The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Farro figura in modo prominente nella dieta mediterranea, uno stile alimentare spesso approvato dai professionisti sanitari come il più sano del mondo. Facile da preparare, il sapore ricco di noci di Farro e la consistenza gommosa lo rendono versatile e adattabile a molte cucine.
Che cos'è Farro?
Il farro, un antico grano intero ad alto contenuto proteico e ricco di fibre, assomiglia all'orzo, sebbene con un grano leggermente più oblungo e più grande. Come l'orzo, il farro conserva una notevole quantità di masticazione quando viene cotto. Farro e orzo possono essere usati in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette.
Insieme ad altri cereali che vedono un risveglio nelle moderne cucine americane, come Kamut, Kaniwa e Freekeh, il farro è considerato un grano antico, che l'Oldways Whole Grains Council definisce come un grano "sostanzialmente invariato negli ultimi centinaia di anni". Ciò è in contrasto con il grano moderno presente nella maggior parte dei prodotti alimentari trasformati, che ha subito manipolazioni genetiche e incroci nel tentativo di massimizzare la produzione e i profitti.
Come cucinare Farro
Negli Stati Uniti, il farro è quasi sempre venduto perlato, il che significa che la crusca è stata rimossa, quindi ha bisogno di meno tempo di cottura rispetto al farro intero, che ha la crusca intatta, o farro semi-perlato, che conserva parte della crusca ed è il varietà più comune trovata in Italia. Come altri cereali, il farro è facile da cucinare sul fornello, anche se potresti preferire cuocerlo in una pentola per riso o in una pentola a pressione per comodità.
La maggior parte dei produttori consiglia di immergere tutto il farro durante la notte per ridurre i tempi di cottura. Puoi saltare l'ammollo durante la notte per farro perlato e semi-perlato, anche se in genere è ancora utile immergerlo il più a lungo possibile, che sia di 30 minuti, un'ora o più. Cuocere il farro in un rapporto 1: 2, 5 o 1: 3 o 2 1/2 a 3 tazze di acqua o brodo per ogni 1 tazza di farro secco.
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Che sapore ha?
Il farro ha un sapore nocciolato con un pizzico di cannella e una consistenza gommosa perfetta per insalate, zuppe e contorni. Come la maggior parte dei cereali, costituisce una buona base per i piatti che stratificano i sapori, come le ciotole proteiche, assumendo il carattere di un condimento o di una salsa. Per esaltare il sapore di nocciola, tosta i chicchi in una padella asciutta fino a quando non saranno fragranti e dorati prima di cuocerli in un liquido.
Ricette Farro
Usa il farro come faresti con qualsiasi altro grano. È un'alternativa particolarmente buona al riso nella pentola a cottura lenta in quanto non si ammorbidisce, anche con una cottura prolungata. Faro aggiunge carattere a un'insalata e può sostituire il riso all'arborio in un risotto.
Dove acquistare Farro
Cerca il farro nella sezione degli alimenti sfusi di negozi di alimentari naturali ben forniti e nei negozi di alimenti naturali o in confezioni nella sezione di cottura o corridoio di cereali del tuo negozio di alimentari. Puoi anche acquistarlo online.
Conservazione
Conservare il farro perlato crudo nella confezione non aperta nella dispensa per tre mesi e nel congelatore per un massimo di sei mesi. Dopo aver aperto la confezione, tenere eventuali parti non utilizzate in un contenitore ermetico lontano da umidità e luce. Il farro non trasformato, spesso venduto come farro intero, può essere conservato in una dispensa fresca, scura e asciutta in un contenitore ermetico per un anno. Conservare il farro cotto rimasto in un contenitore ermetico in frigorifero e utilizzarlo entro tre giorni.
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Nutrizione e benefici
L'intero farro ottiene in particolare una valutazione nutrizionale A-plus. Una porzione di mezza tazza contiene 7 grammi di fibra, mentre la stessa porzione di farro semi-perlato contiene 3 grammi e farro perlato ancora meno. Ogni varietà è una scelta salutare per il cuore, poiché è naturalmente povera di grassi e colesterolo; è anche una buona fonte di proteine per vegetariani e vegani, con 7 grammi per porzione. Farro fornisce anche ferro, magnesio e vitamine del gruppo B.
Il farro, un prodotto a base di grano, contiene glutine e pertanto non è adatto a persone con celiachia o sensibilità al glutine.
varietà
Il termine farro può essere applicato a tre diversi tipi di chicchi di grano antico: farro, farro ed einkorn. I pacchi importati dall'Italia possono essere etichettati con farro grande per farro, farro medio per farro e farro piccolo per einkorn ; emmer è la varietà più comune che si trova nei negozi degli Stati Uniti. Inoltre, puoi acquistare farro intero, l'opzione più nutriente; semi-perlato, con porzioni di crusca rimosse; o perlato, con tutta la crusca rimossa per la varietà più veloce.
Grani Antichi Senza Glutine
