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Quando vedi il nome "cavolo cinese" in una ricetta, potrebbe riferirsi a una delle due varietà: cavolo napa o cavolo cinese. Tuttavia, molto probabilmente la ricetta richiede cavolo di napa. Mentre questo cavolo oblungo, da bianco a verde pallido viene coltivato in tutto il mondo, è la verdura più coltivata in Cina e un ingrediente popolare nelle autentiche cucine asiatiche, dai piatti saltati in padella e spaghetti ai gnocchi, involtini e insalate. È facile da preparare e offre un sapore delicato che diventa più dolce con la cottura.
Che cos'è il cavolo cinese?
Il nome scientifico per il cavolo cinese è Brassica rapa . Il cavolo Napa, la varietà più comune, è la sottospecie pekinensis . Molto probabilmente il nome deriva dalla parola giapponese nappa — che significa verde frondoso — piuttosto che da una posizione, motivo per cui non è maiuscola. Potresti anche vederlo etichettato come cavolo bianco cinese, cavolo di Pechino o cavolo di sedano.
Questo cavolo oblungo a testa larga ha foglie impacchettate saldamente, increspate, verde chiaro, densamente venate e un gambo bianco (da cui il nome alternativo "cavolo di sedano"). A causa della resistenza del vegetale al freddo, il cavolo è diventato popolare in tutto il mondo, specialmente nelle regioni settentrionali del globo. Il cavolo Napa è facile da preparare e, grazie al suo maggiore utilizzo, è relativamente facile da trovare. Il cavolo cinese è una scelta di verdura perfetta se hai un budget limitato o dai da mangiare a una folla: è nutriente, economico rispetto a molte altre verdure e si riempie. È anche valutato dai giardinieri come un ortaggio facile da coltivare.
Come cucinare con cavolo cinese
Il cavolo Napa può essere consumato crudo nelle insalate. Ha un alto contenuto di acqua e assume un sapore dolce e succoso quando viene cotto, raccogliendo altri sapori dal cibo con cui è cucinato. Dal momento che si ammorbidisce, viene spesso aggiunto a fritture e zuppe nelle ultime fasi di cottura.
Assicurati di risciacquare accuratamente il cavolo di napa prima di prepararlo. Lascialo drenare in uno scolapasta. Dovrai anche rimuovere lo stelo, tagliando circa il pollice inferiore dalla base della pianta. Puoi tagliare l'intera testa a metà in senso longitudinale o lasciarla intera prima di tagliarla a strisce. A seconda di come deve essere utilizzata, un'altra opzione è quella di estrarre le singole foglie, come faresti con il cavolo verde.
Oltre a incorporarlo nelle ricette tradizionali cinesi, puoi anche usare il cavolo di napa per rivestire un piroscafo di bambù. Ciò contribuirà a prevenire che il cibo si attacchi al fondo durante la cottura.
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Che sapore ha?
Il cavolo crudo di napa ha una consistenza sottile e croccante e un gusto delicato e, una volta cotto, si ammorbidisce e diventa più dolce.
Ricette Di Cavolo Cinese
Il cavolo napa è spesso presente nei piatti di pasta cinese, involtini primavera, potstickers e focacce di maiale, nonché nelle fritture.
Dove comprare
A causa della sua crescente popolarità, sta diventando più facile trovare cavolo di napa nei negozi di alimentari, dove viene spesso venduto con la sterlina. Se non hai fortuna lì, è regolarmente disponibile nei mercati asiatici. Quando selezioni il cavolo di napa, cerca una testa con foglie verdi solide che non siano appassite o sembra che siano state mangiate da insetti. Anche il cavolo dovrebbe sentirsi pesante. Puoi aspettarti di pagare un po 'di più per il cavolo di napa di quanto faresti per il normale cavolo, anche se è ancora ragionevole. Se taglierai il cavolo per una ricetta e ti stai chiedendo quanto comprare, la regola empirica è che puoi ottenere circa 8 tazze di cavolo tritato da una testa media da 2 libbre.
Puoi coltivare il tuo cavolo di napa. Mentre richiede un minimo di cura, ci vogliono circa due mesi prima di poterlo raccogliere. Pianta semi o piantine dopo il gelo finale in un'area che riceve dalle quattro alle cinque ore di sole al giorno e dagli molta acqua. Potrebbe persino sopravvivere ai mesi invernali se vivi nella Zona di rusticità dell'USDA 4-7.
Conservazione
Conserva il cavolo napa in un involucro di plastica perché raramente troverai una testa che si adatta ai sacchetti di plastica. Rimarrà bene nella sezione più fresca del frigorifero per circa tre giorni. Se hai intenzione di cucinarlo, potresti essere in grado di cavartela con un periodo di tempo più lungo. Il cavolo è andato male quando noti macchie sulle foglie. A questo punto, sarà amaro e non dovrebbe essere mangiato.
Nutrizione e benefici
Più salutare dei cavoli occidentali, il cavolo napa è ricco di vitamine B6, C e K. È molto povero di calorie e una buona fonte di antiossidanti come i caroteni, che sono considerati buoni per ridurre il colesterolo LDL (cattivo). Tra gli altri benefici per la salute del cavolo napa c'è la possibilità che possa aiutare a controllare l'infiammazione cronica se assunta regolarmente. Il suo alto contenuto di fibre significa che può aiutare a migliorare la digestione. Il cavolo napa è anche una fonte naturale di minerali come calcio, ferro, potassio e magnesio.
Cavolo cinese contro cavolo verde
Il cavolo verde è la varietà più comune e più nota di cavolo. È un cavolo strettamente avvolto e a forma di palla, mentre il cavolo napa sembra più una lattuga a foglia. La forma della testa non è l'unica differenza tra cavolo verde e napa. Le foglie di cavolo verde sono più spesse e quasi gommose. L'intera testa è di un colore verde pallido con praticamente nessuno del bianco trovato sul cavolo napa. Il cavolo verde ha anche un leggero sapore di pepe. Come il cavolo napa, diventa anche più dolce quando viene cotto.
varietà
Il cavolo cinese è l'altra varietà che è spesso associata al nome di cavolo cinese (così come il cavolo bianco cinese, che aggiunge confusione). È simile nella forma al cavolo di napa, anche se appartiene al gruppo chinensis sottospecie. Le foglie, tuttavia, sono più nettamente separate l'una dall'altra proprio alla base, simili nella struttura al sedano. È anche freddo e resistente e può essere consumato crudo o utilizzato in zuppe, fritture, brasati e stufati, assumendo i sapori con cui è cucinato.
Ricette popolari del cavolo cinese
