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La tequila è uno spirito distillato ottenuto dalla pianta di agave. Il liquore può essere prodotto solo in aree designate del Messico. Oggi è uno dei liquori più popolari al mondo, anche se è più spesso consumato in Messico e negli Stati Uniti Mentre la tequila è l'ingrediente essenziale nei margarita e gli spari di tequila sono molto popolari, ci sono molte altre ricette di cocktail in cui può essere misto.
Tequila vs. Mezcal
"Mezcal" è il nome di uno spirito distillato ricavato dalla pianta maguey (agave). Tecnicamente, la tequila è un mezcal, ma tutti i mezcal non sono tequila; simile a come il bourbon e lo scotch sono tipi di whisky. Entrambi hanno normative sulla produzione, anche se mezcal può usare qualsiasi varietà di agave coltivata in nove stati messicani e deve essere prodotta in quelle aree. La più grande differenza sta nel modo in cui viene preparata l'agave. I distillatori di Mezcal tradizionalmente cuociono le piñas di agave in fosse di terra. Questo conferisce un evidente sapore affumicato, proprio come gli scotch di Islay.
Altri tipi di alcolici di agave includono pulque , sotol , raicilla e baconara . Tutti sono tecnicamente mezcal, ma ognuno ha i suoi attributi e metodi di produzione. Solo tequila e mezcal sono prontamente disponibili al di fuori del Messico.
Fatti veloci
- Ingrediente: Agave blu Prova: 76–100 ABV: 38–50% Calorie in uno scatto: 69 Origine: Messico Gusto: terroso Invecchiato: 0 mesi (blanco) fino a 5 anni (extra-añejo) Servire: Scatti, dritto, sugli scogli, cocktail
Di cosa è fatta la tequila?
La tequila viene prodotta distillando i succhi fermentati della pianta di agave blu Weber ( Agave tequilana ). Membro della famiglia dei gigli, sembra una gigantesca aloe vera con punte appuntite sulle punte. Dopo sette o 10 anni di crescita, la pianta di agave è pronta per essere raccolta.
Nel sottosuolo, la pianta produce un grosso bulbo chiamato piña , che assomiglia a un ananas bianco. Le foglie dell'agave vengono rimosse e le piñas vengono divise in quarti e lentamente cotte in forni a vapore o in mattoni fino a quando gli amidi non vengono convertiti in zuccheri. L'agave al forno viene frantumata per estrarre il succo dolce, che viene quindi fermentato con lievito per convertire lo zucchero in alcool.
The Abete / Maritsa Patrinos
Nel 1978, l'industria della tequila ha avviato una serie di rigorosi standard di denominazione di origine. Questi regolano dove e come può essere prodotta la tequila, cosa c'è sull'etichetta, lo stile (o il tipo) di tequila e cosa può legalmente prendere il nome di "tequila ". NOM-006-SCFI-2012 definisce queste regole ed è supervisionata dal Consejo Regulador del Tequila (CRT o Consiglio Regolatore di Tequila).
La tequila può essere prodotta, imbottigliata e ispezionata solo in alcuni comuni di cinque stati messicani: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan e Tamaulipas. Jalisco è la patria della città di Tequila ed è dove la maggior parte della moderna produzione di tequila ha luogo.
Secondo la legge messicana, tutta la tequila deve contenere almeno il 51% di agave blu Weber. La migliore tequila è "100% Weber blue agave" e sarà chiaramente indicata sulla bottiglia. Oggi, la maggior parte della tequila è "Tequila 100% de Agave". La tequila che non è etichettata al 100% di agave è chiamata mixto , il che significa che è mescolata con diverse varietà di agave o include altri ingredienti. Viene spesso miscelato con zucchero e acqua durante la distillazione e può includere additivi.
La tequila viene distillata in alambicchi a pentola o colonna fino a raggiungere circa 110 prove. Prima dell'imbottigliamento, il distillato viene tagliato con acqua per ottenere la resistenza all'imbottigliamento. Le tequilas sono di solito dal 38 al 40 percento di alcol in volume (ABV, da 76 a 80 prove) ma potrebbero non essere più forti del 50% di ABV (100 prove).
Esistono cinque errori di battitura (tipi) di tequila, basati sugli standard stabiliti dal CRT in base al modo in cui sono finiti. Alcune tequila sono inedite e chiare (blanco tequila). Altri assumono un colore marrone da una delle due possibili fonti: caramello o altri additivi (tequila d'oro) o invecchiamento in botte (reposado e añejo tequilas).
