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L'aglio verde aggiunge un delicato sapore di aglio ai piatti di primavera e all'inizio dell'estate. È un segno distintivo della primavera e di solito è disponibile nei mercati degli agricoltori a partire da marzo nei climi più caldi e fino a luglio in quelli più freddi. L'aglio verde è la versione giovane delle piante che alla fine produrrà le teste d'aglio trovate nel negozio. Questa saporita verdura può essere utilizzata ogni volta che viene usato l'aglio normale. È una pianta facile da coltivare a casa e prospererà attraverso gli Stati Uniti nei giardini dove crescono aglio o scalogno. Può essere gustato crudo in insalate, condimenti o salse, nonché in salamoia, arrosto, grigliato, brasato o aggiunto ad altri piatti al posto dell'aglio.
Che cos'è l'aglio verde?
L'aglio verde è semplicemente aglio immaturo. Sembra uno scalogno leggermente cresciuto o una cipolla verde e ha un bulbo che di solito è bianco con una leggera tinta rosa. Viene trainato dai coltivatori durante il diradamento delle colture e viene sempre più coltivato come coltura a sé stante. L'aglio verde di solito proviene da varietà a collo morbido coltivate in climi temperati o più caldi, mentre gli scapoli di aglio provengono da varietà a collo duro coltivate in zone più fresche. La sua alta stagione è all'inizio della primavera. L'aglio verde può essere più costoso dell'aglio normale, ma non è eccessivamente costoso. Per prepararlo, è sufficiente tagliare la parte molto bassa (il bulbo con le radici) e quindi utilizzare le tenere parti bianche e verde chiaro come si desidera.
Come Cucinare Con Aglio Verde
Per usare l'aglio verde, è sufficiente tagliare le estremità della radice e qualsiasi parte dura delle foglie verdi. Taglia o affetta le foglie bianche e verde chiaro e i primi pollici delle foglie verde scuro (purché siano tenere). Usa l'aglio verde come faresti con le cipolle verdi o l'aglio normale, osservando che è più forte del primo ma più mite del secondo. Le preparazioni crude includono tagliate in un'insalata, passate in una salsa o tritate in una salsa. Può anche essere decapato tagliando pezzi più grandi e coprendoli con liquido di decapaggio. L'aglio verde brasato può essere preparato arrostendo lentamente l'aglio tagliato in burro o olio d'oliva. Se non sei sicuro di come usare l'aglio verde, segui qualsiasi ricetta con aglio e sostituisci l'aglio verde.
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Che sapore ha?
L'aglio verde è più mite con meno piccantezza dell'aglio normale. Ha un sapore più simile a una cipolla. L'aglio verde è abbastanza affilato se consumato crudo, ma morbidissimo quando cotto.
Ricette Di Aglio Verde
Il modo più semplice di usare l'aglio verde è semplicemente tritarlo e usarlo come contorno, proprio come le cipolle verdi, come in questa insalata di indivia kumquat. L'approccio successivo è aggiungerlo a piatti semplicemente cotti o usarlo per sostituire aglio, scalogno o cipolla. Prova a scambiare l'aglio verde in queste ricette in modo che il sapore delicatamente all'aglio possa brillare:
Dove acquistare aglio verde
Puoi trovare l'aglio verde in primavera nei mercati degli agricoltori o nei migliori negozi di alimentari. Cerca aglio verde con cime verdi fresche. Evita le punte secche o le foglie mollicce. Le foglie dorate o sporche possono essere rimosse come si farebbe con le cipolle verdi. L'aglio verde viene venduto intero, con i bulbi ancora accesi. In alcuni mercati, puoi selezionare il numero di steli che desideri. Altri possono averli preconfezionati in elastici in gruppi di circa cinque steli. Se stai cercando una grande quantità, parla con un agricoltore o un responsabile del mercato su come acquistare all'ingrosso. L'aglio verde può essere coltivato a casa. Dovrebbe essere piantato in autunno e raccolto in primavera quando le piante sono alte da 10 a 15 pollici. Estrarre l'intera pianta (compresa la lampadina) da terra. Rimuovere la foglia esterna e quindi usarla.
Conservazione
Puoi conservare l'aglio verde in frigorifero per circa 5-7 giorni. Per conservarlo più a lungo, avvolgi l'aglio verde in un tovagliolo di carta umido, mettilo in un sacchetto di plastica, quindi conservalo in frigorifero. Un'altra opzione è quella di mantenere l'aglio verde in un bicchiere alto con acqua che copre le radici. Conservare il bicchiere in frigorifero.
Nutrizione e benefici
L'aglio verde ha gli stessi benefici nutrizionali dell'aglio normale. Ha un'alta quantità di allicina, un potente antiossidante che aiuta il corpo in numerosi modi. L'aglio è noto per rafforzare il sistema immunitario, stimolare la circolazione e ridurre il rischio di alcune malattie.
Aglio verde vs. scaglie di aglio
L'aglio verde è spesso confuso con gli spicchi d'aglio. Gli scapi d'aglio sono i gambi di fiori arricciati delle varietà di aglio dal collo duro coltivate in climi più freddi. Sono tagliati dai coltivatori per incoraggiare una migliore crescita del bulbo e sono disponibili all'inizio dell'estate nelle regioni a crescita più fredda. Gli scapoli dell'aglio sembrano verdure verdi, sottili e ricci, a forma di paglia.
Per usare gli spicchi d'aglio, basta tritarli o tritarli. Aggiungi crudo alle insalate (ha un ottimo scricchiolio), oppure gira dalla manciata in padella. Se hai molti paesaggi intorno, prepara deliziosi sottaceti all'aglio.
L'aglio verde sembra più uno scalogno, una cipolla verde o una cipolla primaverile. Ha una lampadina sul fondo e lunghi steli piatti magri lunghi da chiari a verde scuro o foglie nella parte superiore. L'aglio verde dovrebbe avere l'odore dell'aglio piuttosto che della cipolla.
