parte dei nutrienti senza utilizzare un disidratatore o altre attrezzature speciali. Le carote secche sono fantastiche nelle zuppe (compresi gli stock di zuppe fatte in casa), gli stufati e le salse di pasta. Inoltre occupano pochissimo spazio e non pesano quasi nulla, il che li rende molto facili da riporre.
Come asciugare le carote
Se le carote sono ancora attaccate alle carote, rimuoverle. Inoltre, rimuovere le estremità delle carote. Compost le foglie e le punte o salvale per usarle nel brodo.
Strofina le carote con acqua corrente (usa una spazzola per verdure se ne hai una). Anche se puoi scegliere di sbucciare le carote prima di asciugarle, vale la pena lavarle prima in modo che il tuo pelapatate non raccolga lo sporco e lo sparga sulle carote (dovresti lavarle comunque).
Sbucciare le carote è facoltativo, ma quasi sempre lo facciamo perché scopriamo che le bucce di carota sono leggermente amare in un modo che toglie la dolcezza naturale di questo ortaggio a radice. Ma se le bucce non ti danno fastidio quando mangi carote crude, allora non ti daranno fastidio quando cucini con carote secche.
Taglia le carote trasversalmente in cerchi di circa 1/4 di pollice (leggermente meno di un centimetro) di spessore.
Sbollentare le carote affettate per 2 minuti. Puoi farlo in un piroscafo o in acqua bollente. Puoi anche saltare questo passaggio, ma il tuo prodotto finale perderà il colore arancione brillante delle carote fresche. Inoltre, la fase di sbiancamento rende le carote reidratate più velocemente quando ci si mette in giro per usarle.
Quando sono trascorsi i 2 minuti, immergi immediatamente le carote sbollentate in acqua ghiacciata o eseguile sotto acqua fredda fino a quando non sono più calde al tatto. Questo passaggio impedisce alle carote di continuare a cuocere a causa del calore residuo causato dall'imbianchimento.
Metti una griglia in una teglia. Posizionare uno schermo a rete pulito (non in plastica) o uno strato di garza sul ripiano. Disporre le fette di carota sopra in modo tale che nessuno dei pezzi si tocchi.
Idealmente, impostare la temperatura del forno su 125F o 135F / 52C o 57C. Molti forni non scendono al di sotto di 150F / 65C. Se questo è il caso del tuo forno, apri la porta con la maniglia di un cucchiaio di legno o un canovaccio arrotolato. Vuoi asciugare le carote, non arrostirle.
Asciugare fino a quando i pezzi sono completamente asciutti. Si sentiranno coriacei o croccanti-asciutti (errare sul lato croccante se non si è sicuri che siano abbastanza asciutti). Ci vorranno dalle 6 alle 8 ore.
Prendi le carote dal forno e lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di trasferirle in contenitori di conservazione. Se stai usando contenitori di plastica, assicurati che siano fatti di plastica per alimenti, senza BPA.
Coprire bene e conservare al riparo dalla luce e dal calore diretti. Quest'ultimo pezzo è importante: le carote disidratate esposte alla luce e al calore mentre sono in deposito non solo perderanno un po 'di colore, ma perderanno anche parte del loro contenuto di vitamina A.
Reidratare le tue carote
Reidratare le carote secche versandole sopra acqua bollente e lasciandole in ammollo per 15 minuti prima di aggiungerle a zuppe e salse. Aggiunti direttamente alle zuppe, tendono a rimanere piuttosto gommosi. Usa il liquido ammollo come ingrediente nella zuppa o nella salsa in cui stai usando le carote. Questo liquido contiene gran parte del contenuto di tiamina, riboflavina e niacina delle carote, nonché un po 'del contenuto di minerali. E inoltre, ha un buon sapore.
