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Le cipolle dolci, inclusi i dolci Maui, i dolci Vidalia, i dolci del Texas e i dolci Walla Walla, mancano del pugno solforico delle cipolle normali. Per farla breve: non ti faranno piangere quando li tagli!
Cosa rende dolci le cipolle dolci
Le cipolle dolci non contengono necessariamente più zucchero rispetto ad altre cipolle (anche se alcuni lo fanno).
Le ragioni per cui le cipolle dolci hanno un sapore così dolce sono che hanno meno zolfo e quindi meno pungenza rispetto alle altre cipolle, il che ti rende in grado di assaggiare tutto lo zucchero naturalmente nelle cipolle (lo zucchero che viene spinto fuori mentre le cuoci lentamente in cipolle caramellate, ad esempio).
Come usare le cipolle dolci
Poiché le cipolle dolci non sono pungenti come le altre cipolle, non sono meglio utilizzate al posto delle cipolle regolari come gli aromatici nelle ricette. Se lo fai, i risultati mancheranno di solito con quel gruppetto di cipolle aromatiche. Questo può andare bene in alcuni piatti, ma può anche portare ad alcuni risultati piatti e insipidi.
Cucinarli come le altre cipolle è uno spreco del sapore straordinariamente luminoso che le cipolle dolci portano alla festa. Il sapore delicato delle cipolle dolci le rende perfette per l'uso crudo in insalate e condimenti o tritate come contorno.
Vuoi cucinarli? Le cipolle dolci sono deliziose se trasformate in anelli di cipolla o semplicemente arrostite.
Quando le cipolle dolci sono di stagione
Diverse varietà di cipolle dolci hanno stagioni leggermente diverse, ma sono generalmente disponibili in primavera e in estate. Cerca queste varietà:
- Cipolle Maui, da maggio a dicembre Dolci del Messico, da marzo a giugno Dolciidiane, da aprile a giugno Dolci Walla Walla, da giugno ad agosto
Come conservare le cipolle dolci
Le cipolle dolci in buone condizioni si manterranno per una settimana o due a temperatura ambiente. Per una conservazione più lunga, conservarli in un sacchetto di carta aperto in un luogo fresco e buio. Puoi metterli nel cassetto per frutta e verdura di un frigorifero in un sacchetto di carta o su strati di giornale. Non tenerli mai avvolti nella plastica poiché la loro natura succosa li rende sensibili al marciume e alla muffa.
Mancia
- Le cipolle dolci hanno una buccia più sottile delle altre cipolle, sono più succose delle altre cipolle e non si conservano fino a quando le altre cipolle. Per questi motivi, cerca le cipolle dolci che si sentono pesanti per le loro dimensioni e senza lividi o imperfezioni in modo da mantenerle il meglio possibile.
