Spezie Unground per Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: miscela di spezie 500 g (per 60 persone)
Il famoso Ras el Hanout del Marocco è una delle miscele di spezie più ricercate associate a una cucina etnica. Ti porterebbe a credere che sia un condimento quotidiano nelle case marocchine, ma in realtà molti cuochi domestici lo usano solo in una manciata di piatti molto tradizionali come Rfissa , Mrouzia e Couscous Tfaya. Ciò non dovrebbe impedirti di sperimentarlo, quindi vai avanti e usa un po 'dove vuoi aggiungere una sfumatura complessa e aromatica ai piatti marocchini o alla kefta . Funziona bene, ad esempio, in tagine con carote e frutta secca, combinazioni dolci e salate e con alcune carni grigliate e pollame, e in molte zuppe. Le ricette marocchine con Ras El Hanout ti daranno qualche idea in più.
Il nome arabo ras el hanout si traduce letteralmente in "capo del negozio", un riferimento allo stato della miscela di spezie di essere il migliore di ciò che un venditore di spezie ha da offrire. Tradizionalmente, il mix ha una lunga lista di ingredienti che è unica da un negozio di spezie all'altro. Il numero di spezie può raggiungere 30 o più.
ingredienti
- 100 g di radice di curcuma
- 70 g di radice di zenzero
- 15 g di radice di galanga
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- 20 g di grani di pepe bianchi
- 20 g di pepe nero
- 20 g di pepe lungo intero
- 20 g di bacche di pimento
- 20 g di bacche di cubo
- Baccelli di cardamomo da 30 g
- 60 g di corteccia di cannella
- 15 g di chiodi di garofano interi
- 15 g di mazza intera
- 15 g di bacche di pepe d'India
- 15 g di frassino ( Fraxinus excelsior ) frutto
- 15 g di semi di nigella
- 15 g di petali di rosa essiccati
- 20 g di semi di cumino
- 15 g di semi di anice
- 15 g di anice stellato
- 15 g di semi di finocchio
- 3 fiori secchi di noce moscata
- 3 grandi bacche di cappero essiccate
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- 1 o 2 noci moscate intere, grattugiate
- 1 g di fili di zafferano, sbriciolati in polvere
- Questa ricetta, adattata da una dello chef televisivo marocchino Choumicha, aveva originariamente 22 ingredienti; Ho aggiunto anice stellato e macis. Troverai anche versioni con cappero essiccato, lavanda, cumino, fieno greco e altro ancora. Se non riesci a trovare alcuni degli ingredienti, semplicemente omettili e crea la tua miscela con tutte le spezie che riesci a trovare.
- Come per altre autentiche ricette di Ras el Hanout, questa richiede spezie intere che macinerete da soli.
- Produce una quantità molto generosa, quindi potresti voler ridurla della metà, o pianificare di fare l'intero lotto e regalare alcune delle miscele come regalo. Un'altra opzione è quella di schiacciare grossolanamente e combinare gli ingredienti, quindi conservare. Se necessario, puoi tostare la quantità necessaria in una padella asciutta e quindi sfumare.
- Per una ricetta più semplice e veloce che utilizza solo alcune spezie macinate che potresti già avere a portata di mano, prova questa ricetta Ras El Hanout semplificata. In alternativa, puoi salvare te stesso il lavoro e acquistare Ras El Hanout online.
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 338 F (170 C). Posizionare la radice di curcuma, radice di zenzero e radice di galanga su una teglia da forno e tostare nel forno preriscaldato per 15 minuti. Togli la padella dal forno e mettila da parte.
Ridurre leggermente la temperatura del forno a 325 F (160 C). Disporre le spezie rimanenti (eccetto la noce moscata e lo zafferano) su una teglia cerchiata e metterle in forno per 10 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
Usa un mortaio e un pestello per schiacciare la curcuma e lo zenzero. Trasferisci i rizomi schiacciati in una ciotola e aggiungi le altre spezie tostate. Mescolare per mescolare, quindi macinare finemente (in lotti, se necessario) in una smerigliatrice per spezie.
Setaccia le spezie macinate in una ciotola di medie dimensioni ed elimina eventuali residui nel setaccio. Aggiungere lo zafferano e la noce moscata e mescolare per unire.
Conservare la miscela di spezie in un contenitore ermetico di metallo o vetro lontano dalla luce solare.
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