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- Totale: 27 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 12 minuti
- Resa: 2-4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 298 | calorie |
| 10g | Grasso |
| 37g | Carboidrati |
| 14g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 - 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 298 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 10 g | 13% |
| Grassi saturi 4g | 19% |
| Colesterolo 226mg | 75% |
| Sodio 540mg | 23% |
| Carboidrati totali 37 g | 13% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 14g | |
| Calcio 91mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Creato nel 17 ° secolo da Salome Alt, l'amante dell'arcivescovo di Salisburgo, questo soufflé di vaniglia al forno austriaco (Salzburger Nockerln) è formato in tre tumuli (nockerln) per assomigliare alle tre colline che circondano la città (Mönchsberg, Kapuzinerberg e Gaisberg).
Questo soufflé è stato un pilastro della cucina austriaca e, quando lo assaggi, saprai perché rimane popolare.
Molte varianti di questo dolce classico abbondano, ma alcuni segreti (vedi la Nota sotto) aiutano a garantire un risultato positivo, il che significa che puoi ottenere questo soufflé sul tavolo e servirlo prima che cada. Ha anche un ottimo sapore!
Come fare Salzburger Nockerl - Presentazione da Salisburgo.
ingredienti
- 1/2 tazza di panna da montare
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 4 albumi d'uovo (temperatura ambiente)
- 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
- 1 pizzico di sale
- 1/2 tazza / 50 grammi di zucchero a velo
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai / 20 grammi di farina per dolci
- Guarnizione: zucchero per pasticceria per la decorazione
I passaggi per farlo
Nota: riscaldare il forno a 350 gradi F. per 30 minuti. È importante riscaldare abbastanza a lungo perché la massa del forno aiuta a stabilizzare la temperatura quando si apre lo sportello. Questo rende un ambiente migliore per un soufflé. Ai soufflé piace anche il calore che sale dal basso, quindi se hai una scelta, riscalda con l'elemento inferiore.
Prepara il soufflé
Versare la crema in una pirofila da 9x6 pollici o 11x7 pollici. Aggiungi lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Mescolare un po 'con una forchetta in modo che tutto sia distribuito uniformemente. Mettilo in un posto che riscaldi un po 'la crema. Puoi metterlo nel forno di riscaldamento per alcuni minuti, ma estrarlo dopo alcuni minuti, prima che bolle o bruci.
Metti gli albumi in una ciotola molto pulita. Inizia a mescolarli a velocità media. Non appena mostrano un po 'di schiuma, cospargere la crema di tartaro e spruzzare sale su di loro e continuare a mescolare.
Quando formano cime morbide, ma sembrano ancora un po 'grigie, spargi lentamente lo zucchero dei pasticceri su di loro e continua a battere finché non saranno rigide e lucide.
In una piccola ciotola separata, prendi 2 o 3 cucchiai di meringa e mescola con i tuorli e la vaniglia. Questo allenta i tuorli d'uovo e li rende più facili da piegare nel resto della meringa.
Versare il composto di tuorlo d'uovo lungo il lato della ciotola con la meringa. Setaccia la farina sopra.
Piega la meringa in questi ingredienti fino a formare una pastella omogenea, soffice e di colore giallo chiaro.
Versa la pastella nella padella con la panna da montare. Lavorando rapidamente, forma tre picchi con una spatola per la forma tradizionale. Rendi le depressioni tra le cime più profonde che puoi, perché scorre un po 'insieme nel forno.
Mettilo rapidamente nel forno e inforna per 12-15 minuti. Non cuocere più a lungo perché può cadere e seccarsi. È perfetto quando è molto umido all'interno e marrone dorato all'esterno.
Togliere delicatamente dal forno, spargere un po 'di zucchero a velo sulle cime e presentare subito tutto il dessert al tavolo.
Per servire, dividi con due cucchiai (come servire l'insalata) e raccogli un po 'di crema attorno ai bordi del piatto del tuo ospite. Puoi anche servirlo con salsa di frutta o frutta fresca.
Tag ricetta:
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