Leah Maroney / The Spruce Eats
- Totale: 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 2 croste di torta (da 8 a 16 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 134 | calorie |
| 13g | Grasso |
| 4g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 croste di torta (da 8 a 16 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 134 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 13 g | 17% |
| Grassi saturi 6g | 29% |
| Colesterolo 17mg | 6% |
| Sodio 89mg | 4% |
| Carboidrati totali 4g | 2% |
| Fibra dietetica 0g | 2% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 14mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa crosta di torta traballante è perfetta per tutti i tipi di torte al forno. Questa ricetta è sufficiente per una torta a doppia crosta o due torte a crosta singola.
L'accorciamento delle verdure è ottimo per fare torte perché rimane fermo e produce una crosta a fiocchi. Sfortunatamente, non ha alcun sapore. Il burro aggiunge un sapore straordinario, ma tende a sciogliersi, causando ogni tipo di problema quando si lavora l'impasto. La soluzione è semplice: usa metà burro e metà accorciamento vegetale.
Le croste a torta traballante e farinosa differiscono nelle dimensioni dei globi grassi. Le croste traballanti usano grossi accorciamenti di accorciamento, di solito intorno alle dimensioni di piselli o nocciole, mentre le croste farinose assomigliano alla farina di mais.
Perché usare l'uno o l'altro? Le croste farinose non tendono a diventare mollicce come le croste squamose, rendendole ideali per il fondo di frutta o torte di crema pasticcera. Le croste a fiocchi vengono utilizzate per le croste migliori e per la realizzazione di gusci di torta precotta.
Quindi, se stai preparando una torta di crema pasticcera, che ha solo una crosta di fondo, creeresti una crosta di torta farinosa. Basta tagliare il grasso nella farina un po 'più a lungo, fino a quando non assomiglia alla farina di mais. Se stai preparando una torta di frutta, creeresti una crosta superiore traballante e una crosta farinosa inferiore. Ciò significa fare due lotti e congelare gli extra o semplicemente fare due torte.
ingredienti
- 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di burro non salato (tagliato a cubetti da 1/2 pollice, raffreddato nel congelatore fino a che non è molto freddo)
- 1/2 tazza di verdura accorciata (anche tagliata a cubetti da 1/2 pollice e anche raffreddata)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/3 a 1/2 tazza di acqua fredda ghiacciata
I passaggi per farlo
Sciogli il sale nell'acqua.
Usando un frullatore per pasticceria, taglia il burro e accorcialo nella farina fino a quando le macchie di grasso non hanno le dimensioni di grandi piselli. O, per la crosta farinosa, fino a quando non è la consistenza della farina di mais.
Irrorare lentamente in mezza tazza di acqua salata e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto si tiene insieme quando lo pizzichi. Non avrai necessariamente bisogno di più di mezza tazza, ma aggiungi un cucchiaio in più se ne hai bisogno per tenere insieme l'impasto. Ma non sovraccaricare l'impasto, altrimenti la crosta sarà troppo dura.
Riunisci l'impasto in due pile, quindi premi ciascuna su un disco.
Avvolgi bene l'impasto nella plastica e lascialo raffreddare per almeno due ore prima dell'uso, oppure puoi refrigerarlo durante la notte.
Suggerimenti
- In realtà è un'ottima idea raffreddare tutto - la farina, la ciotola, il frullatore, il cucchiaio - prima di iniziare. Inoltre, assicurati di pesare la farina usando una bilancia digitale impostata su grammi. Le misurazioni del volume come le tazze sono troppo imprecise per garantire che l'impasto esca bene e, naturalmente, è necessario raffreddare il burro e accorciare. Lo taglierai semplicemente a cubetti, quindi li raffredderai nel congelatore. Non hanno bisogno di essere congelati solidi, solo freddi. Ma controlla anche le tecniche alternative per preparare croste di torta traballante. Per una crosta più tenera, usa metà farina per tutti gli usi, metà farina per torte. Il totale dovrebbe ancora pesare 315 grammi. Per crostate dolci o salate e torte piccole, prova una pasta frolla.
Tag ricetta:
- torta
- crosta di torta traballante
- dolce
- americano
