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- Totale: 115 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 55 minuti
- Resa: padella 8x8 (64 porzioni)
In questi Caramelli al sidro di mele, il gusto dolce e leggermente bruciato dello zucchero si combina perfettamente con il sidro di mele, la cannella piccante e il burro ricco. Questi caramelli sono morbidi, setosi e non si attaccano ai denti.
Questa ricetta richiede molto tempo, grazie alla fase di riduzione del sidro di mele. Per risparmiare tempo, puoi usare 1/3 di tazza di succo di mela scongelato concentrato, invece di ridurre il sidro di mele, e subire solo una piccola riduzione del sapore.
ingredienti
- 2 tazze di sidro di mele
- 2 bastoncini di cannella
- 2/3 di tazza di panna
- 8 cucchiai (4 once) di burro (a cubetti)
- 1, 5 tazze di zucchero semolato
- 1/4 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1 cucchiaino di sale
I passaggi per farlo
Preparare una padella 8x8 rivestendola con un foglio di alluminio e spruzzando la pellicola con spray da cucina antiaderente.
Metti il sidro di mele in una piccola casseruola a fuoco medio e fai bollire fino a quando non si riduce a 1/3 di tazza. Questo dovrebbe richiedere circa 35-45 minuti.
Mentre il sidro di mele si sta riducendo, posizionare il burro e la panna in un'altra casseruola e scaldare a ebollizione. Non appena bolle, rimuovilo dal fuoco e aggiungi i bastoncini di cannella. Coprire e mettere da parte per ora.
Una volta che il sidro è ridotto a 1/3 di tazza, rimuoverlo dal fuoco. Sbatti nella miscela di panna.
In una casseruola medio-grande, unisci lo zucchero, il sale, lo sciroppo di mais e l'acqua a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero non si dissolve e inserire un termometro per caramelle.
Cuocere le caramelle fino a quando non è un colore marrone medio e registra circa 330-340 gradi sul termometro. Osservalo attentamente fino alla fine, poiché lo zucchero brucia molto rapidamente ad alta temperatura.
Una volta che lo zucchero ha il colore e la temperatura adeguati, rimuovere i bastoncini di cannella dalla miscela di panna e sidro. Sbatti lentamente e con cura la panna nello zucchero, allontanandoti a una buona distanza perché le caramelle si vaporizzano e schizzano. Sbatti fino ad aggiungere tutta la crema.
A questo punto, la temperatura delle caramelle sarà scesa un po '. Continua a cuocerlo fino a raggiungere i 250 gradi. Una volta a 250, rimuoverlo dal fuoco e versarlo nella padella preparata.
Lasciare i caramelli a temperatura ambiente fino a quando non si raffreddano. Una volta che non sono più caldi, possono essere refrigerati per accelerare il processo di impostazione. Una volta impostati, rimuoverli dalla padella usando la pellicola come maniglie. Sbucciare la pellicola dalla parte posteriore dei caramelli e tagliarla a quadratini. Avvolgere i quadrati in carta cerata per evitare che si attacchino. I caramelli di sidro di mele avvolti possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane. Sono serviti meglio a temperatura ambiente.
Tag ricetta:
- Mela
- biscotti e caramelle
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