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Sei confuso sulle differenze tra brodo, brodo, brodo e zuppa? Se è così, non sei solo.
Non c'è molto accordo, anche tra gli chef. Alcuni dicono che brodo e brodo sono uguali. Alcuni dicono che l'unica differenza è che il brodo ha un condimento, che il brodo non ne ha.
Brodo contro brodo, zuppa e brodo
Cominciamo dicendo che brodo e brodo sono sinonimi e che se il brodo è servito come un piatto in sé, allora è una zuppa (specialmente se vengono aggiunti altri ortaggi, carne, cereali e condimenti).
Questo ci lascia con brodo contro brodo. Se sei un cuoco di casa chiedendoti se puoi sostituire il brodo con il brodo in una ricetta, non c'è davvero alcuna differenza sostanziale. Basta guardare il sale, perché un prodotto etichettato "brodo" può essere stagionato mentre uno etichettato "brodo" potrebbe non essere stagionato. Leggi l'etichetta e assicurati di assaggiare prima di aggiungere i tuoi condimenti al tuo piatto.
Cosa pensano gli chef classici
Se sei uno chef francese classico (o aspiri ad esserlo) e usi ricette classiche, allora dovresti considerare una distinzione tra brodo e brodo. Organizzazioni professionali come il Culinary Institute of America e il French Culinary Institute ritengono che la distinzione tra brodo e brodo sia l'uso delle ossa rispetto alla carne.
Uno stock classico o tradizionale è composto da ossa e alcune verdure (di solito verdure aromatiche come cipolla, carote e sedano) senza condimento. Le ossa possono essere arrostite per un sapore aggiuntivo. Durante la cottura del brodo, l'obiettivo è quello di ottenere il collagene dai tessuti connettivi, il che rende uno stock denso e persino gelatinoso quando è freddo. Il corpo che il collagene dà allo stock è la sua caratteristica distintiva. Uno stock non è pensato come un prodotto finito ma come base per altre cose come salse e zuppe.
Un brodo tradizionale, d'altra parte, è il liquido in cui è stata cotta la carne. Ha praticamente le stesse verdure del brodo, ma di solito è stagionato. Un brodo può essere servito così com'è, nel qual caso è quindi ufficialmente una zuppa. Consommé è un esempio.
Un modo di vederlo è che le scorte rimangono in cucina ma i brodi possono andare al tavolo. Quando si tratta di varietà vegetariane, il "brodo vegetale" è esattamente lo stesso del "brodo vegetale" poiché le verdure non hanno ossa.
Utilizza per la cucina casalinga
In pratica, in molte cucine, potrebbe esserci poca disparità. Gli stock o i brodi possono essere conditi o non stagionati, con cui è possibile utilizzare anche ossa con carne ancora attaccata.
Ancora una volta, per il cuoco di casa, ciò che si riduce è che brodo, brodo e brodo sono intercambiabili. Sono il fondamento di zuppe, salse e molti altri piatti gustosi. Divertiti a creare le tue varianti fatte in casa e sperimenta con i marchi acquistati in negozio. Una volta trovati i tuoi preferiti personali, non dovrai concentrarti sulle loro differenze: tutto ciò che dovrai fare è cucinare!
