In un momento in cui le focacce tradizionali europee e mediorientali vengono prodotte in serie e offerte non solo nelle panetterie etniche speciali ma anche nelle principali catene alimentari (principalmente grazie ai loro meravigliosi sapori e alla loro capacità di servire come salutare sandwich a basso contenuto di carboidrati " avvolge "), vale la pena esplorare le meravigliose focacce e varietà di avanzi che, in alcuni casi, sono stati prodotti in Scandinavia dal Medioevo. Ecco alcune fantastiche ricette per iniziare:
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Lefse di patate di base
Delicato impasto rimasto, sospeso su un bastoncino per evitare lo strappo.
Kari Diehl
Forse nessun cibo è più amato dai norvegesi-americani che il lefse di patate. Preparato su speciali grigliate di avanzi e girato con un lungo bastoncino di avanzi, questo pane di patate sottile come carta viene servito caldo con burro e zucchero. Si allinea proprio lì con calendari e ghirlande dell'Avvento come araldo della gioiosa stagione natalizia.
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Hardanger Lefse
Sebbene non sia così noto agli scandinavi-americani come il lefse di patate, l'Hardanger lefse ha una storia molto più lunga rispetto al lefse di patate, risalente ai giorni vichinghi (le patate non furono introdotte in Norvegia fino al 18 ° secolo). Usa la farina d'orzo per spolverare la tua superficie rotolante per evitare che il residuo rimanga (un trucco condiviso con i visitatori al Norske Folkemuseum di Oslo). Hardanger Lefse rimarrà, non refrigerato, per sei mesi; per servire, cuocete a vapore il pane tra gli asciugamani di carta bagnati per un minuto o due nel microonde o inumiditelo con acqua e lasciate riposare tra gli asciugamani umidi fino ad ammorbidirlo.
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Antipasti Lefse a 8 strati "Flapra" con formaggio Gjetost
Foto ristampata con il permesso della sua proprietaria, Elizabeth Christensen.
Quando la lettrice Elizabeth Christensen mi ha mandato un'e-mail e mi ha chiesto se avevo mai incontrato una ricetta per il gjetostappetizer a 8 strati che era una delle specialità di sua madre norvegese-americana, ero incuriosito. La storia familiare descriveva questo piatto preferito - un ripieno gjetost stratificato tra sottili pezzi di pane di cracker - come "Flapra" - di cui ero abbastanza sicuro di come la parola norvegese / islandese per "focaccia" - flatbrauð fosse stata tramandata attraverso le generazioni. Eppure l'unica ricetta norvegese anche leggermente simile a questa di cui io abbia mai sentito parlare (e che ho incluso la mia ricetta in The Everything Nordic Cookbook), è il Møsbrømlefsa - la farina di farina che si diffonde con una miscela dolce di formaggio integrale fuso (brunost) e latticello, unico nella regione di Salten nella contea di Nordland. Eppure il Møsbrømlefsa non è stratificato - fondamentalmente è un residuo di farina di segale che viene riempito con una salsa gjetost dolce (circa la consistenza della salsa nacho), quindi piegato in quarti e mangiato.
Quando ho condiviso la mia ricetta per la salsa Møsbrøm con Elizabeth, ha concordato che sembrava che potesse essere abbastanza simile alla ricetta di sua madre. Anche se non so se la mia versione abbia il sapore che lei e suo marito ricordano, è così gustoso che potrebbe benissimo diventare una tradizione nella mia famiglia. Grazie per l'ispirazione, Elizabeth!
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Newbreadbreadbread piatto di Jean Johnson
Jean Johnson ha contribuito con questa ricetta innovativa per il Flatbread nuovo stile al ricettario di Anne Gillespie Lewis, la saga di Ingebretsen: A Family, A Store, A Legacy of Food - e sto celebrando, poiché mi dà la possibilità di usare il mio mattarello molto norvegese inchiodato sul piano del chiodo (qualcosa che raramente raccolgo a meno che non stia facendo avanzi! Come spiega Lewis nella sua introduzione alla ricetta, "Flatbread (flatbrød) è stato un alimento base della dieta scandinava nei primi anni e fino ad oggi gli svedesi e i norvegesi ne mangiano molto. Jean Johnson, amico dell'autore, ha perfezionato nel corso degli anni questa ricetta per il pane piatto. Arrotolarla con un mattarello inchiodato al fuoco - disponibile da Ingebretsen - o con un mattarello liscio. Il numero di pezzi varierà secondo quanto magro puoi arrotolarlo! Nota che la crusca d'avena è disponibile nelle cooperative alimentari e in altri negozi. " Ristampato con il permesso di Ingebretsen's.
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Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - il residuo di farina riempito con una salsa di formaggio marrone dolce e cremoso, è una famosa specialità locale della regione di Salten, nella contea di Nordland, in Norvegia. Non è affatto un alimento salutare, ma può essere gustato come un piacere raro da chiunque ami il formaggio gjetost tipico della Norvegia.
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Focaccia con farro di mele
Kari Diehl
Il farro, cresciuto in epoca preistorica in Scandinavia e recentemente reintrodotto in coltivazione, è diventato un grano tanto popolare quanto la segale. E non c'è da stupirsi perché - questa sottile farina "miracolosa" offre tutti i benefici per la salute del grano senza dominare i prodotti da forno con un retrogusto prepotente. Mentre la consistenza del pane di farro sarà migliore se si combina il farro con farina per tutti gli usi, è possibile utilizzare il farro solo per preparare prelibatezze GI. Qui, una pastella di farro lievitata è leggermente speziata con cardamomo e condita con mele locali per produrre una focaccia sollevata che è perfetta con la prima tazza di caffè.
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Tunnbrod svedese
La caratteristica che definisce lo speciale Tunnbröd della Svezia, "pane sottile", è che è aromatizzato con semi di finocchio o anice. Crea così un superlativo "impacco" per sandwich con insalata di tonno, granchio o gamberetti.
