Kristina Vanni
Combustione di whisky e alcol
Se l'alcool rimane in un piatto finito e quanto dipende dal metodo di cottura. Quando gli alimenti vengono cotti a fuoco alto per un lungo periodo di tempo, ad esempio quando vengono fiammati, la maggior parte dell'alcool evapora.
L'alcool puro bolle a 173 ° F - una temperatura inferiore rispetto all'acqua. Quindi, scoprirai che le ricette che prevedono che parte dell'alcool rimanga avranno le istruzioni per aggiungere l'alcool alla fine del processo di cottura in modo che non bolle. Ovviamente, le ricette crude manterranno la stragrande maggioranza dell'alcool.
Alcuni potrebbero essere preoccupati di servire un piatto cucinato con alcool per un bambino, tuttavia l'alcol è una sostanza presente in molti alimenti, in particolare frutta con un alto contenuto di zucchero. Tieni presente che la quantità utilizzata in una ricetta è in genere molto minima e si sviluppa su un grande volume di cibo, relativamente parlando. È una decisione personale, ovviamente. Tuttavia, è una buona idea per coloro che assumono farmaci anti-abuso per problemi di alcolismo evitare cibi cotti con alcool.
Quando si usano gli alcolici per scopi flambé, l'alcool deve essere riscaldato a 130 ° F prima di applicare al cibo caldo e accendere rapidamente. Altrimenti, potresti avere difficoltà a farlo infiammare, il che provocherà lo spirito che si inzuppa nel cibo e non si brucia correttamente. Ciò può causare un sapore sgradevole e opprimente al piatto.
Illustrazione: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Ricette che usano Whisky
• Bistecca di pepe nero al whisky di Angus
• Torta di Pecan Bourbon
• Borbone al forno a tre fagioli
• Bue brasati con Rutabaga
• Cheddar Whisky Fondue
• Palline di whisky al cioccolato
• Torta di mele e caffè di campagna
• Creole Christmas Fruitcake con salsa di whisky
• Fichi con miele e whisky
• Irish Whisky Potato Green Chile Stew
• Ripieno di ostriche e riso
• Patate dolci altissime
• Salsa di whisky
Mancia
- Con il whisky, puoi sostituire l'oncia di bourbon con l'oncia nella maggior parte delle ricette, se necessario. (Sentiti anche libero di sperimentare altri liquori invece del whisky.) Quando sostituisci, in generale, i liquori più scuri funzionano meglio con le carni più scure e viceversa. È anche importante ricordare che spiriti diversi hanno tassi di burn-off diversi. Nella maggior parte dei casi, non è necessario sprecare le cose buone. Per piccole quantità, dovresti essere in grado di trovare bottiglie per singola porzione (come quelle servite sulle compagnie aeree) nella maggior parte dei negozi di liquori.
