The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
I fagioli neri hanno le dimensioni di un pisello, lunghi fino a 1/2 pollice, con la forma della barca leggermente meno pronunciata comune ai fagioli. Hanno una pelle nera satinata e un centro bianco. I fagioli neri sono apprezzati da molte culture in tutto il mondo e sono ricchi di sapore e valore nutrizionale.
Fatti veloci
- I fagioli neri sono anche conosciuti come fagioli di tartaruga , criollo di caviale e frijoles negros . Questi fagioli risalgono ad almeno 7000 anni fa quando erano un alimento base nelle diete dell'America centrale e meridionale. I fagioli neri secchi possono essere conservati indefinitamente, ma iniziano a perde l'umidità dopo 1 o 2 anni.
Cosa sono i fagioli neri?
Una delle oltre 500 varietà di fagioli, il fagiolo nero è originario delle Americhe ma è diventato popolare in tutto il mondo. Nella cucina cajun e creola della Louisiana, il fagiolo tartaruga è diventato un alimento base. I fagioli neri hanno le dimensioni di un pisello oblungo, lunghi fino a 1/2 pollice, con la forma della barca leggermente meno pronunciata comune ai fagioli. Secondo il loro nome, i fagioli neri hanno la pelle nera e un centro bianco. Quando sono cotti, i fagioli hanno una consistenza cremosa con un sapore forte e leggermente dolce. I fagioli neri non sono costosi da acquistare, soprattutto alla rinfusa, e hanno un alto valore nutrizionale.
varietà
I fagioli neri sono legumi, che includono fagioli, piselli, lenticchie e arachidi. Esistono diversi tipi di fagioli neri, tra cui Domino, Black Magic, Blackhawk, Condor e Raven. I fagioli di tartaruga nera sono i più comuni e più facilmente disponibili nei negozi di alimentari sia in forma secca che in scatola.
Usi del fagiolo nero
I fagioli neri in scatola devono essere risciacquati prima dell'uso. Possono essere gustati freddi, cotti, frullati o cotti al forno. I fagioli neri secchi devono essere sciacquati e immersi in acqua per 2-4 ore prima della cottura. Un'altra opzione è un metodo di immersione rapida. Portare i fagioli a ebollizione in abbondante acqua per due minuti, togliere dal fuoco e lasciar riposare per un'ora. Scolare prima della cottura.
Per cucinare fagioli inzuppati, sciacquare con acqua, quindi aggiungere tre parti di acqua in una parte di fagioli. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per un'ora o due. I fagioli dovrebbero essere teneri quando vengono forati con una forchetta. I fagioli secchi possono anche essere preparati in una pentola a pressione o pentola a cottura lenta.
Come cucinare con fagioli neri
Può essere utile preparare una grande quantità di fagioli e incorporarli nei pasti durante la settimana. A colazione, i fagioli neri vengono spesso gustati mescolati con uova o serviti insieme a uova, riso e tortillas. I fagioli neri sono deliziosi freddi in un'insalata, schiacciati come un tuffo o mescolati in un hamburger vegetariano. Per piatti più sostanziosi, i fagioli neri e il riso sono un classico, il peperoncino nero di fagioli neri è una variante popolare di un piatto amato e la zuppa di fagioli neri è salutare e abbondante.
Che sapore hanno i fagioli neri?
I fagioli neri sono morbidi, cremosi e delicati. Non hanno un sapore travolgente, motivo per cui sono buoni in così tanti piatti. Assumono sapore dal sale e dagli ingredienti con cui vengono cotti.
Sostituti del fagiolo nero
È facile sostituire un tipo di fagiolo con un altro, specialmente in ricette come zuppe, stufati o casseruole. Alcuni appariranno piuttosto diversi, avranno trame e gusti diversi. I grandi fagioli nordici e borlotti sono più simili ai fagioli neri nella trama.
Ricette del fagiolo nero
Mangiali caldi, freddi o cotti in alimenti. Ecco alcune idee:
Dove acquistare i fagioli neri
I fagioli neri sono venduti nei principali negozi di alimentari sia in scatola che in forma secca. Scegli fagioli in scatola con lattine intatte che non sono arrugginite, sporgenti o ammaccate. Se acquisti fagioli secchi, puoi acquistarli in sacchi da una, cinque o dieci libbre.
Quando acquisti in blocco, il che è molto economico, acquista solo quanto userai in un mese. Se i cestini di grandi dimensioni sono aperti, assicurarsi che siano coperti e che non vi siano segni di umidità, deterioramento o parassiti. Piccoli fori di spillo nei fagioli secchi indicano un'infestazione da insetti e dovrebbero essere evitati. Evita i fagioli accartocciati o spezzati.
Conservazione
Conservare i fagioli neri secchi in un contenitore ermetico chiuso in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di un anno. Nonostante la loro lunga durata, non mescolare nuovi fagioli con altri fagioli secchi più vecchi quando si riforniscono le scorte di fagioli secchi. I fagioli secchi di età diverse cuociono a velocità diverse, poiché i fagioli più vecchi impiegheranno più tempo a cuocere.
I fagioli neri in scatola dovrebbero anche essere conservati in un luogo asciutto. Evitare di ammaccare o battere la lattina. Una volta cotti, i fagioli possono rimanere in frigorifero per 4-5 giorni.
I fagioli neri cotti si congelano molto bene. Per congelare i fagioli cotti, porzionarli in contenitori ermetici e coprire con liquido di cottura. Puoi scegliere di aggiungere anche un po 'di aceto di vino bianco (circa 1 a 1 1/2 cucchiai per chilo di fagioli secchi), che può aiutare a evitare che i fagioli interi si spezzino quando congelati. Puoi congelare i fagioli neri cotti per un massimo di sei mesi, ma dopo tre mesi la loro consistenza diventa secca. Per utilizzare i fagioli surgelati, scongelarli semplicemente in frigorifero durante la notte o scongelarli nel microonde.
Nutrizione e benefici
I fagioli neri sono un'aggiunta salutare alla maggior parte delle diete. Sono particolarmente buoni per vegani e vegetariani perché sono molto ricchi di proteine. Ci sono anche alcune fantastiche ricette di brownie vegane che usano fagioli neri anziché uova. Questi fagioli sono anche ricchi di fibre, che supportano la salute dell'apparato digerente e cardiovascolare. I fagioli contengono carboidrati complessi e proteine, che contribuiscono a dare una sensazione piena e soddisfatta. Sono anche ricchi di vitamine come la B6.
Mentre i fagioli possono produrre gonfiore e gas, ci sono modi per evitarlo. I fagioli in scatola sono generalmente più facili da elaborare rispetto ai fagioli secchi. Anche immergere i fagioli durante la notte prima della cottura può aiutare, così come i farmaci da banco come Beano.
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