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Il basilico è un'erba essenziale nel cibo italiano, anche se aggiunge anche un tocco di sapore a una varietà di piatti. L'odore fragrante e dolce e il gusto pepato sono la chiave per preparare un ottimo pesto e sughi per la pasta a base di pomodoro. È anche presente in altre cucine mediterranee e cibi tailandesi e vietnamiti. Che tu stia preparando una salsa, un'insalata, una zuppa o un antipasto, è sempre bene avere il basilico in cucina e sapere come cucinarlo.
Che cos'è il basilico?
Il basilico è un'erba annuale che è spesso di colore verde. Ci sono oltre 60 varietà di basilico, alcune delle quali sono rosse o viola e ognuna ha il suo sapore distinto. Il basilico dolce è la varietà più popolare e comune. Il basilico tailandese è anche richiesto in molte ricette a causa del suo sapore simile all'anice. È un'erba facile da coltivare a casa e un'aggiunta comune agli orti.
Usando il basilico
Le foglie sono la parte principale della pianta utilizzata in cucina. Le foglie di basilico sono grandi e hanno una consistenza liscia segnata con una serie di vene. Va bene includere i piccoli gambi nei piatti. Gli steli e gli steli più spessi dovrebbero essere scartati perché tendono ad essere amari. Gli steli e le grandi vene contengono anche composti che faranno diventare il pesto marrone e scuro.
Il basilico fresco è generalmente preferito per cucinare. Può essere conservato congelando o asciugando le foglie; dei due, il congelamento è la scelta migliore. Non otterrai mai un sapore pieno usando il basilico essiccato, quindi tienilo a mente quando usi il basilico essiccato come sostituto. La regola generale è di usare un terzo della quantità di basilico essiccato quando lo si sostituisce con basilico fresco:
- Un cucchiaio di basilico fresco tritato equivale a 1 cucchiaino di essiccato. Quando si sostituisce il basilico fresco con essiccato, triplicare la quantità. Una mezza oncia di foglie di basilico fresco equivale a 1 tazza di basilico fresco tritato.
Il basilico è un candidato perfetto anche come aroma per l'olio infuso. Non funziona altrettanto bene per gli oli a lungo termine, quindi usalo entro un paio di settimane o rimuovi il basilico. Puoi anche fare olio di fiori di basilico o usare i fiori per preparare il tè.
Abbinamenti di sapori
Il basilico offre un abbinamento di sapori molto versatile, motivo per cui è così popolare negli alimenti. È il complemento perfetto per i pomodori e si abbina magnificamente anche con cipolle, aglio e olive. La maggior parte delle altre erbe tende a sopraffare il sapore e l'aroma del basilico, ma l'origano è uno che viene spesso usato insieme al basilico. Altre buone combinazioni includono salato estivo, rosmarino e salvia. Si consiglia di evitare l'uso di basilico e dragoncello nello stesso piatto.
Questa erba si abbina bene con la maggior parte dei tipi di carne, tra cui pollo, agnello e maiale. È eccellente anche in piatti di pesce e pesce. Scoprirai anche che si abbina bene con una varietà di prodotti estivi come melanzane e zucchine.
Consigli di cucina
Il basilico deve essere sciacquato sotto l'acqua corrente e asciugato prima dell'uso. Le foglie vengono rimosse dal gambo e, molto spesso, tritate finemente. Per il gusto più intenso, aggiungere il basilico al termine del processo di cottura. Il calore prolungato provoca la dissipazione degli olii volatili del basilico.
Macinato con aglio e olio d'oliva in una pasta, il basilico è un ingrediente fondamentale nel pistou , una salsa speciale del mediterraneo. In Italia, i pinoli e talvolta il formaggio duro grattugiato vengono aggiunti alla pasta per diventare pesto. Sia il pistou che il pesto provengono da radici di verbo che significano polverizzare, come con un pestello. Le foglie più giovani sono preferibili per il pesto. Il pesto può essere facilmente congelato, ma se hai intenzione di farlo, lascia fuori il formaggio.
Il pesto viene spesso servito con la pasta. Le reazioni enzimatiche tra basilico e farina possono causare un colore marrone poco appetitoso alla pasta. Quando servi il pesto con la pasta, aggiungi una spremuta di succo di limone all'acqua di cottura della pasta per evitare che la pasta si oscuri.
I modi migliori per mantenere fresco il tuo basilico
