Rosemary Calvert / Getty Images
I chiodi di garofano sono una spezia pungente che si trova in piatti salati, dessert e bevande. I chiodi di garofano macinati o interi aromatizzano piatti di carne, salse e riso. I chiodi di garofano vengono spesso utilizzati insieme a cannella e noce moscata nei piatti dolci, in particolare gli oggetti aromatizzati alla "torta di zucca" per le vacanze autunnali e invernali e in bevande come vin brulè, sidro o chai.
Cosa sono i chiodi di garofano?
I chiodi di garofano sono una spezia ricavata dai boccioli di un albero sempreverde chiamato, giustamente, l'albero di chiodi di garofano (S yzygium aromaticum) . I boccioli di fiori di chiodi di garofano vengono raccolti nel loro stato immaturo e quindi essiccati. I chiodi di garofano interi hanno la forma di un piccolo spuntone bruno-rossastro, di solito lungo circa 1 centimetro, con una parte superiore bulbosa. I chiodi di garofano possono essere usati interi o macinati e hanno un sapore e un aroma molto forti e pungenti.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty Images
origini
I chiodi di garofano sono coltivati in India e Madagascar, ma l'Indonesia è maggiormente associata alla produzione di chiodi di garofano. In effetti, il commercio di chiodi di garofano fu così redditizio originato in una catena di isole un tempo conosciute come le Isole delle spezie (ora parte dell'Indonesia), che nel 1667, in seguito alla seconda guerra anglo-olandese, gli inglesi cedettero le isole agli olandesi in cambio di un insediamento lontano allora conosciuto come New Amsterdam. Così fece l'olandese Manhattan a sostituire i chiodi di garofano.
Che sapore ha?
I chiodi di garofano sono una spezia piccante pungente con un sapore e un aroma intensi. Il sapore deriva dal composto di eugenolo. Sulla lingua, rileverai dolcezza, amarezza e astringenza (asciugando la bocca), con una notevole quantità di calore. Spezie calde simili includono noce moscata, cannella e pimento. Questi sono spesso combinati in una miscela di torta di zucca. I chiodi di garofano sono molto più potenti di questi cugini dal sapore più tiepido e quindi meno sono usati in una ricetta o in una miscela. Alcune persone trovano il sapore dei chiodi di garofano travolgente e scelgono di lasciare completamente questa spezia.
Cucinare Con I Chiodi Di Garofano
I chiodi di garofano interi o macinati sono usati per aromatizzare salse, zuppe e piatti di riso, in particolare una serie di piatti tradizionali indiani, ed è uno dei componenti del garam masala. I chiodi di garofano interi vengono rimossi prima di servire o estratti dal piatto. Anche quando sono cotti, i chiodi di garofano interi hanno una consistenza molto dura e legnosa che sarebbe sgradevole mordere.
I chiodi di garofano sono anche presenti in qualsiasi numero di dessert, in particolare i chiodi di garofano macinati e in particolare durante le vacanze. Pensa allo zabaione o alla spezia della torta di zucca. I chiodi di garofano sono spesso abbinati a cannella o noce moscata, ma in generale è una buona idea usare i chiodi di garofano con parsimonia.
The Spruce / Lindsay Krieghbaum
Ricette Con Chiodi Di Garofano
I chiodi di garofano si trovano spesso su un prosciutto festivo, in piatti biryani indiani o in bevande speziate e dessert di torta di zucca. È anche una delle spezie chiave utilizzate nella preparazione della classica salsa besciamella.
sostituzioni
Acquistando chiodi di garofano interi, puoi facilmente produrre chiodi di garofano macinati quando necessario. Ciò è auspicabile perché i chiodi di garofano macinati, come qualsiasi spezia macinata, perderanno rapidamente potenza e profondità di sapore. È possibile utilizzare un macinacaffè, un mortaio e un pestello o un macinacaffè pulito designato a tale scopo. Assicurati di pulire il macinino molto dopo prima di usarlo con altre spezie poiché il sapore e l'aroma dei chiodi di garofano permarranno.
Usi di chiodi di garofano
Un uso comune non culinario di chiodi di garofano è la sigaretta di chiodi di garofano kretek prodotta in Indonesia. L'olio essenziale viene utilizzato in aromaterapia per alleviare lo stress. Nella medicina tradizionale delle culture non occidentali, i chiodi di garofano sono usati nella medicina ayurvedica indiana e nella medicina cinese come sostanza riscaldante e stimolante.
Dove acquistare chiodi di garofano
I chiodi di garofano si trovano in piccoli barattoli nella sezione delle spezie del supermercato. Vedrai sia i chiodi di garofano interi sia i chiodi di garofano macinati. Ma potresti essere in grado di trovarli offerti a un costo inferiore nella sezione cibo ispanico, dove sono etichettati come clavos de olor o semplicemente clavos. I negozi di alimentari internazionali spesso vendono chiodi di garofano per molto meno di quelli che farai al supermercato. Alcuni mercati di specialità offrono chiodi di garofano Penang, che sono chiodi di garofano selezionati individualmente a mano per garantire che ognuno di essi abbia una forma perfetta.
Conservazione
I chiodi di garofano devono essere conservati in un contenitore ermetico, preferibilmente in un luogo fresco e buio. I chiodi di garofano interi manterranno la loro potenza più a lungo dei chiodi di garofano macinati, rimanendo freschi per circa un anno rispetto ai tre mesi per i chiodi di garofano macinati.
Benefici per la salute dei chiodi di garofano
I chiodi di garofano sono stati a lungo utilizzati nei rimedi casalinghi per curare il mal di denti. L'eugenolo che fornisce il sapore dei chiodi di garofano è anche un antidolorifico e può aiutare ad alleviare l'infiammazione. Cerca olio di chiodi di garofano (o olio di chiodi di garofano) nella sezione di cura dei denti di una farmacia. Tieni presente che può essere tossico per i bambini, quindi tieni lontano l'olio di chiodi di garofano e usa solo preparati diluiti adatti ai bambini. Leggere attentamente le istruzioni e consultare il proprio dentista o pediatra in caso di dubbi sulla sicurezza.
