Mike McCune / Flickr / CC del 2.0
Che si tratti di "Chicken on the Throne", "Beer Can Chicken", "Beer Butt Chicken" o "Beer in the Butt Chicken" questa tecnica per cucinare sta guadagnando popolarità in quanto produce un pollo così tenero e succoso. Puoi farlo nel tuo fumatore, forno o sulla griglia.
Le basi
Il processo di base è prendere una lattina mezza piena di birra con la parte superiore tagliata. Mettilo nel punto in cui stai per cucinare, quindi posiziona sopra il pollo in modo che la lattina di birra sia all'interno del pollo. In genere, vengono aggiunti ingredienti come aglio, pepe di cayenna, cipolle a cubetti o cumino, ma è possibile utilizzare quasi tutte le spezie o erbe.
Perché la birra
Quindi perché funziona così bene? Prima di tutto, stai aggiungendo una fonte di umidità al pollo che gli impedisce di seccarsi. Secondo, stai aggiungendo birra. Ora, oltre al fatto che la birra è buona, il lievito e il malto trovati nella birra reagiscono con il pollo, in particolare la pelle, rendendola sottile e croccante mentre la carne rimane succosa.
Grigliare contro il fumo
Come ho detto, puoi farlo indipendentemente da come pensi di cucinare il pollo. Certo, andrà diversamente se lo metti sulla griglia rispetto al fumatore, ma i principi di base si applicano ancora. Cuoci il pollo come faresti normalmente. Metti sempre qualcosa sotto il pollo come un foglio o una teglia per raccogliere i gocciolamenti.
Accessori
Il problema più grande che potresti incontrare è il ribaltamento del pollo. Il peso di una mezza lattina piena di birra non è sufficiente per mantenere il pollo in piedi, soprattutto se stai facendo un grosso uccello. Ma non temere, i tuoi colleghi cuochi all'aperto hanno riconosciuto la necessità e sul mercato sono apparsi numerosi prodotti per aiutarti. Se guardi nella sezione "Altrove sul Web" troverai alcune varianti tra cui scegliere.
Segui il passo passo e prova: "Preparare il pollo alla birra".
