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L'aceto balsamico è cresciuto in popolarità grazie, dicono alcuni, a chef creativi in ristoranti di lusso o al crescente interesse e disponibilità di cibi internazionali. Il sapore ricco e leggermente dolce dell'aceto balsamico si presta facilmente a condimenti per insalate, marinate gourmet e salse. Un trattino può anche aggiungere sapore a una zuppa o uno stufato. Fa risaltare la dolcezza della frutta fresca come lamponi, fragole e pesche.
Il suo sapore e la complessa fragranza sono esaltati sul suo cugino di aceto, aceto di vino rosso, così come l'aceto di vino rosso è considerato più saporito dell'aceto bianco. Prima di approfondire una miriade di ricette usando l'aceto balsamico, impara un po 'di più su di esso e su come usarlo.
Come viene prodotto l'aceto balsamico
Già 900 anni fa, i viticoltori della regione modenese del Nord Italia producevano aceto balsamico, che veniva preso come tonico e conferito in segno di favore a quelli importanti. Sebbene sia considerato un aceto di vino, non è affatto un aceto di vino. Non è fatto con il vino, ma con la pigiatura dell'uva che non è mai stata autorizzata a fermentare nel vino.
Le pigiature di uve Trebbiano bianche dolci vengono fatte bollire in uno sciroppo scuro e poi invecchiate sotto rigide restrizioni. Lo sciroppo viene posto in fusti di quercia, insieme a una "madre" di aceto e inizia il processo di invecchiamento. Per essere qualificato come aceto balsamico, è necessario invecchiare per 12 anni in legno. Nel corso degli anni, il liquido si trasforma in fusti sempre più piccoli in castagno, ciliegio, frassino, gelso e ginepro fino a quando non è pronto per la vendita. Tutti questi legni aggiungono progressivamente carattere all'aceto. Invecchiando, l'umidità evapora, addensando ulteriormente l'aceto e concentrando il sapore.
Alcuni tipi di aceto balsamico sono stati invecchiati per oltre 100 anni. È questo processo di invecchiamento che rende il vero aceto balsamico di Modena così costoso. Fortunatamente, un po 'di aceto balsamico fa molta strada, proprio come lo zafferano o altri ingredienti pregiati.
Comprensione dell'aceto balsamicoSelezione di aceto balsamico
L'aceto balsamico di alta qualità è etichettato come aceto balsamico tradizionale, a indicare che i metodi tradizionali di Modena sono stati utilizzati nella lavorazione e nell'invecchiamento. Per la maggior parte dell'aceto balsamico, otterrai ciò per cui paghi; aspettarsi un prezzo migliore per il meglio. Se il prezzo è molto economico, potrebbero essere aggiunti solfiti all'aceto come conservante.
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Conservazione dell'aceto balsamico
Hai solo bisogno di conservare l'aceto balsamico in un luogo fresco e buio lontano dal calore, come ad esempio nell'armadio. Non ha bisogno di essere refrigerato. Non si ossiderà una volta aperto e rimarrà indefinitamente. Non devi preoccuparti se vedi dei sedimenti sul fondo della bottiglia. Questo è un sottoprodotto naturale del processo di invecchiamento e non è dannoso.
