Cos'è l'olio di argan e come viene utilizzato?

Illustrazione: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019

L'abete rosso / Christine Benlafquih

L'olio di argan, noto come "oro liquido", è un olio dalle tonalità meravigliose, prodotto quasi in modo univoco in Marocco. È un rinomato prodotto culinario e di bellezza. Nonostante le sue spese - il tradizionale metodo di estrazione richiede molta manodopera - l'olio di argan è considerato un ingrediente essenziale in molte cucine marocchine. Non solo è delizioso, ma in termini di benefici per la salute, supera altri oli sani come l'olio di oliva e l'olio di mandorle.

Un grado cosmetico di olio di argan (non da mangiare) viene utilizzato come trattamento di bellezza e terapeutico per capelli, pelle, unghie, labbra e cuoio capelluto. Sebbene gli alberi di argan e la produzione di olio di argan siano più famosi legati al Marocco, gli alberi si trovano anche in Algeria e Israele.

Fatti veloci

Durata: 2 anni

Luogo di origine: Marocco

Sapore deciso: nocciola

Che cos'è l'olio di argan?

L'olio di argan proviene dal frutto dell'albero di argan ( Argania spinosa ), una specie autoctona della valle del Souss nel sud-ovest del Marocco. L'olio viene pressato dai chicchi, che si trovano all'interno del dado interno del frutto. Aprire la frutta e spaccare la noce è laborioso, così come il metodo tradizionale di estrazione dell'olio a mano. L'olio di argan culinario viene pressato da chicchi leggermente tostati (il che si traduce in un ricco colore dorato), mentre l'olio cosmetico viene pressato da noci crude. A causa dell'arduo processo per la produzione di petrolio, viene fornito con un prezzo elevato.

L'olio di argan è trattato in modo simile ad altri oli speciali, in particolare oli di noci. Funziona bene con piatti sia salati che dolci come ingrediente e condimento.

Come Cucinare Con Olio Di Argan

Questa specialità marocchina viene utilizzata come condimento per l'insalata, ingrediente per ricette sia salate che dolci e talvolta come olio da cucina. Può anche essere condito come condimento su couscous, verdure, insalate e uova. Ha un basso punto di fumo, quindi dovrebbe essere usato a fuoco medio-basso, come quando si cucina una tagine, e come tocco finale ai piatti.

Che sapore ha?

L'olio di argan culinario ha un gusto delicato ma caratteristico, leggermente simile all'olio di noci o di nocciole. Ha un sapore tostato e cremoso e un meraviglioso aroma di nocciola.

Ricette all'olio di argan

L'olio di argan per uso culinario è spesso apprezzato nella sua forma più pura come un tuffo per il pane croccante marocchino ( khobz ), ma è anche usato come ingrediente in tagine e salse.

Dove acquistare olio di argan

L'olio di argan culinario è disponibile online e può anche essere venduto nei mercati di specialità alimentari ben forniti. Poiché è costoso, è importante leggere attentamente l'etichetta. Vuoi essere sicuro di acquistare la cosa vera e la cosa giusta. Per prima cosa, assicurati che l'olio sia olio di argan di grado culinario e non la varietà cosmetica: i due non sono intercambiabili. L'olio di argan culinario è più scuro della varietà cosmetica. Ha anche un aroma e un sapore fragranti e ricchi di noci, mentre l'olio di argan per uso cosmetico sarà quasi inodore e insapore. L'olio cosmetico viene solitamente venduto in bottiglie più piccole rispetto alla sua controparte culinaria.

In secondo luogo, cerca alcune cose sull'etichetta, iniziando con "olio di argan marocchino". È importante che specifica il Marocco. Inoltre, leggi l'elenco degli ingredienti: dovrebbe semplicemente dire "olio di argan puro al 100%". Se sono elencati altri ingredienti, significa che non è autentico.

L'olio di argan confezionato commercialmente spesso indica sull'etichetta di quale grado è. Se acquisti olio di argan online, prenditi il tempo di leggere la descrizione per essere sicuro di sapere cosa stai acquistando.

Conservazione

L'olio di argan dovrebbe essere conservato in una bottiglia di vetro di colore scuro, poiché la luce distruggerà le migliori proprietà dell'olio. Luogo in un luogo fresco e buio come la dispensa, dove durerà almeno due anni.

Nutrizione e benefici

L'olio di argan alimentare ha alcuni potenziali benefici per la salute. Contiene due grassi sani (linoleici e acidi grassi oleici), oltre a livelli elevati di vitamina E. L'olio di argan contiene una quantità significativa di acido oleico, presente anche nell'olio di oliva e nell'avocado, che può essere benefico per la salute del cuore. E, come la sua controparte cosmetica, l'olio di argan culinario può aiutare a ridurre i segni dell'invecchiamento.

Quali sono gli ingredienti essenziali nella cucina marocchina?