I semi di papavero sono molto popolari nell'Europa orientale e appaiono in tutto, dai cibi dolci a quelli salati. Per molti europei dell'est, in particolare polacchi, ucraini, ungheresi, russi, lituani, slovacchi, cechi e sloveni, i semi di papavero sono un simbolo di ricchezza, i minuscoli semi che rappresentano le monete. Hanno un ruolo di primo piano nel periodo di Natale e nel nuovo anno che esprimono la speranza di prosperità nel prossimo anno.
Probabilmente la pasticceria più popolare è il rotolo di semi di papavero, noto anche come strudel di semi di papavero e noto in vari modi come:
- makowiec in Polonia mákos bejgli in Ungheria bulochki s makom in Russia makový závin nella Repubblica ceca makovník in Slovacchia aguonų vyniotinis in Lituania makovnjača in Croazia ruladă cu mac o ruladă cu nuci in Romania
Il rotolo di semi di papavero è un dessert indispensabile per le vacanze, soprattutto a Natale e Pasqua.
Molti europei dell'est coltivano la varietà orientale di papavero conosciuta come Papaver somniferum nei loro giardini biologici (senza pesticidi o erbicidi) con l'intenzione specifica di raccogliere i semi dal baccello o dalla capsula essiccati. Il test per sapere se il pod è pronto è di scuoterlo. Se si sentono i semi tintinnare, sono pronti.
Il ripieno di semi di papavero in scatola è disponibile nei mercati dell'Europa orientale, ma il sapore migliore si ottiene macinando i propri in un macinino appositamente creato per i semi di papavero. Prova una di queste ricette con semi di papavero.
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Smerigliatrice di semi di papavero
Goccia di pioggia / Getty Images
Gli europei dell'est amano spargere semi interi di papavero su pane, panini e biscotti e condimenti per insalate, ma il più delle volte vengono macinati o schiacciati per rilasciare il loro sapore in uno speciale macinino o mortaio e pestello e usati in pasticceria o con burro tagliatelle. Probabilmente l'uso più popolare è in pasticcini noti come involtini di semi di papavero o strudel di semi di papavero.
Prima di iniziare, assicurati di avere gli strumenti giusti per lavorare con i semi di papavero. Una smerigliatrice di semi di papavero vecchio stile a manovella è la migliore da usare per trasformare i semi di papavero nella pasta necessaria per così tante ricette dell'Europa orientale. La maggior parte delle smerigliatrici elettriche non fa il trucco di rilasciare gli oli dai semi di papavero come fa un mulino manuale.
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Rotolo di semi di papavero o strudel di semi di papavero
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Il rotolo di semi di papavero o lo strudel di semi di papavero sono popolari in molti paesi slavi e balcanici. Questo dessert, che è popolare nel periodo natalizio e per altre festività, viene preparato arrotolando un impasto lievitato dolce attorno alla pasta di semi di papavero, che può contenere o meno uvetta. Alcune ricette richiedono una glassa piatta in cima, mentre altre sono servite semplici. Per coloro che non riescono a digerire la farina di grano, i rotoli di semi di papavero senza glutine sono buone alternative.
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Semi Di Papavero Con Tagliatelle
Westend61 / Getty Images
I noodles con i semi di papavero sono in genere uno dei piatti tradizionali serviti per la cena della vigilia di Natale slava come la wigilia polacca. Le ricette variano in base alla regione e al paese. Alcuni aggiungono noci, scorza d'arancia candita o uva passa, ma una cosa che sembra rimanere costante è l'uso di noodles fatti in casa. Questo piatto è spesso un sostituto della kutia (budino di grano cotto, vedi sotto). In polacco, i semi di papavero con pasta sono noti come kluski z makiem e gli slovacchi li chiamano rezance s makom.
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Ricette Poppy Seeds e Bread Ball
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Le palline di pane al lievito conosciute in vari modi come bobalki, bobalky, babalki e babalky sono palline di pasta cotte. Possono essere serviti dolci con semi di papavero macinati e miele, oppure salati con crauti e cipolla. Le ricette con semi di papavero e palline di pane sono le preferite per la cena della vigilia di Natale slovacca, Carpatho-Rusyn e ucraina e durante la Quaresima, ma queste palline di pasta leggere e ariose sono deliziose in qualsiasi momento dell'anno.
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Budino di grano cotto del seme di papavero
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Kutia Wigilijna, o budino di grano cotto con semi di papavero, composto da grano intero o spezzato (riso per l'aristocrazia!), Miele e noci (e talvolta uva passa, semi di papavero e crema) è in genere il primo piatto servito alla cena della vigilia di Natale polacca noto come wigilia.
Esistono centinaia di varianti per la kutia ed esiste in altre culture tra cui Russia, Ucraina, Lituania e Slovacchia. In Serbia, è noto come koljivo, in Romania coliva, in Bulgaria kolivo, in Grecia kollyva, in Medio Oriente kahmieh, in Armenia anoushabour e in inglese antico). Tuttavia, non tutti i budini di grano cotto contengono semi di papavero.
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Semi di papavero
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La coltivazione del seme di papavero risale al 1400 a.C. a Creta. I primi egizi premevano il seme in un olio da cucina e gli antichi romani li mescolavano con vino e miele per gli atleti olimpici e per uso domestico.
Le torte al miele con semi di papavero risalgono al I secolo d.C. e, grazie alle Crociate e al commercio delle spezie, i semi di papavero raggiunsero l'Europa e furono trasformati in una diffusione popolare durante il Medioevo.
Sapevi che ci sono circa 900.000 semi di papavero in 1 libbra? Questi semi rotondi e neri sono in realtà a forma di rene e di colore blu ardesia. Hanno un sapore ricco di noci, soprattutto se tostato. Oltre alla varietà blu, esistono semi di papavero bianchi, ma sono generalmente utilizzati in India.
