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Il farro è un grano antico trovato nella cucina del nord Europa. Legato al grano, è popolare nell'agricoltura biologica e in alternativa alla farina di grano.
Conosciuto anche come: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Storia e origini
I precursori dell'incantesimo potrebbero essere stati "Einkorn" e / o farro, che erano parenti del grano precoci, addomesticati. Una teoria è che il farro si ibridasse con la capra selvatica nel Vicino Oriente circa 8000 anni fa per diventare sillabato.
Farro chiamato "Dinkel" in tedesco e Triticum aestivum subs. scritto nella nomenclatura binomiale è stato trovato in siti archeologici in Germania e Svizzera risalenti al 1700 a.C. quando le persone iniziarono a coltivare. Era un buon raccolto per crescere su terreni poveri e in condizioni climatiche avverse, essendo resistente a molti funghi comuni e altre malattie delle piante.
Il farro può essere chiamato farro, sebbene il farro sia considerato il vero farro. A volte "Einkorn" è anche chiamato farro.
Il farro è stato coltivato durante tutto il Medioevo ed è stato un importante prodotto commerciale. Diverse città furono chiamate per questo, tra cui Dinkelsbühl e Dinkelscherben in Baviera, entrambi con uno stemma con tre spighe di farro.
Gruenkern
A causa della minaccia di raccolti poveri, una tradizione di raccolta precoce di alcuni semi acerbi e di essiccazione in forno per razioni di emergenza è diventata comune e questo grano è chiamato "Grünkern". Questo tipo di seme non viene trasformato in farina, ma piuttosto cotto in zuppa o pappa o trasformato in piatto, "Grünkernküchlein" o "Brat line" (hamburger da giardino o polpette vegetariane). Ha un sapore un po 'più dolce del farro completamente maturo, perché gli zuccheri non sono ancora stati convertiti in amido (come il mais sulla pannocchia), e anche un po' affumicato, dal fumo del faggio usato per asciugarlo.
The Hildegard Medizin
Il farro fa parte del movimento "Hildegard Medizin", seguaci tedeschi degli inquilini della medicina erboristica, dell'alimentazione e della pulizia di St. Hildegard e della terapia con pietre incantate.
Ecco una citazione dal suo libro, Physica , stampata nel 1533 CE: "Il farro è il miglior grano, è caldo, grasso e forte, ed è più mite di tutti gli altri tipi di grano e, se mangiato, corregge il corpo e sangue e crea buon umore e gioia nella mente umana ".
Il farro è caduto in disgrazia nel 20 ° secolo, a causa delle sue rese inferiori (rispetto al grano) e del fatto che è necessaria una fase di macinazione aggiuntiva per liberare la buccia o lo scafo dal seme. Questo rende anche più costoso. Ha fatto un piccolo ritorno nei circoli degli alimenti biologici perché è necessario meno fertilizzante e, in molti casi, meno fungicida.
Utilizza attraverso la storia
La farina di farro produce una pagnotta morbida e può essere un po 'delicata con cui lavorare perché è facile da impastare. A volte un po 'di acido ascorbico viene aggiunto all'impasto per una migliore manipolazione. Altre volte, uno stesso lievito madre o farro viene utilizzato per lo stesso effetto. Pane di farro e prodotti da forno si seccano rapidamente e diventano duri.
Molte persone ritengono che il pane di farro sia più facile da digerire del grano e che le persone con intolleranza al grano lieve possano mangiare il farro. Questo non è stato scientificamente provato. Il farro contiene glutine ed è inadatto per i celiaci.
Il farro è stato usato per preparare la birra, di solito nello stile di birra di grano caldo e ad alta fermentazione. Diversi birrifici in Germania e Austria producono "Dinkelbier".
L'incantesimo arrostito è stato anche usato per preparare un sostituto del caffè in grani chiamato "Dinkelkaffee".
In questo momento, il farro viene coltivato nella Germania meridionale, in Austria e Svizzera, così come in altri paesi europei. Negli Stati Uniti, è coltivato in Ohio e in tutta la fascia del grano, in una superficie molto più bassa rispetto all'Europa.