Nel 2004, è diventato possibile etichettare tequilas aromatizzati (ad es. Cannella, agrumi, lime, ecc.) "Tequila;" prima di allora, erano "prodotti di tequila". Tuttavia, non è possibile aromatizzare tequilas al 100% di agave.
Che sapore ha la tequila?
Il gusto della tequila varierà a seconda di dove è stata coltivata l'agave e del tipo di tequila. Le tequilas Blanco offrono il gusto più puro, con un sapore terroso e semi-dolce che è distintamente agave. La tequila prodotta nelle pianure è più fruttata e terrestre mentre la tequila proveniente dagli altopiani è più verde e luminosa. Con l'invecchiamento in botte, la tequila inizia ad assumere aromi di quercia di vari gradi.
tipi
Blanco Tequila (Tipo 1): La tequila Blanco (o argento, bianca) è uno spirito chiaro. Queste tequila sono riposate per non più di 60 giorni in serbatoi di acciaio inossidabile se invecchiate. In generale, è una tequila di qualità, economica e per tutti gli usi da tenere in magazzino.
Joven Tequila (Tipo 2): le tequila joven (giovani) o oro (oro) sono spesso tequila non inviate. A differenza degli altri stili, in genere non sono agave al 100 percento, ma piuttosto un mixto. Queste tequila possono essere colorate e aromatizzate con caramello, estratto di quercia, glicerina, sciroppo e altri additivi. Era il tipo più ampiamente distribuito negli Stati Uniti alla fine del 1900 ed è stato quasi completamente sostituito dagli altri tipi oggi a causa della differenza di qualità.
Tequila Reposado (Tipo 3): le tequilas Reposado (riposate) vengono invecchiate in botti di legno per almeno due mesi; molti dai tre ai nove mesi. Le botti attenuano i sapori di un blanco e conferiscono un morbido sapore di rovere dando alla tequila un colore paglierino chiaro. Molte distillerie invecchiano le loro tequilas in botti di bourbon usate, il che aggiunge un'altra dimensione al gusto finale. Le tequila di Reposado sono oggi la via di mezzo dei tre principali tipi di tequila.
Tequila Añejo (Tipo 4): la tequila Añejo (vecchia) viene invecchiata, spesso in rovere bianco francese o botti di bourbon usate, per un minimo di un anno per produrre uno spirito scuro e molto robusto. La maggior parte degli añejos ha un'età compresa tra 18 mesi e tre anni. Questi tendono ad essere molto lisci con un buon equilibrio di sapori di agave e quercia accentuati da toni di caramello e caramello.
Tequila Extra-Añejo (Tipo 5): il cambiamento nel mercato della tequila degli ultimi decenni ha portato alla creazione del quinto tipo di tequila nel 2006, che è etichettato extra-añejo o muy añejo (extra-vecchio). Queste tequilas trascorrono oltre tre anni in botti e hanno un profilo che rivaleggia con alcuni dei whisky più antichi che puoi trovare.
Come bere la tequila
La tequila è molto versatile e puoi berla in molti modi. È comunemente goduto come uno sparo, sia dritto, con un limone e sale o con miscelatori. I cocktail di tequila sono diversi, che vanno dalle bevande shakerate simili a martini a bibite rinfrescanti o highball di succo. I margarita fruttati (miscelati o agitati) sono molto popolari e la tequila è la combinazione perfetta per cocktail piccanti. Puoi persino trovare ricette di tequila dolci o cremose. Le tequilas invecchiate sono spesso sorseggiate direttamente, sia ghiacciate che sulle rocce. La tequila è un ottimo abbinamento per il cibo messicano e tex-mex e i cocktail di tequila fanno una bella aggiunta ai barbecue e alle feste estive.
Ricette Cocktail
Mentre i cocktail di tequila sono molto diversi, ci sono alcune ricette essenziali che dovrebbero essere incluse nell'esperienza di tequila di tutti:
Marchi popolari
Il mercato della tequila è in continua espansione, anche se ci sono alcuni nomi noti che rimangono popolari. La maggior parte dei marchi di tequila offre un tequila blanco, reposado e añejo nel loro portafoglio. In genere puoi aspettarti di pagare $ 10 in più durante l'aggiornamento al livello successivo.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Cucinare Con Tequila
Puoi incorporare la tequila anche nel cibo. Viene spesso utilizzato in marinate e salse fredde o leggermente cotte. Lo troverai in ricette messicane, TexMex e caraibiche, abbinate a sapori audaci come coriandolo, peperoncino e agrumi. Tieni presente che in cibi crudi come la salsa fresca, l'alcol non cuocerà, quindi serve solo agli adulti.
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