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Il timo (pronunciato "tempo") viene utilizzato in numerose cucine, tra cui europea, britannica, mediterranea, africana, latina e centro americana, regionale americana e caraibica. Il timo fresco e secco è comunemente disponibile nella sezione dei prodotti refrigerati al supermercato: usa le foglie diraspate o aggiungilo ai piatti interi. La pianta del timo è robusta e resistente e prolifererà nel tuo giardino di casa durante i mesi di crescita o in una fioriera al coperto tutto l'anno.
Che cos'è il timo?
Il timo è un'erba le cui piccole foglie crescono su grappoli di steli sottili. Il timo è usato per condire tutti i tipi di piatti, da solo o come parte di una miscela o bouquet garni insieme ad altre erbe comuni come rosmarino, salvia e maggiorana. Adatto a ogni dieta e molto raramente considerato un allergene, il timo può essere consumato da chiunque cerchi di cucinare con erbe fresche.
Varietà di timo
Il timo comune e il timo limone sono le varietà più utilizzate in cucina. Il timo al limone sembra simile al timo comune ma offre un aroma e un sapore caratteristici al limone. Puoi anche incontrare timo lanoso, timo strisciante, timo selvatico e timo di elfo, che sono tutti più adatti per il riempimento del giardino roccioso che per l'uso culinario.
Timo Lanoso. JPLDesigns / Getty Images
Timo Al Limone. dirkr / Getty Images
Timo Selvaggio. hsvrs / Getty Images
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origini
Le origini del timo possono essere fatte risalire ad antiche società in tutto il Mediterraneo, anche se ora è cresciuto e cucinato con tutto il mondo. I suoi usi non sono sempre stati puramente culinari, tuttavia. Esistono prove di antichi egizi che utilizzano le potenti proprietà antisettiche del timo nei rituali di imbalsamazione. I romani consideravano l'erba un simbolo di coraggio e forza - in particolare per quanto riguarda l'abilità militare - e la scambiavano tra loro, appuntavano rametti sui loro indumenti prima della battaglia e ne bruciavano mazzi per purificare l'aria nelle case e nei luoghi di culto.
Durante la Morte Nera nel Medioevo, si pensava che il composto antisettico attivo del timo, il timolo, proteggesse dalle infezioni e fosse usato per trattare le lesioni cutanee causate dalla malattia. Successivamente, il timo è stato considerato un'indicazione della presenza di fate mitiche. Nel corso della sua storia documentata, il timo è stato incorporato nei metodi di conservazione degli alimenti, grazie al suo piacevole sapore di erbe e proprietà antibatteriche.
Fresco contro essiccato
Mentre il timo essiccato possiede un profilo aromatico quasi identico alla sua controparte fresca, in genere deve essere reidratato, da solo o durante il processo di cottura (cioè aggiungendo a un piatto brasato o un impasto di pane), al fine di visualizzare la sua gamma completa. Le foglie di timo essiccate possono essere sostituite con fresche in qualsiasi applicazione, ma usa un terzo del timo essiccato che utilizzeresti fresco.
Scambio di erbe fresche e seccheChe sapore ha?
Il timo fresco ha un pronunciato aroma concentrato di erbe con erba tagliente, legno e note floreali (come lavanda e rosmarino). La fragranza agrumata del timo al limone è la nota più importante di quella varietà.
Cucinando Con Timo
Il timo può essere usato in tutta la sua forma, o raccogliendo le singole foglie dallo stelo con un leggero movimento di pizzicamento alla base di ogni grappolo.
Le foglie di timo possono essere aggiunte, intere o tritate, a un piatto in qualsiasi fase della cottura. Più a lungo cucinano, tuttavia, più sapore forniranno. I gambi di timo sono fibrosi e non si rompono durante la cottura, quindi se si usano gambi di timo interi, selezionarli e scartarli prima di servire. Se si cuoce con il timo, rimuovere prima le piccole foglie individuali dallo stelo o utilizzare il timo essiccato (che è già stato diraspato).
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Ricette Con Timo
Il timo è tipicamente usato in piatti salati come carne, verdure o pesce brasati o arrostiti, così come nella cottura salata. Può anche essere usato per aggiungere sapore e profondità a marinate, zuppe e brodo, elementi da cocktail e tè.
sostituzioni
Il sapore del timo è abbastanza simile al rosmarino secco, fresco, salvia, origano, maggiorana o basilico essiccato (non fresco) che uno qualsiasi dei cinque potrebbe essere sostituito con timo fresco o essiccato.
Dove acquistare il timo
Acquista timo fresco confezionato nella sezione dei prodotti refrigerati per tutto l'anno e foglie secche nella navata delle spezie. Puoi anche trovare timo nei mercati di molti agricoltori. Seleziona un mazzo con abbondanti grappoli di foglie verde brillante su steli lunghi con rametti multipli. Il timo fresco viene in genere venduto al supermercato in contenitori da 1 oncia, che contengono abbastanza erba per 4-5 usi (ovvero un piatto da quattro a sei porzioni). Il timo essiccato viene fornito in agitatori da 0, 5 a 1 oncia e può essere acquistato in contenitori sfusi da 3, 5 o 32 once nei negozi di forniture per ristoranti.
Conservazione
Conservare il timo fresco avvolto in un panno umido di carta, all'interno di un sacchetto di plastica sigillato in frigorifero, per un massimo di due settimane. Scarta una volta che le foglie iniziano a diventare marroni.
Una volta rimosse dallo stelo, le foglie di timo rimarranno fresche in un piccolo contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Il timo essiccato manterrà la sua potenza ben sigillata in un contenitore di vetro o plastica in un luogo fresco e buio per un massimo di tre anni. Sebbene tecnicamente non scada, gli olii essenziali dell'erba secca si degraderanno e perderanno rapidamente il loro sapore oltre quel tempo.
Benefici per la salute del timo
Il timo ha una vasta gamma di usi medicinali e domestici, grazie alle sue proprietà antisettiche e antibatteriche. Il suo composto attivo, il timolo, viene utilizzato nei prodotti per l'igiene personale e la sanificazione domestica. Il timo è anche benefico in aromaterapia, fornendo sollievo dai disturbi respiratori e stimolando le risposte immunitarie e circolatorie. Nella medicina olistica, l'olio essenziale di timo può essere usato diluito in composti (mai da solo, poiché l'olio può essere tossico in alte concentrazioni) per alleviare e curare le infezioni della pelle e della bocca. L'uso olistico o omeopatico del timo deve essere evitato nei bambini e nelle donne in gravidanza o in allattamento. Anche l'olio non dovrebbe mai essere ingerito; invece, trasforma le foglie in un tè o diluisci l'olio essenziale per un impacco calmante.
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