The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Ecco alcuni semplici suggerimenti che ti aiuteranno la prossima volta che dovrai cucinare alcune acciughe:
- Per utilizzare acciughe intere in scatola, sciacquare delicatamente in acqua fredda. Staccare il filetto da un lato e quindi rimuovere la spina dorsale e la coda dall'altro filetto. Risciacquare di nuovo La pelle è commestibile e raramente vale la pena di rimuoverla. Le acciughe in scatola non chiuse vanno bene sullo scaffale fino a 1 anno. Una volta aperto, assicurarsi che siano coperti di olio in un contenitore sigillato e conservare in frigorifero. Usalo entro due mesi. Tratta le acciughe fresche come faresti con le sarde o le aringhe per cucinare. Le acciughe fresche, in scatola o salate non sono intercambiabili nelle ricette, quindi assicurati di avere l'ingrediente giusto prima di iniziare. In media, ci sono 10 acciughe fresche da La piccola sardina di solito può essere sostituita con acciughe in molte ricette, ma assicurati che abbiano la stessa forma (es. in scatola per freschi o freschi per freschi) e dimensioni. Per ravvivare una salsa, usa circa 1/8 di un'acciuga (che dovrebbe dissolversi nella salsa) o 1/8 cucchiaino di pasta di acciughe. Darà una spinta piccante senza alcuna traccia della fonte. Per rimuovere parte del sale dalle acciughe, immergere in acqua fredda o latte per 1/2 a 1 ora. Scolarli e asciugarli prima dell'uso. La pasta di anice non ha un sapore forte come le acciughe salate o in scatola, ma è più salata, quindi tienilo a mente. L'olio di anice può essere usato in condimenti per insalate o salse al posto di acciughe intere. Avrà un sapore più forte rispetto all'utilizzo delle acciughe e sarà anche più salata. Le acciughe sciacquate possono essere refrigerate in un contenitore sigillato coperto di olio d'oliva. Le acciughe funzionano bene per insaporire sughi di pomodoro, sughi di pesce, condimenti per insalata, verdure, pollo, e agnello. Un po 'fa molta strada. Le carte e le olive sono partner particolarmente buoni con le acciughe.
