Rosmarino. Foto: Diana Rattray
Il rosmarino, Rosmarinus officinalis, è un cespuglio con foglie profumate, sempreverdi, aghiformi e fiori bianchi, rosa, viola o blu. Originario della regione mediterranea, è un membro della famiglia delle menta Lamiaceae, che comprende oltre 7000 specie. Il nome "rosmarino" deriva dalle parole latine "ros", che significa "rugiada" e "marinus", che significa "mare" - "rugiada del mare". Il rosmarino è in uso culinario da almeno il 500 a.C.
Nella mitologia greca, si dice che sia stata avvolta attorno alla dea greca Afrodite quando si è alzata dal mare. Un'altra leggenda dice che la Vergine Maria stese il suo mantello blu su un cespuglio di rosmarino bianco mentre stava riposando e che i fiori diventarono blu. L'arbusto divenne allora noto come la "Rosa di Maria".
Come erba medicinale, è stata a lungo raccomandata per rafforzare il cervello e la memoria. L'erba contiene sostanze utili per migliorare la digestione e aumentare la circolazione.
In cucina, il rosmarino viene utilizzato come condimento in una varietà di piatti, come zuppe, casseruole, insalate e stufati. Usa il rosmarino con pollo e altro pollame, selvaggina, agnello, maiale, bistecche e pesce, in particolare pesce grasso. Si abbina bene anche a cereali, funghi, cipolle, piselli, patate e spinaci.
Preparazione
Sciacquare i rametti di rosmarino freschi sotto acqua corrente fredda e asciugarli. Le ricette di solito richiedono foglie intere, che possono essere facilmente rimosse dagli steli legnosi. Rametti interi di rosmarino possono essere aggiunti a stufati e piatti di carne.
Per conservare il rosmarino, metti i rametti in un sacchetto di plastica per alimenti con un tovagliolo di carta umido. Il rosmarino fresco si conserva per circa 1 settimana in frigorifero.
Burro all'aglio e rosmarino
Questo burro di rosmarino è un ottimo condimento per la bistecca, oppure usalo come burro spalmabile o vegetale. È ottimo su patate al forno o condito con pasta.
Tritare 2 spicchi d'aglio medi e poi schiacciarli con il lato largo del coltello da chef o mortaio e pestello. In una piccola ciotola, unisci l'aglio con 1 cucchiaino di succo di limone fresco e circa 1 cucchiaino di sale kosher. Aggiungi 1/2 cucchiaino di foglie fresche di rosmarino tritate finemente. Miscela bene. Aggiungi 1 stick (4 once) di burro a temperatura ambiente e schiaccia con una forchetta fino a quando non sarà completamente miscelato. Metti il burro su un foglio di carta oleata e forma in un tronco. Avvolgere bene e conservare in frigorifero fino al raffreddamento. Refrigerare o congelare.
Puoi anche fare olio d'oliva al rosmarino.
ricette
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