Jim Jurica / E + / Getty Images
Indossa il cappello da chef e cominciamo a goderci alcune di queste verdure primaverili. E perché non iniziare con uno dei più deliziosi di tutti: gli asparagi.
Gli asparagi sono il primo ortaggio che arriva in un orto domestico in primavera e la primavera è l'unico periodo dell'anno in cui gli asparagi freschi e croccanti sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori. Con un lasso di tempo così limitato per gustarlo, gli asparagi devono essere gustati mentre si mangia bene.
Nozioni di base sugli asparagi
Gli asparagi sono una verdura così gustosa che la semplicità è la chiave per la preparazione. Naturalmente, puoi usare gli asparagi in una varietà di ricette combinate, ma per goderti davvero gli asparagi primaverili la migliore strategia è semplicemente saltare le lance agli asparagi e servirli in gran parte disadorno tranne un po 'di burro. L'aggiunta di alcune erbe tritate al burro liquefatto, quindi il lancio con asparagi appena saltati, è l'ambrosia su un piatto.
Per essere pronto non appena gli asparagi saranno disponibili, prepara un composto di burro pieno di aromi adatti agli asparagi e tieni i bastoncini induriti in frigorifero, disponibili per l'uso in un momento. La stagione degli asparagi dura solo poche settimane, quindi prepara in anticipo il tuo burro alle erbe e sii pronto per quelle deliziose lance ogni volta che compaiono nel tuo giardino o nel negozio di alimentari.
Quattro erbe sono particolarmente utili per esaltare il gusto degli asparagi freschi, sia che tu stia servendo le lance come contorno indipendente mescolato con burro, sia che aggiunga asparagi alle ricette.
Erba cipollina
Taglia l'erba cipollina fresca sulle tue asparagi saltate appena prima di servire. L'erba cipollina appare nel giardino all'incirca nello stesso momento degli asparagi, quindi i giardinieri possono avere erba cipollina fresca disponibile per questo scopo. Il leggero morso dell'erba cipollina si abbina bene al burro che è stato aromatizzato con un po 'di limone. Oppure aggiungi l'erba cipollina tritata in qualsiasi ricetta che richieda asparagi.
Melissa
Il gusto fresco del limone è fantastico se combinato con gli asparagi. Perché non usare la melissa per lo stesso sapore luminoso? Tagliare alcune foglie in una ciotola di lance di asparagi calde e fumanti rilascia il sapore in un modo in cui pochi altri condimenti possono eguagliare.
La melissa è un'ottima aggiunta a qualsiasi ricetta di asparagi che contiene anche uova. Il sapore naturalmente soleggiato della melissa completa entrambi i cibi e sembra sposarli felicemente insieme. Assicurati di tritare la melissa prima di usarla nelle ricette a base di uova: l'uso di pezzi di melissa più grandi può sembrare innaturale se mescolato con l'uovo chiaro.
aneto
L'aneto è familiare a chiunque abbia preparato o apprezzato i sottaceti di asparagi, ma aggiungere un po 'di aneto al burro prima di lanciarlo con lance di asparagi appena cotte è anche un ottimo modo per combinare i due sapori. L'aneto è un'erba meravigliosa da usare nei piatti di asparagi, in quanto non prevale sul gusto fresco, impedendogli di assaggiare troppo insipido.
Dragoncello
I giardinieri che coltivano dragoncello a volte scoprono di non sapere che farsene una volta raccolti, ma ecco la risposta: usalo per aggiungere zip e profondità ai piatti di asparagi. Dal momento che sia gli asparagi che il dragoncello si abbinano bene con le uova, questi tre ingredienti formano un'ottima squadra nelle ricette preparate per pasti leggeri a base di brunch.
Suggerimenti per la raccolta degli asparagi
Per quanto possa essere allettante, dovrai aspettare due o tre anni dopo aver piantato un cerotto di asparagi prima di iniziare a raccogliere le lance. Raccogli troppo presto e i sistemi di radici non costituiranno mai la base di cui hanno bisogno per produrre lance commestibili per molti anni a venire.
Il terzo anno dopo aver piantato, inizia a raccogliere le lance quando compaiono nel giardino primaverile, tagliandole vicino al livello del suolo con un coltello affilato non appena raggiungono circa 8 pollici di lunghezza. Evita di raccogliere le lance molto sottili, poiché si tratta di piante immature che richiedono ulteriore tempo per maturare. Le lance più spesse devono essere raccolte abbastanza rapidamente: se il fogliame ha iniziato a formarsi in cima, è troppo tardi per raccoglierle.
Smetti di raccogliere le lance quando il diametro diventa inferiore a quello di una matita. Questo è il segno che le radici della pianta devono ringiovanire. Consentire a queste lance di maturare e produrre fogliame, che ricaricherà le radici e preparerà le piante per la prossima stagione.
Nelle prime stagioni della raccolta, la patch produrrà lance solo per circa due settimane, ma negli anni successivi potrebbe essere produttiva fino a otto settimane.
