Illustrazione: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Nella cucina spagnola, a la plancha (pronunciato ah-la-plahn-chah ) significa "grigliato su una piastra di metallo". Le ricette a la plancha sono tradizionalmente cotte su una piastra metallica rotonda e piatta. Questo dispositivo è nato in Spagna ed è considerato la prima griglia a focaccia.
Questa griglia è simile a una piastra ma, invece di avere una forma quadrata o rettangolare, è rotonda. La forma circolare cambia il modo in cui il calore viene distribuito permettendogli di diffondersi in modo radiale. Il risultato è una superficie di cottura molto calda.
In genere, le piastre della plancha sono cromate. Questo elimina qualsiasi reazione tra il cibo e la superficie del metallo.
Cooking a la Plancha
Cucinare il cibo su una plancha brucia la carne o il pesce meglio di qualsiasi altra superficie di cottura. Crea un esterno brunito, leggermente croccante, sigillando i succhi. Allo stesso tempo, lascia l'interno della carne o del pesce umido, tenero e succoso.
Cucinare a la plancha è una preparazione rustica. La superficie stagionata e il calore elevato fanno sì che gli ingredienti non necessitino di miglioramenti, consentendo ai sapori del cibo di risplendere. Per questo motivo, è meglio assicurarsi di scegliere gli ingredienti più freschi disponibili.
È anche un modo di cucinare molto povero di grassi e salutare. Non hai bisogno di grassi aggiunti per aiutare il processo di cottura perché il calore intenso fa tutto il lavoro. Mentre una tradizionale piastra americana cucina a 350 F, una plancha raggiunge 450 F o più. Ciò riduce il tempo di cottura richiesto. Una plancha è anche molto più facile da pulire di una griglia o persino pentole e padelle.
I migliori cibi da cucinare alla Plancha
A la plancha è spesso usato per cucinare frutti di mare. È il metodo ideale poiché i frutti di mare sono spesso i migliori con una cottura veloce e calda. In Spagna, spesso puoi trovare planchas posizionati proprio accanto al molo e pronti a cucinare immediatamente il pescato giornaliero.
Ecco alcune ricette semplici e gustose che puoi provare:
La carne è anche un ingrediente popolare per cucinare a la plancha e le verdure sono assolutamente deliziose cotte in questo modo. Qualunque cosa tu scelga di grigliare a la plancha , aspettati una bella caramellizzazione e un tocco di carattere.
Comprare un Plancha
Potrebbe essere difficile trovare una plancha circolare tradizionale negli Stati Uniti. Anche nei negozi online, hai maggiori probabilità di trovare piastre durante la ricerca di un plancha. Questo ha senso dal momento che plancha è spagnolo per "piastra".
La maggior parte delle opzioni include "vassoi" quadrati o rettangolari piuttosto convenienti che vengono posizionati sopra le griglie della griglia. Incontrerai anche piastre elettriche rettangolari più costose. Non possono irradiare il calore allo stesso modo di una plancha spagnola, ma raggiungeranno quel calore elevato e faranno il trucco.
L'altra opzione è semplicemente cercare una piastra circolare. Questi sono più facili da trovare in una varietà di materiali e fasce di prezzo. La forma dovrebbe irradiare calore allo stesso modo di un'autentica plancha spagnola.
