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- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: per 4 persone
Fish and chips in spiaggia è un favorito perenne australiano e kiwi. Il pesce è solitamente ricoperto da una pastella dorata e leggera (spesso preparata con birra) con un lato di patatine calde o capesante di patate ricoperte di sale e aceto.
In questi giorni, è abbastanza normale che il pesce e le patatine vengano serviti con salsa di peperoncino dolce thailandese invece della salsa tartara più vecchio stile.
Per l'impasto, usa una birra secca e leggera come l'Australia Victoria Bitter.
Solo un avvertimento: la ricetta utilizza olio molto caldo nel processo di frittura, quindi assicurati che nessuno dei tuoi utensili da cucina abbia acqua su di essi in quanto ciò potrebbe causare schizzi di olio.
ingredienti
- 6 patate medie (patate gialle, cerose, sbucciate e tagliate in patatine di dimensioni pari)
- 3 tazze di olio di canola (o olio vegetale)
- 1 2/3 tazze di farina autolievitante
- 1/2 cucchiaino di sale (più un extra per l'aspersione)
- 1 tazza di birra (fredda)
- 1/2 tazza di acqua (fredda)
- 8 piccoli filetti di pesce (pesce bianco disossato come ippoglosso o dentice)
- Per servire (facoltativo):
- Salsa di peperoncino dolce tailandese
- spicchi di limone
I passaggi per farlo
In una terrina media, setacciare insieme la farina e il sale. Usa una frusta per mescolare la birra e abbastanza acqua fredda in modo che l'impasto assomigli a una crema densa. Metti da parte la pastella per 20 minuti per riposare.
Sbucciate e tagliate le patate in patatine fritte di dimensioni uniformi (patatine). Metti le fette di patate su un tovagliolo di carta e asciugale per eliminare l'umidità.
Metti l'olio in una casseruola profonda e scaldalo a fuoco alto. Una volta che l'olio inizia a girare, friggi la prima metà delle patatine in lotti per 3-4 minuti fino a quando non iniziano a diventare dorate. Rimuovere i trucioli con un cucchiaio di metallo scanalato e scolarli su salviette di carta. Le patatine sembreranno mollicce in questa fase, quindi gestiscile con cura. Ripetere il processo con il secondo lotto di chip. Rimuovere e drenare su salviette di carta.
Friggere il primo lotto di patatine per la seconda volta per 1 minuto o fino a quando non diventano di un colore dorato intenso. Rimuovere con un cucchiaio di metallo scanalato e friggere il secondo lotto di patatine per 1 minuto. Rimuovere e drenare.
Condisci le patatine con sale marino e poi mettile in forno a fuoco molto basso per mantenerle calde.
Immergi un filetto di pesce alla volta nella pastella e abbassalo delicatamente nell'olio caldo.
Cuocere il pesce, girando di tanto in tanto, per 4-5 minuti o fino a doratura e cotto. Usa un cucchiaio forato per trasferire il pesce in un piatto rivestito con salviette di carta. Ripetere il processo con i pesci rimanenti.
Servire pesce e patatine fritte su piatti con salsa di peperoncino dolce tailandese per immersione e spicchi di limone per spremere.
Tag ricetta:
- birra
- pranzo
- australiano
- estate
